Vinegret Ruso – Una Vibrante Ensalada de Betabel con un Toque Moderno (Винегрет/Vinaigrette)

• 3 betabeles medianos
• 4 papas Russet medianas
• 2 zanahorias medianas, peladas
• 1 cebolla grande, picada en cubos
• 1 lata de 14 onza (398 ml) de chicharos verdes dulces, escurridos
• 1 lata de 28 onza (796 ml) de frijoles rojos, escurridos y enjuagados
• 5 pepinillos, picados
• 1½ tazas (360 ml) de chucrut, escurrido (o más al gusto)
• ¼ taza (60 ml) de aceite de oliva (o más al gusto)
• 2–3 cda. (30–45 ml) de vinagre blanco o de sidra de manzana (al gusto)
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

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   Precalienta el horno a 400°F (200°C). Talla bien los betabeles y córtales las raíces. Envuelve cada betabel en papel aluminio y colócalos en una bandeja para hornear. Hornea en el horno precalentado de 1 a 1.5 horas, hasta que estén tiernos al probarlos con un cuchillo de mantequilla (que debe atravesar el betabel con poca resistencia). Ten cuidado de no cocerlos demasiado; quieres que mantengan su forma y todavía tengan una mordida muy suave—¡no dejes que se pongan blandos! Sácalos del horno y déjalos enfriar completamente. Pélalos y córtalos en cubos de ½ a ¾ inch (1.3 a 2 cm). Me gusta usar guantes desechables al pelar y picar el betabel para facilitar la limpieza.

2. 2

   Talla bien las papas, colócalas en una olla y cúbrelas con agua. Pon las zanahorias encima. Cocina a fuego medio-bajo hasta que las papas estén cocidas y se puedan pinchar fácilmente con un tenedor, lo cual puede tomar entre 15 y 25 minutos dependiendo del tamaño; las zanahorias, sin embargo, estarán listas en unos 10 minutos, así que sácalas antes que las papas. No estás tratando de hacer puré aquí, pero tampoco quieres papas crudas en tu ensalada. Enjuaga con agua fría para detener la cocción y deja enfriar completamente. Corta las papas en cubos de ½ a ¾ inch (1.3 a 2 cm); corta las zanahorias en rodajas de ⅓ inch (0.8 cm).

3. 3

   Combina todos los ingredientes—betabel, papas, zanahorias, cebolla picada, chicharos, frijoles rojos, pepinillos y chucrut—en un tazón grande. Rocía el aceite de oliva y el vinagre por encima, y sazona con sal y pimienta al gusto. Mezcla con cuidado. Refrigera un par de horas para que los sabores se integren. ¡Sirve y disfruta!