ספגטי כפרי עם רוקט, בייקון ולימון

• 410 גרם ספגטי יבש (חבילה רגילה, אבל 12–16 אונקיה גם עובד)
• מיץ מלימון גדול אחד (≈ 3 כף / 45 מ"ל), אפשר להגדיל עד 1/4 כוס (60 מ"ל)
• קליפת לימון מגוררת מלימון גדול אחד (≈ 1 כפית קליפה מגוררת דק)
• חצי עד חבילה שלמה של בייקון (≈ 200–400 גרם גולמי)
• עד 1/4 כוס (60 מ"ל) שמן זית
• ראש שום שלם אחד, מעוך, פרוס דק או קצוץ דק (≈ 25 גרם)
• 2 כוסות דחוסות (≈ 160 גרם) פרמיג'אנו-רג'יאנו מגוררת טרי
• 3 כוסות דחוסות (≈ 90 גרם) רוקט ביבי טרי
• 2 כפית פלפל שחור גרוס טרי, ועוד לפי הטעם
• 1/2–1 כפית פתיתי פלפל אדום

הוראות הכנה

1. 1

   פרסי את רצועות הבייקון על תבנית מרופדת בנייר אפייה. אפי ב-375°F למשך 14–18 דקות, הפכי פעם אחת באמצע. אתן רוצות קצוות פריכים עם שילוב של שומן שנמס ופיסות מקורמלות. סנני ומדדי: שיפכי את השומן לקערה עמידה לחום, ואז מדדי 3–4 כף (45–60 מ"ל) משומן הבייקון הצלול. השלימי עם שמן זית עד שמגיעים לסך של ⅓ כוס (80 מ"ל). סך השומן לא צריך לעבור את ⅓ הכוס, כי יותר מדי ישאיר את הפסטה שמנונית. הניחי את הבייקון על צלחת מרופדת בנייר סופג.

2. 2

   הביאי 4 ליטר מים לרתיחה גועשת והוסיפי 1 כף (15 מ"ל) מלח. בשלי את הספגטי עד אל דנטה — בערך דקה אחת פחות מהזמן המצוין על האריזה. שמרי ¾ כוס (180 מ"ל) ממי הפסטה החמים וסנני את השאר.

3. 3

   במחבת גדולה או סוטז'-פן, הוסיפי את תערובת שומן הבייקון ושמן הזית המדודה — 5–6 כף (75–90 מ"ל) — על אש נמוכה-בינונית. הוסיפי את השום ובשלי 1–2 דקות תוך ערבוב מתמיד, עד שהוא זהוב בהיר ומריח — לא חום. הוסיפי את קליפת הלימון, כמה סיבובי פלפל שחור ופתיתי פלפל אדום. זה מכניס את הטעמים לשומן לפני הציפוי.

4. 4

   הוסיפי את הספגטי המסונן ישירות למחבת עם שומן השום-לימון וערבבי לציפוי אחיד. הוסיפי את מיץ הלימון, ואז את הפרמזן בחופנים קטנים, תוך ערבוב בין כל תוספת עד שנמסת ונהיית קרמית קלות (לא גושית). אם זה יבש מדי, הוסיפי קצת ממי הפסטה, כף אחת בכל פעם — אבל אני בדרך כלל לא מוסיפה כאן, כי אני אוהבת שהמנה תישאר סמיכה וכפרית.

5. 5

   קפלי פנימה את הרוקט מחוץ לאש כדי שיתנבל בעדינות. פוררי או קצצי את הבייקון האפוי וערבבי אותו פנימה. טעמי ותקני עם מלח, פלפל ועוד לימון אם רוצות. פזרי את שארית הפרמזן מלמעלה והגישי מייד.