Los Mejores Cupcakes de Selva Negra 🍒🍫 con Crema de Mascarpone

• Para los Cupcakes
• 1 taza (125g) de harina de uso general
• ½ taza (50g) de cacao en polvo
• ½ cdta. (2.5ml) de bicarbonato de sodio
• ¼ cdta. (1.25ml) de sal fina
• 5 onza (142g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 1 taza (200g) de azúcar granulada
• 2 onza (57g) de chocolate semidulce, finamente picado
• 2 huevos grandes
• 2 yemas de huevo grandes
• ½ taza (120ml) de aceite neutro
• ⅓ taza (80ml) de crema agria
• 2 cdta. (10ml) de extracto de vainilla
• ½ taza (120ml) de café caliente
• *Opcional: sustituye 2 cda. (30ml) del café caliente por 1 cdta. (5ml) de jugo de limón y 1.5 cda. (22ml) de Chambord o licor de cerezas (Kirsch)*
• Para el Relleno y el Pincelado
• Una lata de 19 onza (540ml) de relleno de cereza
• 2 cda. (30ml) de licor de cerezas (Kirsch o Chambord), para pincelar
• Para el Glaseado de Crema Batida de Mascarpone
• ½ taza (120ml) de queso mascarpone frío
• 2–2.5 cda. (15–20ml) de azúcar glass
• Una pizca de sal
• ½ cdta. (2.5ml) de extracto de vainilla
• ½ cdta. (2.5ml) de licor de cerezas (Kirsch o Chambord)
• 1 taza (240ml) de crema para batir, fría
• Para Decorar
• Cerezas frescas del relleno de cereza
• Virutas o rizos de chocolate (opcional)

Instrucciones

1. 1

   Prepara y Mezcla los Ingredientes Secos

   Precalienta tu horno a 350°F (175°C). Cubre tus moldes para muffins con capacillos—esta receta rinde aproximadamente 18–20 cupcakes. En un tazón pequeño, mezcla con un batidor la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio y la sal. Reserva.

2. 2

   Prepara los Ingredientes Húmedos

   En otro tazón, combina la crema agria, el aceite, los huevos enteros, las yemas de huevo y el extracto de vainilla. Bate la mezcla con bastante energía para incorporar aire a la masa. Reserva.

3. 3

   Florece el Chocolate

   Pica finamente el chocolate semidulce y colócalo en un tazón pequeño. Vierte el café caliente sobre el chocolate picado y déjalo reposar aproximadamente un minuto sin revolver. Luego revuelve hasta que el chocolate esté completamente derretido. Si no se derrite del todo, ponlo en el microondas por unos segundos hasta que quede suave.

4. 4

   Crea la Miga (Método de Cremado Inverso)

   Coloca el azúcar en el tazón de tu batidora de pedestal. Cierne la mezcla de harina sobre el azúcar. Agrega la mantequilla a temperatura ambiente y la sal. Usando el accesorio de paleta a velocidad baja, mezcla durante unos 2 minutos hasta que la mezcla parezca pan rallado grueso. Esta etapa es clave—estás cubriendo la harina con mantequilla para lograr esa miga tierna.

5. 5

   Agrega los Ingredientes Húmedos

   Vierte la mezcla de crema agria y huevos del Paso 2 en el tazón de la batidora. Bate a velocidad media-baja durante menos de 20–30 segundos, solo hasta combinar. ¡No batas de más! La masa debe verse grumosa, y eso es exactamente lo que quieres—esos grumos de harina cubiertos de mantequilla crearán tus delicados cupcakes. Asegúrate de que toda la harina esté humedecida.

6. 6

   Incorpora el Café y el Chocolate

   Con la batidora a velocidad baja, agrega la mezcla tibia de café y chocolate derretido del Paso 3. Mezcla justo hasta combinar—menos de 20 segundos. Con una espátula de goma flexible, raspa suavemente los lados del tazón para asegurarte de que todo esté incorporado. De nuevo, evita batir de más. La masa estará un poco grumosa y líquida, lo cual es perfecto.

7. 7

   Rellena y Hornea

   Distribuye la masa de manera uniforme entre los capacillos, llenando cada uno aproximadamente a la mitad. Hornea durante 13 a 15 minutos. Los cupcakes están listos cuando un palillo insertado en el centro salga con migas húmedas pero sin masa cruda. No los hornees de menos ni de más. Saca los cupcakes de los moldes de inmediato y colócalos sobre una rejilla para que se enfríen completamente antes de glasear.

8. 8

   Rellena y Pincela los Cupcakes Fríos

   Una vez completamente fríos, usa un cuchillo pequeño para hacer un pequeño agujero en el centro de cada cupcake. Rellena cada agujero con una cereza y una cucharada del almíbar del relleno de cereza. Con una brocha de repostería, pincela ligeramente la parte superior y los lados de cada cupcake con el licor de cerezas.

9. 9

   Prepara y Aplica el Glaseado de Crema Batida de Mascarpone

   Prepara el Glaseado: Asegúrate de que tanto la crema para batir como el queso mascarpone estén fríos. Puedes enfriar tu tazón y batidores en el congelador durante 10–15 minutos antes de empezar.

   En un tazón, combina el queso mascarpone frío, el azúcar glass, la sal, el extracto de vainilla y el licor de cerezas. Bate a velocidad media justo hasta que quede suave y ligeramente esponjoso.

   Vierte lentamente la crema para batir fría en la mezcla de mascarpone mientras continúas batiendo a velocidad media. Esta incorporación gradual ayuda a evitar que se formen grumos.

   Aumenta la velocidad de la batidora a alta y bate hasta que se formen picos firmes. Sabrás que está lista cuando la mezcla mantenga su forma y no se caiga de una cuchara.

   Usando una manga pastelera con tu boquilla favorita, aplica el glaseado generosamente sobre la parte superior de cada cupcake. Decora cada cupcake con una cereza fresca del relleno y, si lo deseas, con virutas o rizos de chocolate.