בבקה שוקולד אולטימטיבית – שלמות מגולגלת ועשירה!

• ## Ingredients

הוראות הכנה

1. 1

   בקערת מיקסר, ערבבו את השמרים עם החלב החמים. הוסיפו כפית אחת בערך של סוכר כדי לעזור בתהליך ההתפחה. השאירו את התערובת למשך 5 דקות.

2. 2

   הוסיפו את שארית הסוכר, הביצים, הקמח והמלח, ולושו מספר דקות במהירות נמוכה עד שנוצר בצק. הוא לא יהיה חלק בשלב הזה. אני מעדיפה לעשות את השלב הזה 5 דקות – זה אחד ההזדמנויות הטובות ביותר ללוש את הבצק היטב ולהתחיל לפתח גלוטן לפני שמוסיפים את החמאה, שתעכב את הפיתוח הזה.

3. 3

   במהירות בינונית, התחילו להוסיף חמאה כף (15 מ"ל) אחת בכל פעם, ממתינים עד שהיא נטמעת לפני שמוסיפים את החתיכה הבאה. הקפידו לעצור את המיקסר מדי פעם ולגרד את דפנות הקערה עם מרית כדי לוודא שהכל מתאחד היטב. כשכל החמאה נוספה, המשיכו ללוש את הבצק כ-5 עד 10 דקות נוספות עד שהוא חלק מאוד. הבצק לא ייראה עביד בשלב הזה – הוא ייראה יותר כמו קרם. כסו את הקערה ברפיון עם ניילון נצמד ומגבת לחה, והשאירו את הבצק לתפוח שעה וחצי במקום חמים.

4. 4

   לאחר שהבצק הכפיל את נפחו, כ-90 דקות, העבירו אותו למקרר לפחות 4 שעות ועדיף ללילה שלם.

5. 5

   להכנת המילוי: המיסו את החמאה בסיר קטן. הורידו מהאש וערבבו פנימה את השוקולד (85 גר') והסוכר; השאירו ללא נגיעה למשך דקה אחת. לאחר מכן ערבבו עם מרית עד שנוצר רוטב שוקולד סמיך ויפה. ערבבו פנימה את הקקאו, הקינמון והמלח. השאירו בטמפרטורת החדר מספר דקות להתקרר. הוא צריך להיות כמעט בטמפרטורת החדר אבל עדיין ניתן למריחה לפני שממשיכים לשלב הבא.

6. 6

   הפכו את הבצק על משטח מקומח קלות. לחצו אותו בעדינות לצורת מלבן ואז פרסו אותו למלבן של 18x12 אינץ׳ (46x30 ס"מ). פרסו את המילוי על פני כל השטח, פרט ל-½ אינץ׳ (1 ס"מ) מהצד הארוך של המלבן. פזרו 2 אונקיות (57 גר') שוקולד קצוץ (או ⅓ כוס/80 מ"ל שוקולד צ'יפס) ותוספות נוספות אם משתמשים. גלגלו את הבצק לגליל החל מהצד הארוך לגליל של 18 אינץ׳ (46 ס"מ). הכניסו למקרר ל-30 דקות או למקפיא ל-15 דקות. ללא קירור, השלב הבא יהפוך מבולגן למדי. שימו לב: עשו את השלב הזה במהירות. הבצק הזה מבוסס מאוד על חמאה, כך שהוא יתחיל להימס ולהידבק. הכינו הכל מראש ועבדו מהר! הכינו את התבנית (תבנית אינגלייש קייק 10x5 אינץ׳/25x13 ס"מ) על ידי ריפודה בנייר אפייה עם דפנות בולטות להוצאה קלה יותר לאחר מכן.

7. 7

   פרסו את הגליל לאורכו באמצע. הציבו אותו כך שהצדדים הפרוסים פונים כלפי מעלה. קלעו אותו והניחו בתבנית אינגלייש קייק משומנת 10x5 אינץ׳ (25x13 ס"מ). לחצו בעדינות כלפי מטה כדי לפזר את הבבקה באופן שווה. כסו במגבת מטבח לחה ופיסת ניילון נצמד. השאירו לתפוח עד שכמעט הכפיל את נפחו, כשעתיים. שימו לב: אם השארתם את הבצק במקרר יותר מ-30 דקות בשלב הקודם, ייתכן שיהיה צורך להאריך את זמן התפיחה. (הבבקה בתמונות הושארה 4 שעות במקרר, ונאלצתי להשאיר אותה לתפוח 2.5 עד 3 שעות על השיש לפני האפייה.)

8. 8

   חממו את התנור ל-350°F (175°C). כשהבבקה מסיימת לתפוח, אפו אותה בתנור שחומם מראש 30 דקות. הנמיכו את החום ל-325°F (160°C), סובבו את הבבקה 180 מעלות, והמשיכו לאפות עוד כ-20 דקות עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-185 עד 190°F (85 עד 88°C), קרוב ל-190°F (88°C) באופן אידיאלי, כפי שנמדד עם מדחום דיגיטלי בקריאה מיידית במרכז הבבקה. הבבקה תהיה זהובה ותשמע חלולה כשנוקשים עליה.

9. 9

   בזמן שהבבקה אופה, הכינו את הסירופ. בסיר קטן, ערבבו ⅓ כוס סוכר ו-⅓ כוס מים. הביאו לרתיחה תוך כדי ערבוב עד שהסוכר נמס, לאחר מכן הורידו מהאש והשאירו להתקרר מעט. ברגע שהבבקה יוצאת מהתנור, מרחו את הסירופ החם בנדיבות על החלק העליון ותנו לו לספוג. תנו לה להתקרר בתבנית 10 עד 15 דקות לפני שהופכים על רשת צינון להתקרר לחלוטין.

10. 10

    כשמסיימים לאפות, תנו להתקרר לחלוטין לפני שמוציאים מתבנית האינגלייש קייק ופורסים.