Slice of golden lemon olive oil cake on a white plate with fresh lemon zest and a fork

לחמים ומאפינס

עוגת שמן זית לימון: העוגה הריחנית והנצחית שמאכילה משפחה שלמה בשקט

Name: עוגת שמן זית לימון: העוגה הריחנית והנצחית שמאכילה משפחה שלמה בשקט
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: 1 1/4 כוס (160 גרם) קמח לבן רגיל; 1/2 כפית אבקת אפייה; 1/4 כפית סודה לשתייה; 1/4 כפית מלח דק; 3 ביצים גדולות; 3/4 כוס (150 גרם) סוכר לבן; 1/2 כוס (120 מ"ל) שמן זית כתית מעולה; 1/2 כוס (120 מ"ל) חלב לפי הבחירה; קליפה מגוררת מ-2 לימונים גדולים; 2 כף מיץ לימון טרי; 1 כפית תמצית וניל; סירופ לימון; 2 כף מיץ לימון טרי; 1 כף סוכר לבן; ציפוי אבקת סוכר (אופציונלי); 1/2 כוס (60 גרם) אבקת סוכר; 1–1.5 כף מיץ לימון טרי

5.0 (2)

הכנה

15 דק׳

בישול

45 דק׳

סך הכל

1שעה

מנות

סגנון

🍽 מוקפד

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ דוא"ל 𝕏

יש יופי שקט משהו בעוגת שמן זית. היא לא צועקת תשומת לב עם שכבות מגדליות או קישוטים מפוארים. במקום זה, היא ממלאת את הבית במשהו הרבה יותר משמעותי: ריח שמתעטף סביבך בדיוק כמו שרק אפייה ביתית אמיתית יכולה. הארומה של קליפת לימון טרייה שמתמזגת עם שמן זית פירותי וחמים — אין שום דבר כמוה. היא עדינה, אבל לא ניתן לטעות בה. היא מרחפת באוויר ומזמינה אותך למטבח לפני שבכלל הבנת שהעוגה יצאה מהתנור.

תמיד נמשכתי לסוג כזה של אפייה. יש בה משהו מטפח שמדבר בלי מילים.

מרכיבים

מנות:

1¼ כוס (160 גרם) קמח לבן רגיל
½ כפית אבקת אפייה
¼ כפית סודה לשתייה
¼ כפית מלח דק
3 ביצים גדולות
¾ כוס (150 גרם) סוכר לבן
½ כוס (120 מ"ל) שמן זית כתית מעולה
½ כוס (120 מ"ל) חלב לפי הבחירה
קליפה מגוררת מ-2 לימונים גדולים
2 כף מיץ לימון טרי
1 כפית תמצית וניל
סירופ לימון
2 כף מיץ לימון טרי
1 כף סוכר לבן
ציפוי אבקת סוכר (אופציונלי)
½ כוס (60 גרם) אבקת סוכר
1–1.5 כף מיץ לימון טרי

הוראות הכנה

1
מחממים את התנור ל-325°F.
2
משמנים ומרפדים את תחתית תבנית עגולה בקוטר 8 אינץ׳ עם נייר אפייה.
3
בקערה, מערבבים יחד עם מטרפה את הקמח, אבקת האפייה, הסודה לשתייה והמלח.
4
בקערת ערבוב גדולה, מחברים את הביצים והסוכר. עם מיקסר יד או מיקסר שולחן, מקציפים במהירות בינונית כשתי דקות בלבד. המטרה היא צבע בהיר והסמכה קלה — לא שלב הסרט. חשוב לא להקציף יתר על המידה כדי לשמור על מרקם הפירור.
5
מזליפים את שמן הזית לאט לאט לתוך הביצים תוך כדי ערבוב במהירות נמוכה. מוסיפים את החלב, קליפת הלימון, מיץ הלימון והוניל. מערבבים בעדינות לאיחוד.
6
מוסיפים את תערובת הקמח ב-3 תוספות, מקפלים בעדינות עם לקקן אחרי כל אחת. מקפלים רק עד שהקמח נעלם. לא מערבבים יתר על המידה, אבל מוודאים שהכול מאוחד היטב. מנפים את הקמח לאט ומקפלים עד שלא רואים כיסים של קמח יבש, גם אם זה דורש עוד כמה קיפולים. משתמשים בלקקן גמיש כדי לגרד את התחתית ואת הפינות של הקערה — קמח אוהב להתחבא שם. אם צריך, משתמשים במטרפה בעדינות.
7
יוצקים את הבלילה לתוך התבנית המוכנה. אופים 38–44 דקות, ומתחילים לבדוק ב-34–35 דקות. אצלי זה בדרך כלל מוכן בין 43 ל-44 דקות, אבל תנורים שונים מאוד זה מזה. המטרה היא טמפרטורה פנימית של 200–205°F. העוגה מוכנה כאשר המרכז קופץ חזרה בעדינות וקיסם יוצא נקי עם פירורים לחים.
8
בזמן האפייה, מכינים את הסירופ. בסיר קטן, מחברים את מיץ הלימון והסוכר. מחממים בעדינות רק עד שהסוכר נמס לגמרי, תוך כדי ערבוב מתמיד. לא מרתיחים. נותנים להתקרר מעט לפני שמברישים על העוגה.
9
מצננים את העוגה בתבנית 15 דקות לאחר האפייה. אחרי 15 דקות, מברישים את הסירופ בעדינות על פני העוגה. לא יוצקים את הסירופ מהר מדי כדי למנוע בסיס רטוב.
10
ברגע שהעוגה מתקררת לגמרי, מזליפים עליה ציפוי דק של אבקת סוכר אם רוצים — נהדר לתמונות ולהגשה.

שאלות נפוצות

אפשר להכין עוגת שמן זית לימון מראש?+

בהחלט! העוגה הזו נשמרת נהדר 3-4 ימים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר, וטעם הלימון אפילו מתעמק ככל שהיא יושבת. אפשר גם להקפיא אותה עד חודשיים — פשוט עוטפים אותה היטב בניילון נצמד ובנייר כסף.

במה אפשר להחליף את שמן הזית הכתית המעולה במתכון הזה?+

אפשר להשתמש בשמן זית רגיל, שמן אבוקדו, או שמנים ניטרליים כמו שמן צמחי או קנולה, אם כי הניחוחות הפירותיים העדינים של שמן זית כתית מעולה הם חלק ממה שהופך את העוגה הזו למיוחדת. חמאה עובדת גם כן, אבל משתמשים באותה כמות וצריך לצפות לפירור קצת יותר כבד.

למה עוגת שמן זית הלימון שלי יצאה יבשה?+

הטעות הנפוצה ביותר היא ערבוב יתר של הבלילה אחרי הוספת המרכיבים היבשים, או אפייה ממושכת מדי — עוצרים בשתי דקות הקצפה ומתחילים לבדוק את המוכנות כבר אחרי 34 דקות כי תנורים שונים מאוד. גם כדאי לוודא שלא משתמשים בחלב דל שומן, כי תכולת השומן עוזרת לשמור על לחות העוגה.

איך מגישים עוגת שמן זית לימון?+

פיזור עדין של אבקת סוכר, זילוף של ציפוי לימון, או כף של קצפת עם פירות יער טריים — הכול עובד נהדר. היא גם מצוינת לבדה עם תה או קפה, מה שהופך אותה למושלמת לארוחת בוקר, קינוח, או חטיף אחר הצהריים.