Perfekter Tres Leches Cake – Leicht, Luftig und Unglaublich Lecker!

• 1 Tasse Mehl Typ 405
• 8 ml Backpulver
• 1 ml Salz
• 5 Eier, getrennt
• 1 Tasse Zucker, aufgeteilt
• 1 TL Vanille
• 80 ml Milch
• 1 Dose Kondensmilch (ungesüßt)
• 1 Dose gezuckerte Kondensmilch
• 60 ml Schlagsahne
• 420 ml Schlagsahne
• 3 EL Zucker
• Salz
• Maraschino-Kirschen zum Garnieren, optional

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 350°F (175°C) vorheizen. Eine 9x13 Zoll (23x33cm) Backform leicht einfetten und am besten mit Backpapier auslegen, das an den Seiten übersteht – so lässt sich der Kuchen später leichter herausnehmen.

2. 2

   Mehl Typ 405, Backpulver und Salz in einer kleinen Schüssel vermischen. Einmal oder zweimal sieben. Die Eier trennen.

3. 3

   Das Eiweiß in die saubere Schüssel deiner Küchenmaschine geben. Das Eiweiß auf hoher Stufe schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Bei laufender Maschine langsam ¼ cup (50g) Zucker in einem gleichmäßigen Strahl einrieseln lassen und weiter schlagen, bis das Eiweiß steife (aber nicht trockene) und glänzende Spitzen bildet. Das Eiweiß in eine mittelgroße Schüssel umfüllen.

4. 4

   Die Schüssel der Küchenmaschine muss nach dem Umfüllen des Eiweißes nicht gewaschen werden. Die Eigelbe in die Schüssel geben und zusammen mit dem restlichen ¾ cup (150g) Zucker auf hoher Stufe schlagen, bis die Eigelbe hellgelb und cremig sind – das dauert etwa 5 Minuten. Milch und Vanille auf niedriger Stufe einrühren. Dabei unbedingt die Seiten der Schüssel abschaben. Die Schüssel aus der Maschine nehmen. Die Mehlmischung über die Eigelbmasse sieben und vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben.

5. 5

   Ein Drittel des Eiweißes mit einem Schneebesen unter die Eigelbmasse heben. Dann auf einen großen Gummispatel wechseln und das restliche Eiweiß vorsichtig unterheben, bis alles gut verbunden ist. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und so gleichmäßig wie möglich verteilen.

6. 6

   30 bis 35 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt und der Kuchen eine Kerntemperatur von 200°F (93°C) hat. Denk daran: Du backst den Kuchen bewusst etwas länger als üblich – er braucht eine etwas festere Struktur, damit er all die Milch aufnehmen kann, die noch kommt! Den Kuchen auf ein Kuchengitter stürzen. Den abgekühlten Kuchen auf eine tiefe Platte aus Glas, Kunststoff oder Keramik legen, damit die Milch nicht ausläuft – keine Metallplatte verwenden, das verändert den Geschmack. Den Kuchen vollständig auskühlen lassen.

7. 7

   Gezuckerte Kondensmilch, Kondensmilch und Schlagsahne miteinander verrühren. Den Kuchen mit einer Gabel überall einstechen. Die Milchmischung gleichmäßig über den Kuchen träufeln (1 Tasse/240ml zurückbehalten). Den restlichen 1 Tasse (240ml) der Milchmischung beiseite stellen und nach Wunsch zusammen mit dem Kuchen servieren. Darauf achten, dass die Mischung gleichmäßig verteilt wird – die Ränder nicht vergessen!

8. 8

   Die Schlagsahne mit 3 Esslöffel (45ml) Zucker und einer Prise Salz schlagen, bis sich mittelfeste Spitzen bilden und die Sahne dick und streichfähig ist. Gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen und mindestens eine Stunde kühlen, damit alles fest wird. Den Kuchen nach Belieben mit ganzen oder gehackten Maraschino-Kirschen, gehackter Schokolade oder frischen Erdbeeren dekorieren – ganz wie du magst. In Quadrate schneiden und servieren. Am besten schmeckt er schön kalt direkt aus dem Kühlschrank.