Thumbprint Cookies

• Für den Teig
• 2¼ Tassen (280g) Mehl Type 405
• 1 Tasse (227g) ungesalzene Butter, zimmerwarm (aber nicht zu weich)
• ½ Tasse (100g) Zucker
• 3 EL brauner Zucker (hell oder dunkel)
• ½ TL Salz
• 1 Eigelb
• 1½ TL Vanilleextrakt
• ½ Tasse (100g) Zucker, zum Wälzen
• ⅔ Tasse (160 ml) Himbeermarmelade oder eine andere Marmelade deiner Wahl
• Für den Zuckerguss
• ½ Tasse (60g) Puderzucker
• 1 Prise Salz
• ¼ TL Mandelextrakt
• ¼ TL Vanilleextrakt
• 1 TL heller Maissirup
• 1 TL (5 ml) Milch, oder mehr nach Bedarf

Zubereitung

1. 1

   Die Butter mit dem Flachrührer aufschlagen. Zucker und Salz hinzufügen und 3–5 Minuten cremig aufschlagen, dabei die Schüssel ein paar Mal abkratzen. Vanille hinzufügen und noch eine bis zwei Minuten weiterschlagen. Das Eigelb dazugeben und gut unterrühren. Das Mehl Type 405 in die Schüssel sieben und auf niedriger Stufe nur kurz unterrühren, bis alles gerade so verbunden ist. Du kannst den Teig auch gerne vorsichtig von Hand fertig kneten. Ich mache das, indem ich den Teig sehr sanft übereinanderfalte – so entwickelt sich das Gluten im Mehl nicht zu stark und die Kekse bleiben schön zart.

2. 2

   Den Teig zu kleinen Kugeln rollen. Ich nehme dafür jeweils etwa 1/2 EL (7ml) Teig. 1/2 Tasse (100g) Zucker in eine kleine Schüssel geben und die Teigkugeln darin wälzen. Die Kekse auf 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen, dabei einen Abstand von zwei inches (5cm) einhalten. Mit dem Rücken eines Holzlöffels eine Vertiefung in die Mitte jedes Kekses drücken. Die Kekse 2 Stunden in den Kühlschrank oder 30 Minuten ins Gefrierfach stellen.

3. 3

   Den Ofen auf 350°F (175°C) vorheizen.

4. 4

   Einen kleinen wiederverschließbaren Beutel mit Marmelade füllen, eine kleine Ecke abschneiden und jeden Keks damit befüllen – aber nicht zu viel!

5. 5

   Die Kekse im vorgeheizten Ofen, ein Blech nach dem anderen, etwa 11–12 Minuten backen. Die Kekse aus dem Ofen nehmen und auf den Backblechen vollständig abkühlen lassen.

6. 6

   In der Zwischenzeit Puderzucker, Vanille- und Mandelextrakt, eine Prise Salz, Maissirup und 1 TL (5ml) Milch in einer kleinen Schüssel verrühren. Bei Bedarf mehr Milch hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Den Zuckerguss über die Kekse träufeln.