Meeresfrüchte-Fettuccine Alfredo ohne Sahne – Olive Garden Fettuccine Alfredo Nachgemacht

• 4 EL Butter
• ⅓ Tasse Mehl Type 405
• 5 Tassen Milch
• 2 Brühwürfel oder 2 TL Brühpulver; wenn du das gar nicht verwenden möchtest, erhöhe einfach den Parmesan um 1/2 Tasse; du brauchst dann eventuell auch mehr Salz
• 1 Tasse Parmesan, gerieben
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• Salz, nach Geschmack
• ¼ TL Muskatnuss
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 Pfund getrocknete Fettuccine
• 1 EL Olivenöl
• 1–2 Pfund frische Meeresfrüchte, z. B. mittelgroße bis große Garnelen und große Jakobsmuscheln
• 6 Knoblauchzehen, fein gehackt

Zubereitung

1. 1

   Das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Meeresfrüchte in einer einzigen Schicht hineingeben und ohne Rühren ca. 2 Minuten pro Seite anbraten. Die Garzeit richtet sich nach der Größe deiner Meeresfrüchte. Aufgetaute kleine Jakobsmuscheln zum Beispiel sind oft eine günstigere Wahl – die sind so klein, dass du dir das Vorkochen in Schritt 4 fast sparen kannst und sie einfach direkt dann dazugeben kannst. Größere Meeresfrüchte hingegen solltest du vorkochen, damit sie von der schönen Bräunung durch die Maillard-Reaktion beim Anbraten profitieren. Gare deine Meeresfrüchte am besten zu ca. 80 % durch. Wenn du fast so weit bist, den Knoblauch dazugeben und 30 Sekunden anbraten, bis er duftet. Alles auf einen separaten Teller geben und beiseitestellen.

2. 2

   In der Zwischenzeit die Fettuccine in einem Topf mit gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung al dente kochen – aber die Kochzeit um etwa eine bis zwei Minuten verkürzen, damit die Nudeln nicht zu weich werden. Du garst sie nämlich noch in der Soße fertig, damit sie ein bisschen von dem tollen Aroma aufnehmen können. Sobald die Nudeln knapp al dente sind, abgießen und mindestens 1.5 Tassen (360 ml) Nudelkochwasser aufbewahren.

3. 3

   In der Zwischenzeit die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl Type 405 einrühren und eine Minute mitbraten, bis eine Paste entsteht. Die Brühwürfel dazugeben und mit einem Holzlöffel schnell zerdrücken. Nun langsam 1 Tasse (240 ml) Milch einlaufen lassen – etwa 1 Minute lang unter kräftigem Rühren einarbeiten. Wenn du zu viel Milch auf einmal dazugibst, wirst du die Mehlklümpchen nie wieder los. Deshalb immer nur ein bisschen Milch auf einmal zugeben, bis eine glatte Paste entsteht. HINWEIS: Ich empfehle dir wärmstens, die Soße durch ein feines Sieb zu streichen, um eventuelle Mehlklümpchen zu entfernen! Einfach durchsieben und zurück in den Topf geben. Die Mischung bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten köcheln lassen und dabei ständig mit einem Holzlöffel rühren, damit nichts anbrennt. Schau dir deine Soße genau an – sie sollte cremig und dickflüssig sein. Wenn sie zu dünn ist, wenn du die Nudeln dazugibst, werden die Nudeln am Ende zu weich. Die Soße sollte also so dick sein, dass du mit dem Finger eine Linie auf der Rückseite eines Löffels ziehen kannst. Muskatnuss, Knoblauchpulver und schwarzen Pfeffer einrühren.

4. 4

   Jetzt die Meeresfrüchte dazugeben und ca. eine Minute mitköcheln lassen, wenn du sie in Schritt 1 vorgekocht hast. Wenn nicht, lass sie etwas länger garen, bis sie eine sichere Kerntemperatur erreicht haben – aber pass auf, dass du sie nicht übergarest. Gleichzeitig mit den Meeresfrüchten die aufbewahrten Nudeln dazugeben. Realistisch gesehen brauchst du nur ein bis zwei Minuten Kochzeit. Wenn die Nudeln nach deinem Geschmack gegart sind und die Meeresfrüchte durch und durch erhitzt und gegart sind, den Parmesan einrühren und vom Herd nehmen. Abschmecken und bei Bedarf mit mehr Salz und Pfeffer nachwürzen. Guten Appetit!