Die Besten Zimtschnecken

• FÜR DEN TEIG
• 6 EL (90ml) ungesalzene Butter, geschmolzen aber nicht heiß, etwa 110–115°F (43–46°C)
• 1 Tasse (240ml) Milch, sanft erwärmt auf 110–115°F (43–46°C)
• 1 Päckchen Trockenhefe (Instant)
• ½ Tasse (100g) Zucker
• 2 Eier, Zimmertemperatur
• 4 Tassen (500g) Mehl Type 405, plus bis zu 1/4 Tasse (30g) mehr
• 1 TL feines Salz
• FÜR DIE FÜLLUNG
• 6 EL (90ml) ungesalzene Butter, sehr weich bei Zimmertemperatur
• 1 Tasse (220g) dunkler brauner Zucker
• 2.5 EL (18g) gemahlener Zimt
• Eine ordentliche Prise feines Salz
• FÜR DAS FROSTING
• 4 Unze (115g) Frischkäse, Zimmertemperatur
• ¼ Tasse (60ml) ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
• 1½ Tassen (190g) Puderzucker
• ⅛ TL feines Salz
• FÜR DIE ZUBEREITUNG
• Schlagsahne zum Darübergießen (Menge nicht angegeben – im Rezept klären)

Zubereitung

1. 1

   Löse die Hefe in der warmen Milch auf, zusammen mit einem Esslöffel Zucker (entnommen aus deiner 1/2 Tasse (100g) Zucker, die du für die Schnecken verwendest). Lass es 5 Minuten stehen, bis es schaumig wird. Bei Instanthefe ist es technisch gesehen nicht notwendig, die Hefe zu aktivieren, aber ich gebe ihr gerne einen kleinen Vorsprung.

2. 2

   Miss das Mehl Type 405 richtig ab. Zu viel Mehl Type 405 ergibt steife, trockene Schnecken. Löffle das Mehl Type 405 vorsichtig in den Messbecher und streiche den Überschuss mit einem Buttermesser ab. So vermeidest du, dass du die Tassen zu fest gefüllt hast. Wir beginnen mit nur 4 Tassen (500g) Mehl Type 405 und geben das restliche 1/4 Tasse (30g) jeweils nur 1 Esslöffel (15ml) auf einmal dazu – und nur wenn nötig.

3. 3

   Gib in die Schüssel deiner Küchenmaschine die Butter (achte darauf, dass sie weich aber nicht heiß ist), den Zucker, die Eier, 4 Tassen (500g) Mehl Type 405 und das Salz. Rühre kurz mit einem Holzlöffel um, nur um alles zu vermischen. Gib dann die Hefemischung dazu. Stelle die Schüssel in deine Küchenmaschine und knete mit dem Knethaken auf mittlerer Stufe 5–7 Minuten lang. Der Teig soll noch klebrig sein – nicht mousse-artig und zu nass, aber dennoch recht klebrig und noch am Boden der Schüssel haftend. Normalerweise gebe ich zu den 4 Tassen noch weitere 1–2 Esslöffel (15–30ml) Mehl Type 405 dazu, aber selten brauche ich das volle 1/4 Tasse (30g). Gib nur so viel dazu, wie nötig ist, um einen elastischen, glatten Teig zu erhalten, der noch klebrig ist.

4. 4

   Heize den Ofen auf der niedrigsten Stufe eine Minute oder zwei vor, damit der Teig eine schön warme Umgebung zum Gehen hat. Mach ihn nicht zu heiß. Fette eine große Schüssel ein und lege den Teig hinein. Decke ihn locker mit Frischhaltefolie und dann mit einem Küchentuch ab. Lass den Teig gehen, bis er sich verdoppelt hat, etwa 35–50 Minuten. Entgegen der landläufigen Meinung willst du die Gehzeit nicht zu lang haben, sonst stimmt die Textur deiner Schnecken nicht.

5. 5

   Fette eine 9x13 Zoll (23x33cm) Form leicht ein. Vermische 3 Esslöffel (45ml) Zimt mit 1 Tasse (200g) dunklem braunem Zucker.

6. 6

   Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck aus, das etwa 24 Zoll (61cm) lang ist. Es wird etwa 13–15 Zoll (33–38cm) breit sein. So wird jede Schnecke etwa 2 Zoll (5cm) hoch. Verteile 1/3 Tasse (76g) Butter gleichmäßig auf dem Teig (wenn nötig, erwärme die Butter 10 Sekunden in der Mikrowelle, damit sie noch besser streichfähig ist). Streue die Zucker-Zimt-Mischung über die Butter. Rolle dann sanft mit dem Nudelholz über die Zucker-Zimt-Mischung, um sie etwas anzudrücken. Rolle den Teig fest zu einem 24 Zoll (61cm) langen Strang auf. Du kannst die Seiten des Strangs begradigen, damit er gleichmäßiger wird. Schneide den Strang in 12 Schnecken. Ich markiere die Stellen vorher mit einem Messer, damit ich weiß, wo ich schneiden werde. Außerdem verwende ich Zahnseide für perfekte, saubere Schnitte. Lege die Schnecken in die vorbereitete Backform.

7. 7

   Heize den Ofen noch einmal auf der niedrigsten Stufe eine Minute oder zwei vor, damit die Zimtschnecken eine schön warme Umgebung zum Gehen haben. Mach ihn nicht zu heiß. Decke die Form locker mit Frischhaltefolie und dann mit einem Küchentuch ab. Lass die Schnecken gehen, bis sie sich verdoppelt haben und die Form füllen, etwa 45–65 Minuten.

8. 8

   Heize den Ofen auf 375°F (190°C) vor. Erwärme die Schlagsahne ganz leicht – nicht kochen oder heiß machen. Gieße die Schlagsahne gleichmäßig über die aufgegangenen Schnecken, genau wie auf dem Bild gezeigt.

9. 9

   Schiebe die Schnecken in den vorgeheizten Ofen und backe sie 21–23 Minuten. Bei mir waren sie nach 22 Minuten perfekt, aber die Zeit kann natürlich variieren. Kontrolliere also, dass innen kein roher Teig mehr ist und die Kerntemperatur der Schnecken 195°F (90°C) beträgt.

10. 10

    Während die Schnecken backen, vermische alle Frosting-Zutaten und schlage die Masse dann auf, bis sie hell und fluffig ist. Manchmal erwärme ich dieses Frosting in der Mikrowelle, damit es sich besser verstreichen lässt.

11. 11

    Nimm die Schnecken aus dem Ofen und lass sie etwa 5–10 Minuten abkühlen. Dann frost sie am besten noch warm. Ich persönlich bevorzuge nur eine dünne Schicht Frosting. Du kannst immer etwas davon separat dazu reichen. Aber wenn du das anders magst, gib ruhig großzügig Frosting auf jede Schnecke. Guten Appetit!