El Mejor Tiramisú de Calabaza: El Postre que se Merece un Lugar en tu Mesa de Acción de Gracias 🎃🍂

• 6 yemas de huevo
• ¾ taza (150 g) de azúcar blanca superfina (si no tienes, procesa azúcar regular en la licuadora hasta que quede fina)
• 1 taza (240 ml) de puré de calabaza
• 1 taza (250 g) de mascarpone (déjalo reposar a temperatura ambiente por media hora antes de usarlo, pero no más)
• 1½ cdta. de canela
• ½ cdta. de jengibre
• ½ cdta. de nuez moscada
• ¼ cdta. de clavo
• una buena pizca de sal
• ½ cdta. de extracto de vainilla
• 1¼ taza (300 ml) de crema para batir
• 1 cda. de cacao en polvo, para espolvorear (o chocolate finamente rallado)
• aproximadamente 30 soletas
• 1 taza (240 ml) de espresso frío
• 2 cda. de ron oscuro
• 1 cda. de jarabe de maple

Instrucciones

1. 1

   En un tazón resistente al calor, bate las yemas de huevo con el azúcar. Coloca el tazón sobre una olla con agua hirviendo a fuego lento (baño maría) y revuelve raspando los lados del tazón de forma continua durante 5–6 minutos, hasta que la mezcla esté pálida, espesa y alcance una temperatura de aproximadamente 165°F (74°C) para asegurarte de que las yemas sean seguras para consumir. Retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente. Cuando quites el tazón del calor, sigue batiendo las yemas con un batidor de mano para enfriarlas e incorporar aire a la mezcla. La mezcla debe quedar espesa y de un color amarillo limón pálido. Una vez fría, incorpora con movimientos envolventes el puré de calabaza, las especias (canela, nuez moscada, clavo y jengibre), la sal y el extracto de vainilla. Mezcla hasta obtener una preparación suave y bien integrada.

2. 2

   En un tazón aparte, suaviza el queso mascarpone con un tenedor hasta que quede liso. Agrégalo poco a poco a la mezcla de yemas ya fría, incorporándolo suavemente con una espátula de silicón y un batidor de mano de vez en cuando, hasta que esté completamente integrado y sin grumos. Ten cuidado de no batir de más, ya que esto podría hacer que la mezcla quede demasiado líquida e impida que cuaje bien.

3. 3

   En otro tazón, bate la crema para batir hasta formar picos suaves a término medio. Ten cuidado de no batir de más. Incorpora la crema batida a la mezcla de calabaza y mascarpone con movimientos envolventes hasta que quede completamente integrada. Reserva.

4. 4

   En un molde poco profundo, mezcla el espresso, el ron oscuro (si lo usas) y el jarabe de maple. Revuelve bien.

5. 5

   Sumerge rápidamente cada soleta en la mezcla de café, asegurándote de que queden húmedas pero no empapadas — calcula unos 2 segundos por soleta (humedécelas pero no las remojes; toda la mezcla se irá usando conforme vas pasando todas las soletas). Acomoda una capa de soletas en el fondo de un molde de 8x8 pulgada (20x20 cm). Extiende la mitad del relleno de calabaza y mascarpone de manera uniforme sobre las soletas. Agrega otra capa de soletas remojadas y cúbrelas con el resto del relleno de calabaza y mascarpone. Alisa la capa superior con una espátula, cubre el molde con papel film y refrigera por al menos 4 horas, de preferencia toda la noche, para que los sabores se mezclen bien.

6. 6

   Justo antes de servir, espolvorea generosamente la superficie con cacao en polvo, chocolate rallado o una mezcla adicional de especias de calabaza.