Vielseitiger Nudelsalat
Meine Familie nennt diesen frischen Nudelsalat „Subway-Salat". All das knackige frische Gemüse erinnert sie irgendwie an die Subway-Restaurantkette. Ich habe bemerkt, dass viele Arbeitgeber das Homeoffice wieder einschränken. Deshalb sind Gerichte wie dieses, die schnell zubereitet sind und am nächsten Tag ein tolles Mittagessen ergeben, einfach unverzichtbar.
Meine Familie nennt diesen frischen Nudelsalat „Subway-Salat". Das ganze knackige frische Gemüse erinnert sie irgendwie an die Subway-Restaurantkette.
Ich habe festgestellt, dass viele Arbeitgeber das Homeoffice wieder einschränken. Deshalb sind Gerichte wie dieses, die schnell zubereitet sind und am nächsten Tag ein prima Mittagessen abgeben, einfach Gold wert. Ich glaube, wir werden dieses Gericht fest in unsere wöchentliche Abendessensplanung aufnehmen. Außerdem ist es perfekt für die wärmeren Monate!
Zutaten
- 1 Pfund Rotini, Penne oder eine andere Nudelsorte nach Wahl
- 6 Unze Provolone-Käse, gewürfelt
- 1 rote Zwiebel, in Scheiben geschnitten und in 1 Zoll große Stücke geteilt
- 1 Gurke, geschält, entkernt und gewürfelt
- 1 grüne Paprikaschote, gehackt
- 1 rote Paprikaschote, gehackt
- 2 Tassen Kirschtomaten, halbiert, optional
- 1 6oz-Dose geschnittene entkernte schwarze Oliven, abgetropft
- ¼ Tasse frische Petersilie, gehackt
- ¼ Tasse Parmesan, gerieben, optional
- ⅓ Tasse Rotweinessig
- 3 Knoblauchzehen, gepresst
- 2 TL getrocknetes Basilikum
- 2 TL getrockneter Oregano
- 1 TL Dijon-Senf
- ½ TL Salz
- ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- ⅔ Tasse Olivenöl
Zubereitung
- 1
Bring einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Gib die Nudeln hinein und koche sie al dente, meistens etwa 8 Minuten — schau aber am besten auf die Packungsanleitung. Wichtig: Die Nudeln nicht zu weich kochen! Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, damit der Garprozess gestoppt wird, und nochmals gut abtropfen lassen.
- 2
Alle Zutaten für den Nudelsalat, einschließlich der abgetropften Nudeln, in einer großen Schüssel vermengen.
- 3
Alle Dressingzutaten außer dem Öl in einem kleinen Glas vermischen. Das Öl unter ständigem Rühren dazugießen, damit eine cremige Emulsion entsteht.
- 4
Das Dressing über den Nudelsalat gießen und alles gut durchmischen, bis die Nudeln gleichmäßig bedeckt sind. Du kannst den Salat sofort servieren oder ihn vor dem Servieren noch in den Kühlschrank stellen.
📝 Ellens Notizen
Tipps & Variationen
Dieser Nudelsalat ist herrlich vielseitig! Hier sind ein paar tolle Möglichkeiten, ihn ganz nach deinem Geschmack abzuwandeln:
Griechischer Nudelsalat: Tausche den Provolone gegen zerbröckelten Feta-Käse aus und ersetze die schwarzen Oliven durch Kalamata-Oliven für eine mediterrane Note.
Zitronen-Variante: Wenn du es lieber frischer und heller magst, ersetze den Rotweinessig durch frischen Zitronensaft. Etwa 1/4 Tasse Zitronensaft reicht, und du kannst noch einen Esslöffel Rotweinessig dazugeben, wenn du etwas mehr Tiefe möchtest.
Vorbereiten leicht gemacht: Dieser Salat schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, wenn alle Aromen schön Zeit hatten, sich zu verbinden. Du kannst ihn bis zu 24 Stunden im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.
Protein-Extras: Um den Salat sättigender zu machen, füge gegrilltes Hähnchenbrustfilet, hart gekochte Eier oder weiße Bohnen für extra Protein hinzu.
Aufbewahrung: Reste abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Vor dem Servieren nochmals gut durchmischen, und wenn die Nudeln etwas trocken wirken, einfach noch einen Schuss Öl und Essig dazugeben.
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