Der einzige New Yorker Cheesecake, den du je brauchen wirst! 🍰

• 420 ml Graham-Cracker-Krümel
• 1 Prise koscheres Salz
• 7 EL Butter, geschmolzen
• 3 EL Zucker
• 5 Blöcke Frischkäse, Zimmertemperatur
• 1 EL Vanille
• 8 ml Zitronenabrieb* siehe Anmerkung (oder einfach 1 EL Zitronensaft)
• 8 ml Orangenabrieb* siehe Anmerkung
• 1 ml koscheres Salz
• 420 ml plus 1 EL Zucker
• 5 Eier, direkt aus dem Kühlschrank
• 2 Eigelb, direkt aus dem Kühlschrank
• 60 ml Schlagsahne (oder saure Sahne für mehr Spritzigkeit – probier es ruhig aus!)
• Empfohlenes Topping: Kirschfüllung aus der Dose

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 325°F (160°C) vorheizen. Graham-Cracker-Krümel, geschmolzene Butter, 3 Esslöffel (45 ml) Zucker und eine Prise Salz vermischen und mit einer Gabel vermengen, bis alles gut verbunden ist. Die Mischung auf den Boden einer leicht eingefetteten 9-Zoll (23 cm) Springform drücken. 10 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen, bevor du die Füllung hinzufügst.

2. 2

   Die Ofentemperatur auf 450°F (230°C) erhöhen. Den Rost, auf dem dein Cheesecake backen wird, im unteren Drittel des Ofens einsetzen. Einen weiteren Rost darunter platzieren und ein großes Backblech oder eine Pfanne mit Wasser darauf stellen – das ist dein „praktisches" Wasserbad, das dafür sorgt, dass die Oberfläche deines Cheesecakes keine Risse bekommt. Ich habe festgestellt, dass dieses „praktische" Wasserbad genauso wirksam ist wie ein traditionelles und riskanteres Wasserbad (in das manchmal Wasser in den Cheesecake sickert).

3. 3

   In der Schüssel deiner Küchenmaschine den Frischkäse bei Zimmertemperatur hinzufügen und bei mittlerer Geschwindigkeit (beginnend auf niedriger Stufe) 3 Minuten schlagen. Die Seiten der Schüssel abkratzen und dann Vanille, Salz sowie Zitronen- und Orangenabrieb (oder Zitronensaft – siehe Anmerkung) hinzufügen. Auf niedriger Stufe mixen und dann auf mittlere Geschwindigkeit erhöhen und weitere 3 Minuten schlagen.

4. 4

   Den Zucker auf einmal hinzufügen und bei mittlerer Geschwindigkeit 2 Minuten schlagen. Achte auch hier darauf, die Seiten der Schüssel abzukratzen.

5. 5

   Dieser nächste Schritt wird von Konditoren verwendet, um die makellose Textur des Cheesecakes zu erreichen. Ein feines Sieb über deine Cheesecake-Schüssel legen und die Eier und Eigelbe hineinlegen. Mit einem Gummispatel die Eier durchdrücken und -rühren, bis sie durch das Sieb passiert sind; die klümpchenartigen Reste, die übrig bleiben, wegwerfen. Es mag am Anfang unmöglich erscheinen und du denkst vielleicht, die Eier werden nie durchkommen – aber vertrau dem Prozess mit ein bisschen Geduld, und sie werden es! Es ist wichtig, den Teig auf niedriger Stufe eine bis zwei Minuten zu mixen, da höhere Geschwindigkeiten den Teig zu sehr belüften würden, und diese Luftblasen können zu Rissen beitragen. Ich habe ein Bild beigefügt, was im feinen Sieb zurückbleibt. Sieht nicht so appetitlich aus, oder? Dieser Schritt stellt sicher, dass all diese „Klümpchen" mit unangenehmer Textur nicht in deinen Cheesecake gelangen.

6. 6

   Die Seiten der Schüssel nochmals mit einem Gummispatel abkratzen. Die Schlagsahne hinzufügen und auf niedriger Stufe nur eine weitere Minute mixen, bis alles verbunden ist. Den Teig in den vorbereiteten, abgekühlten Boden gießen und 15 Minuten in den Ofen stellen. Du möchtest, dass der Cheesecake aufgeht und braun wird. Wenn der Cheesecake nicht ähnlich wie auf meinem Foto gebräunt ist, gib ihm noch 5 Minuten. Dann die Ofentemperatur auf 250°F (120°C) reduzieren und weitere 55–70 Minuten backen (bei mir waren es 65 Minuten).

7. 7

   Freunde, dieser nächste Hinweis ist sehr wichtig. Das ist ein so technischer Cheesecake, der die Temperaturextreme nutzt, um eine bestimmte Textur zu erzeugen. Das digitale Sofortlesethermometer ist für dieses Rezept absolut unverzichtbar. Den Garpunkt durch Wackeln und Anfassen zu testen, wird nicht funktionieren, um gleichmäßig zuverlässige Ergebnisse zu erzielen. Der Cheesecake sieht nach 30, 45 und 60 Minuten Backzeit sehr ähnlich aus und fühlt sich sehr ähnlich an. Du möchtest eine Temperatur von zwischen 148°F und 152°F (64–67°C), gemessen in der Mitte deines Cheesecakes, erreichen. Der Kuchen auf dem Foto zeigte 150°F (66°C) an, und ich fand ihn perfekt. Bei über 155°F (68°C) leidet meiner Meinung nach die Textur.

8. 8

   Wenn der Cheesecake fertig gebacken ist, den Ofen ausschalten, die Ofentür weit öffnen und die Roste vorsichtig herausziehen, sodass der Cheesecake fast außerhalb des Ofens ist. Das erleichtert den Abkühlprozess, während die Restwärme des Ofens ihn allmählicher macht, was Risse verhindert. Nach etwa 20 Minuten ein sauberes, dünnes Buttermesser zwischen dem Cheesecake und der Springform entlangführen. Das hilft deinem Cheesecake, sich schön zu setzen und lässt ihn später leichter herauslösen. Nach einer Stunde bei Zimmertemperatur den abgekühlten Cheesecake mit Frischhaltefolie abdecken und zum Kühlen in den Kühlschrank stellen.

9. 9

   Jetzt kommt der schwierigste Teil. Warten. Und noch ein bisschen warten. Mein Vorschlag ist über Nacht – idealerweise 16 Stunden, aber mindestens 8–12 Stunden. Wir wollen den Cheesecake nicht nur abkühlen. Wir wollen diesem zarten Cheesecake ausreichend Zeit geben, fest zu werden!

10. 10

    Wenn du bereit zum Servieren bist, ein dünnes scharfes Messer unter heißem Wasser abspülen, mit einem Küchentuch abwischen (nach jedem Schnitt) und deinen Cheesecake aufschneiden. Mit dem Topping deiner Wahl garnieren und genießen! Ich empfehle Kirschfüllung aus der Dose. Auch wenn ich fertige Konserven normalerweise nicht so mag – hier passt es einfach perfekt!