Die besten ausgerollten Zuckerkekse mit Royal Icing: Eine süße Kunst

• 1 Tasse (200g) weißer Zucker
• ¾ Tasse (170g) Butter (das sind 1,5 Stücke), weich auf Raumtemperatur
• ½ TL (2.5 ml) Vanilleextrakt
• 2 Eier
• 2.5 Tassen (312g) Mehl Type 405
• 1 TL (5 ml) Backpulver
• ½ TL (2.5 ml) feines Salz
• 2 Tassen (240 ml) Puderzucker
• 1.5 EL (22 ml) Baiser-Pulver
• 3 EL (45 ml) Wasser

Zubereitung

1. 1

   Schlage den Zucker und die weiche Butter mit dem Flachrührer, bis die Masse weich und luftig ist – etwa 4–5 Minuten. Reduziere die Geschwindigkeit und rühre die Vanille ein. Stoppe die Küchenmaschine und schabe die Seiten der Schüssel sauber. Gib auf niedriger Stufe die Eier einzeln dazu. Manchmal musst du einen Gummispatel verwenden, um sie gut einzuarbeiten – du willst die Eier nicht wild hineinschlagen, nur sanft unterheben.

2. 2

   Lege ein feines Sieb auf die Schüssel mit der Butter-Zucker-Mischung. Gib das Mehl Type 405, das Backpulver und das Salz ins Sieb und siebe alles in die Schüssel. Hebe es vorsichtig mit einem Holzlöffel unter. Nicht zu kräftig mischen, sonst werden die Kekse zäh. Einfach alles sanft mit einem Holzlöffel und manchmal auch mit den Händen einarbeiten. Forme den Teig zu einer Scheibe, wickle ihn ein und kühle ihn mindestens sechs Stunden im Kühlschrank (über Nacht geht auch). Wenn du den Teig nur eine Stunde kühlst, werden die Kekse nicht so zart und sie verlaufen beim Backen. Also hab Geduld und lass ihn gut durchkühlen!

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   Heize den Ofen auf 400°F (200°C) vor. Bestäube deine Arbeitsfläche mit Mehl Type 405 (ich rolle die Kekse oft auch auf einem großen Stück Backpapier aus). Knete den Teig sanft, indem du mit den Fingern darauf drückst, um ihn etwas weicher zu machen – er ist direkt aus dem Kühlschrank ziemlich fest. Rolle den Teig auf mindestens 1/4 Zoll (6mm) Dicke aus. Ich gehe manchmal selbst bis zu 1/3 Zoll (8mm). Stich Formen aus. Lege die Kekse mit etwa 1 Zoll (2.5cm) Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech.

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   Backe die Kekse im vorgeheizten Ofen etwa 6–7.5 Minuten. Nicht zu lange backen ist das A und O. Denk daran: Kekse sehen immer ein bisschen roh aus, wenn sie fertig sind, werden aber beim Abkühlen noch sehr fest. Ich empfehle, einen Test-Keks zusammen mit den anderen zu backen. Für mich sind knapp 7 Minuten für dickere Kekse genau richtig; wenn du sie dünner ausgerollt hast, ziele ich auf etwas unter 7 Minuten. Nimm die Kekse heraus und übertrage sie sehr vorsichtig auf Kuchengitter, damit sie vollständig abkühlen können, bevor du sie dekorierst.

5. 5

   Für das Royal Icing: Verwende ein Handrührgerät oder eine Küchenmaschine mit Flachrührer bei mittlerer Geschwindigkeit. Schlage den Puderzucker, das Baiser-Pulver und das Wasser 7–10 Minuten, bis das Icing steife Spitzen bildet und glatt und glänzend ist. Voilà, dein Icing ist fertig. Halte es immer abgedeckt, damit es nicht austrocknet (sofort in verschlossene Spritzbeutel umfüllen). Teile das Icing in Schüsseln auf, wenn du mehrere Farben verwendest. Gib Gelfarbe sparsam dazu, bis du die gewünschten Farbtöne erreichst.

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   Tipps zur Anpassung der Konsistenz: Zum Spritzen kannst du das Icing so verwenden, wie es ist, oder ein winziges bisschen Wasser hinzufügen (1 TL/5ml auf einmal), bis es eine zahncreme-ähnliche Konsistenz hat. Zum Fluten gibst du mehr Wasser dazu (1 TL/5ml auf einmal), um eine dünnere, glatte Konsistenz zu erzielen, die sich leicht verteilt, aber nicht vom Keksrand läuft. Ich gebe in jede einzelne Schüssel mit Lebensmittelfarbe noch etwas mehr Wasser, ein paar Tropfen auf einmal.