Muffins de Salvado y Arándanos con Glaseado de Mantequilla Dorada y Arándanos: ¡Un Desayuno Increíble! 💜🫐
Después de enamorarme de mis Muffins de Salvado con Frambuesa y Limón, supe que tenía que crear otra versión—¡esta vez con dulces y jugosos arándanos! ¿El resultado? Muffins de Salvado y Arándanos tan nutritivos y sabrosos como los originales, pero con un toque espectacular—un glaseado de mantequilla dorada y arándanos de un morado intenso.
Después de enamorarme de mis Muffins de Salvado con Frambuesa y Limón, supe que tenía que crear otra versión—¡esta vez con dulces y jugosos arándanos! ¿El resultado? Muffins de Salvado y Arándanos tan nutritivos y sabrosos como los originales, pero con un toque espectacular—un glaseado de mantequilla dorada y arándanos de un morado intenso que te hará la boca agua.
Como mis muffins de frambuesa, estos se preparan con salvado de trigo, lo que les da una textura consistente y mucha fibra, pero el perfil de sabor cambia para resaltar la dulzura natural de los arándanos. El glaseado de mantequilla dorada lo une todo, con la riqueza tostada de la mantequilla caramelizada y el toque ácido de los arándanos frescos.
Ingredientes
- ### Para los Muffins
- 1¼ taza (140g) de salvado de trigo
- 1 cda. de jugo de limón
- ⅔ taza (160ml) de leche
- ⅓ taza más 1 cda. de crema agria o yogur natural, a temperatura ambiente
- 1 huevo, a temperatura ambiente
- ⅓ taza (80ml) de aceite
- 1 cdta. de canela
- ⅛ cdta. de nuez moscada
- ½ taza (170g) de miel
- ¼ cdta. de sal kosher, generosa
- 1 cda. de ralladura de limón
- 1 cda. de vainilla
- 1 cda. de azúcar morena, opcional (para más dulzor, si lo deseas)
- 1¼ taza (155g) de harina para todo uso
- ¼ taza (25g) de harina de avena (harina normal también funciona)
- 1 cdta. de bicarbonato de sodio
- 1 cdta. de polvo de hornear
- 8 onza (227g) de arándanos, espolvoreados con 1 cda. de harina
- 12–18 arándanos frescos, reservados para decorar
- ### Para el Glaseado de Mantequilla Dorada y Arándanos
- 1 cda. de mantequilla
- ½ taza (120g) de arándanos, frescos o congelados
- 2 cdta. de jugo de limón
- 1 cdta. de vainilla
- Una pizca de sal
- 1 cdta. de crema para batir
- 1 taza (120g) de azúcar glass
Instrucciones
- 1
Precalienta el horno a 425°F (220°C). Coloca moldes de papel en un molde estándar para 12 muffins.
- 2
Agrega la leche y el jugo de limón en un tazón grande. Deja reposar 5 minutos. Este proceso convertirá tu leche en suero de leche. Agrega el salvado de trigo y la crema agria, y deja reposar la mezcla otros 5 minutos para que se suavice.
- 3
En otro tazón, mezcla la harina, la harina de avena, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio; reserva. Espolvorea los arándanos con harina y reserva. Yo suelo apartar 12–18 arándanos, cortarlos por la mitad y usarlos para decorar la parte superior de los muffins en el paso 5.
- 4
Agrega la vainilla, el huevo, el aceite, la canela, la miel, la sal, la nuez moscada, la ralladura de limón y el azúcar morena (si la usas) al tazón con el salvado de trigo, el suero de leche y la crema agria. Bate hasta integrar.
- 5
Cierne la mezcla de harina (con el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio) directamente sobre la mezcla de salvado de trigo. Luego incorpórala con una espátula grande. Incorpora suavemente los arándanos y distribuye la masa entre los 12 moldes para muffins. Si reservaste algunos arándanos, decora la parte superior de tus muffins con ellos.
- 6
Hornea en el horno precalentado durante 5 minutos, luego, sin abrir el horno, reduce la temperatura a 375°F (190°C) y hornea por unos 12 minutos más. El tiempo total de horneado suele ser de entre 17 y 19 minutos, pero comprueba el punto de cocción con un palillo, asegurándote de que salga limpio sin masa húmeda. Retira del horno y deja enfriar unos 3 minutos. Vierte el glaseado sobre los muffins mientras todavía estén ligeramente tibios para una mejor absorción y sabor. También puedes omitir el vertido y sumergir los muffins boca abajo en el glaseado.
- 7
Para el glaseado: Agrega los arándanos a una cacerola pequeña y cocina a fuego medio, revolviendo y aplastándolos con una espátula de goma, hasta que la mezcla esté de un morado intenso y los jugos se hayan liberado y espesado. Una vez listo, pasa la mezcla por un colador de malla fina y deja enfriar.
- 8
Dorar la mantequilla: Coloca la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio. Deja que se derrita y continúa cocinando, girando la cacerola de vez en cuando, hasta que la mantequilla tome un color dorado y comience a desprender un aroma a nuez. Ten cuidado de no quemarla. Una vez lista, retírala del fuego y deja que se enfríe un poco.
- 9
Preparar el glaseado: Al tazón con la mantequilla dorada, agrega el jugo de limón, la sal, la vainilla, el puré de arándanos del paso 7 y la crema. Bate bien hasta integrar.
- 10
Agregar el azúcar glass: Cierne gradualmente el azúcar glass mientras bates continuamente para evitar grumos. Sigue batiendo hasta que el glaseado esté suave y tenga una consistencia fluida. Si el glaseado está demasiado espeso, agrega una cucharadita (5 ml) adicional de leche o agua hasta alcanzar la consistencia deseada.
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