בננה שיפון קסטלה – כיכר בננה יפנית עם אגוזים קלויים וסוכר חום (אופציונלי)
כיכר הבננה שיפון קסטלה הרכה והאוורירית הזו היא שילוב בין ספוג יפני קאסוטרה (カステラ) לעוגת שיפון בננה קלאסית – קלילה, מתוקה בעדינות, ועמוסה בטעם בננה בלי להיות כבדה או שמנה. היא מבוססת על ביצים ולא על חמאה, מה שהופך אותה לקלילה יותר מלחם בננה מסורתי.
כיכר הבננה שיפון קסטלה הרכה והאוורירית הזו היא שילוב בין ספוג יפני קאסוטרה (カステラ) לעוגת שיפון בננה קלאסית – קלילה, מתוקה בעדינות, ועמוסה בטעם בננה בלי להיות כבדה או שמנה. מה שהופך אותה למיוחדת הוא המרקם הייחודי: לחה ואלסטית כמו עוגות ספוג יפניות, עם ממש מספיק עושר כדי שתרגישי שאת מפנקת את עצמך. מעל, שכבה של אגוזי מלך או פקאנים קלויים, סוכר חום ופתיתי קוקוס אופציונליים שמתקרמלים לקרום זהוב ואגוזי.
זו כיכר שתרצי לפרוס בעובי נדיב ולאכול לאט, עם תה, קפה, או פשוט חמה מהתנור. היא מבוססת על ביצים ולא על חמאה, מה שהופך אותה לקלילה יותר מלחם בננה מסורתי.
מרכיבים
- 128 גרם קמח עוגה (כוס 1 פלוס 2 כפות, מדודות ומיושרות)
- 1⅓ כפית אבקת אפייה
- 4 כפית מלח, מעט מגודשת
- 3 חלמונים גדולים
- 45 גרם שמן ניטרלי (3 כפות)
- 135 גרם בננה בשלה מעוכה (כ-4/1 1 בננות)
- 1⅓ כפית וניל
- 2 כפית מיץ לימון
- 45 גרם סוכר (3 כפות) [לתערובת החלמונים]
- 3 חלבונים גדולים
- 4 כפית קרם טרטר, מעט חסרה, או 4/3 כפית מיץ לימון
- 65 גרם סוכר (3/1 כוס) [למרנג]
- 2 כפות (30 גרם) אגוזי מלך או פקאנים קלויים וקצוצים
- 2 כפות פתיתי קוקוס ללא סוכר, אופציונלי
- כף 1 סוכר חום
- אופציונלי: קמצוץ קינמון או הל
הוראות הכנה
- 1
הכני את התבנית: רפדי רק את תחתית תבנית כיכר בגודל 4×9 אינץ׳ (23×10 ס"מ) בנייר אפייה. אל תשמני את הדפנות (זה חשוב לתפיחה תקינה). חממי את התנור ל-325°F (163°C).
- 2
ערבבי את המרכיבים היבשים: נפי את הקמח, אבקת האפייה והמלח לקערה.
- 3
הכיני את תערובת הבננה: בקערה אחרת, טרפי יחד את החלמונים, השמן, הבננה המעוכה, הוניל (או הלימון) ו-30 גרם סוכר עד לקבלת תערובת חלקה.
- 4
שלבי את המרכיבים הרטובים והיבשים: ערבבי את התערובת היבשה לתוך תערובת הבננה רק עד שהכל חלק וללא גושים. הדרך שלי לעשות את זה היא לנפות חצי מהתערובת היבשה, לקפל עם מרית גומי גדולה, ואז לנפות את שאר התערובת היבשה ולסיים את הקיפול. אל תערבבי יתר על המידה.
- 5
הכיני את המרנג: בקערה נקייה, הקציפי את החלבונים עם קרם הטרטר עד לקבלת קצף. הוסיפי בהדרגה 60 גרם סוכר והקציפי לפסגות בינוניות-נוקשות.
- 6
קיפול: ערבבי 4/1 מהמרנג לתוך בלילת הבננה כדי להקל עליה. לאחר מכן קפלי בעדינות את השאר בשני מנות עד שהכל משולב – קליל ואוורירי.
- 7
יצקי וקשטי: יצקי את הבלילה לתבנית המוכנה ויישרי את החלק העליון. ערבבי את האגוזים עם הסוכר החום (ועם התבלין האופציונלי) ופזרי באופן אחיד על פני הבלילה.
- 8
אפייה: אפי ב-325°F (163°C) למשך 25–34 דקות, או עד שהחלק העליון קופץ בחזרה למגע ושיפוד שמוכנס לתוך הכיכר יוצא נקי או עם מספר פירורים לחים.
- 9
קירור: הפכי את התבנית על רשת אם אפשר, או קרריה ישרה. תני לה להתקרר לגמרי לפני הפריסה לחתכים הכי נקיים.
שאלות נפוצות
ניסית את המתכון הזה?
השאר דירוג כוכבים — זה עוזר לטבחים אחרים למצוא אותו!
תגובות
מחפש עוד? עיין באוסף המלא — סנן לפי אורח חיים, מטבח או צרכים תזונתיים.