פאי עוף מושלם – פשוט להכנה ועמוס בטעם בכל פעם!

• לבישול העוף והמרק
• 4.50 ליברה (פאונד) חתיכות עוף (שילוב של חזה, שוקיים וירכיים; אפשר לוותר על בשר החזה, אבל שוקיים/ירכיים עם עצם חיוניים לטעם)
• 6 כוסות מרק עוף, או יותר לפי הצורך (ראו הערה)
• 1 עלה דפנה
• ½ בצל, קצוץ גס
• 1 גזר, קלוף וקצוץ גס
• 1 גבעול סלרי, קצוץ גס
• למילוי הפאי
• בשר עוף מפורק, שהוכן בשלב 1
• 4 כוסות מרק מתובל, שהוכן בשלב 1
• ¼ כוס שמנת או שמנת דלת שומן
• 1 יריעת בצק עלים
• ¼ כוס שמן או חמאה
• 1 כוס גזרים, קלופים וחתוכים לקוביות
• 1 כוס סלרי, קצוץ
• 1 בצל צהוב בינוני, קצוץ
• ½ כוס קמח
• מלח כשר, לפי הטעם
• פלפל שחור טחון טרי, לפי הטעם
• 2 כפית עלי תימין טרי, אופציונלי
• 1 כוס אפונה קפואה
• 1 ביצה טרופה עם 1 כפית מים לציפוי ביצה
• 1 תפוח אדמה בינוני, חתוך לקוביות של ½ אינץ׳, מבושל עד שרך בדיוק ומסונן

הוראות הכנה

1. 1

   שימו את כל מצרכי המרק בסיר גדול. הנוזל צריך בקושי לכסות את העוף; הוסיפו עוד קצת מרק אם צריך. הביאו לרתיחה, כסו את הסיר והורידו את האש כדי לשמור על בעבוע עדין. בשלו 30–45 דקות עד שהעוף מבושל לגמרי. סננו את המרק לתוך כלי עמיד לחום. תנו לעוף להתקרר ואז פרקו אותו ברגע שניתן לנגוע בו. השתמשו במרק ובעוף מיד, או שמרו אותם בנפרד במקרר אם אתם מתכננים להכין את הפאי בזמן אחר. זרקו את העצמות, עלה הדפנה והירקות המבושלים (או נשנשו את הגזר והסלרי המבושלים כמוני!).

2. 2

   להכנת פאי העוף, חממו שמן או חמאה על אש בינונית. הוסיפו את הסלרי, הגזרים והבצל ובשלו כ-10 דקות עד שהם מתחילים להתרכך ולהיות טנדריים; אל תשחימו אותם. פזרו את הקמח על הירקות – כעת אתם מכינים רוּ. בשלו את הירקות והקמח 3–4 דקות תוך ערבוב מתמיד, כדי לבשל את הטעם הנא של הקמח; בסדר גמור שהקמח ישחים קצת, אבל אל תתנו לו להישרף או להשחים יותר מדי. הנמיכו את האש לבינונית-נמוכה אם צריך. חשוב לבשל את הקמח לפחות 3 דקות, מה שימנע מהפאי להיות עם אותו טעם בצקי לא נעים של קמח נא. לאט לאט הוסיפו כשליש מהמרק המוכן תוך ערבוב אנרגטי לרוטב סמיך, ועבדו על גושים אם יש. לאט לאט הוסיפו את שאר המרק תוך ערבוב. הביאו את התערובת לבעבוע ובשלו כ-3 דקות להסמכה קלה. טעמו ותבלו במלח ופלפל. אם רוצים, אפשר תמיד לדלל את הרוטב עם עוד מרק.

3. 3

   ערבבו פנימה את השמנת. קפלו פנימה את האפונה, בשר העוף המפורק, תפוחי האדמה המבושלים ועלי התימין הטריים, אם משתמשים. טעמו שוב והתאימו את התיבול עם עוד מלח או פלפל אם צריך. העבירו את התערובת לתבנית קסרול בגודל 9x13 אינץ׳ (23x33 ס"מ). בשלב זה, אפשר לקרר את התערובת, לכסות אותה ולהעביר למקרר. כך תוכלו לאפות אותה מאוחר יותר, אפילו למחרת.

4. 4

   טרפו את הביצה עם כפית (5 מ"ל) מים. מרחו את שוליי תבנית הקסרול. רדדו את בצק העלים על משטח מקומח קלות והניחו אותו על גבי קסרול העוף. צבטו את הבצק כדי שיידבק לדפנות התבנית. הכניסו את הקסרול למקרר ל-10–15 דקות בזמן שהתנור מתחמם מראש (קירור משפר את מבנה בצק העלים). חממו את התנור ל-375°F (190°C).

5. 5

   מרחו את כל פני השטח של בצק העלים הקר בציפוי הביצה והכניסו לתנור שחומם מראש. אפו 45–60 דקות עד שהמילוי מבעבע החוצה ובצק העלים בצבע זהב יפהפה. (אם קיררתם את הקסרול בשלב 3, תזדקקו לכל ה-60 דקות; אם התערובת הייתה חמה, יהיה מוכן בסביבות 45 דקות.) הקפידו לתת לקסרול האפוי להתקרר לפחות 15 דקות כי המילוי יהיה רותח מאוד. בתיאבון!