לחם אוכמניות

• ללחם
• ½ כוס סוכר
• ¼ כוס סוכר חום
• ½ לימון, מגורד וסחוט עד שמתקבל 1.5 כפית מיץ
• ¼ כוס חמאה, מומסת
• ¼ כוס שמן ניטרלי, כמו קנולה או חמניות
• ⅔ כוס שמנת חמוצה
• 2 ביצים
• 2 כפית וניל
• ½ כפית מלח כשר
• 1¾ כוס קמח
• 1¾ כפית אבקת אפייה
• ¼ כפית סודה לשתייה
• 1⅓ כוס אוכמניות, מגולגלות ב־2 כפית קמח
• לציפוי הפירורים (שטרויזל)
• 2 כפית אבקת סוכר
• 3 כף חמאה, מומסת
• ⅓ כוס סוכר חום בהיר
• ¼ כוס שיבולת שועל גלגלת
• ½ כוס קמח
• ¼ כפית מלח כשר
• 1 כפית וניל

הוראות הכנה

1. 1

   מחממים את התנור ל־350°F. משמנים קלות ומרפדים בנייר אפייה תבנית לחם בגודל 9x5 אינץ׳. מערבבים קמח, סודה לשתייה ואבקת אפייה בקערה קטנה. שוטפים את האוכמניות, מייבשים אותן ומגלגלים אותן עם 2 כפית קמח.

2. 2

   מוסיפים לקערה 1/2 כוס סוכר ו־1/4 כוס סוכר חום. מגררים קליפת לימון לתוך הסוכר ומעסים אותה עם האצבעות כדי לשחרר את השמנים הריחניים מקליפת הלימון. מוסיפים 2 כפית וניל, 1 1/2 כפית מיץ לימון, 2/3 כוס שמנת חמוצה, 1/4 כוס שמן ו־2 ביצים. טורפים בנדיבות עד לקבלת תערובת אחידה. יוצקים לאט את החמאה המומסת והצוננת ומטרפים עד לאיחוד מלא.

3. 3

   מנפים פנימה את תערובת הקמח ומקפלים בעדינות עם מרית גומי גדולה — לא מערבבים יתר על המידה. מקפלים פנימה את רוב האוכמניות, ומשאירים בצד כ־25%. מפזרים את הבלילה לתבנית המוכנה ומניחים מעליה את שארית האוכמניות.

4. 4

   מערבבים את כל מרכיבי השטרויזל יחד, פרט לחמאה. יוצקים את החמאה לאט ומערבבים. מקמצים את השטרויזל עם האצבעות כדי ליצור פירורים גסים. מפזרים מעל הלחם המוכן.

5. 5

   אופים בתנור המחומם כ־57–62 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא נקי. מצננים בתבנית כמה דקות, ואז מוציאים ומסיימים לצנן על רשת. מאבקים קלות באבקת סוכר.