Toskanische Gemüsesuppe

• 5 Scheiben altbackenes Brot, gewürfelt (oder 5 Unze/140 g)
• 4 Knoblauchzehen (aufgeteilt: 3 gehackt für das Öl, 1 gepresst für die Brühe)
• ¼ Tasse (60 ml) Olivenöl, aufgeteilt
• 3 EL Parmesan (für die Croutons)
• 1 EL (14 g) Butter
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Karotten, gehackt
• 2 Selleriestangen, gehackt
• 1 Tasse (150 g) Kartoffeln, klein gewürfelt (etwa 0.5 cm oder weniger)
• 1 Tasse (125 g) Zucchini, gehackt
• ½ Wirsingkohl, in 1-Zoll-Stücke geschnitten
• 2 Dosen (16 Unze/454 g je) Cannellini-Bohnen, abgetropft und abgespült
• 16 Unze (454 g) feuergeröstete Tomaten
• 15 Unze (425 g) Dose Tomatensoße
• 1 Bund frisches Blattgemüse oder Spinat, in 1-Zoll-Stücke geschnitten
• 1/4–1/2 TL Chiliflocken (nach Geschmack)
• ½ TL Zucker
• 1 TL (5 ml) italienische Kräutermischung
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Lorbeerblatt
• ½ Tasse (40 g) Romano-Käse
• 4–6 Tassen (960 ml–1.4 L) Hühnerbrühe

Zubereitung

1. 1

   Heize den Ofen auf 375°F (190°C) vor.

2. 2

   Vermische 3 EL (45ml) Olivenöl mit 3 EL (45ml) gehacktem Knoblauch. Gieß das Öl dann durch ein feines Sieb.

3. 3

   Schneide dein Brot in etwa dreiviertel Inch (2cm) große Würfel und wende sie in diesem Knoblauchöl. So bekommst du das volle Knoblaupcharoma, ohne dass die Croutons verbrennen.

4. 4

   Backe deine Croutons etwa 15 Minuten lang, wende sie dabei einmal, bis sie knusprig und goldbraun sind.

5. 5

   Gib drei Esslöffel (45ml) Parmesan dazu.

6. 6

   Brate Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Chiliflocken in einem Esslöffel (15ml) Butter und Öl an, bis sie weich und glasig sind, etwa 7 Minuten.

7. 7

   Gib den Knoblauch dazu.

8. 8

   Heb etwa die Hälfte der Cannellini-Bohnen beiseite, die du am Ende ganz hinzufügst. Püriere die restlichen Bohnen und gib sie zusammen mit der Brühe in den Topf. Würze mit Salz, Pfeffer und 1 TL (5ml) italienischer Kräutermischung.

9. 9

   Gib die Kartoffeln dazu.

10. 10

    Gib die Tomaten, eine Prise Zucker und den Wirsing dazu.

11. 11

    Bring alles zum Köcheln und lass die Suppe 30 Minuten offen köcheln.

12. 12

    In den letzten 15 Minuten rührst du die beiseitegelegten ganzen Bohnen ein. In den letzten 10 Minuten gibst du das gehackte Blattgemüse (oder den Spinat) dazu.

13. 13

    Rühre den Romano-Käse in die Suppe und probiere, ob noch Salz, Pfeffer oder Kräuter fehlen.