בראוניז קלאסיים בסגנון מאפייה

• בראוניז
• 1 כוס (226 גרם) חמאה ללא מלח
• 6 אונקיה (170 גרם) שוקולד מריר, קצוץ דק
• 2 כוסות (400 גרם) סוכר לבן גרגירי
• 4 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
• 2 כפית (10 מ"ל) תמצית וניל
• ½ כפית (2.5 גרם) מלח
• 1 כוס (130 גרם) קמח לבן
• 1 כוס (100 גרם) אגוזי מלך קצוצים (אופציונלי אך מסורתי)
• ציפוי
• ½ כוס (113 גרם) חמאה ללא מלח
• ¼ כוס (21 גרם) אבקת קקאו מריר
• ¼ כוס (60 מ"ל) חלב
• 2½ כוסות (300 גרם) אבקת סוכר
• 1 כפית (5 מ"ל) תמצית וניל
• קמצוץ מלח

הוראות הכנה

1. 1

   מחממים את התנור ל-325°F. מרפדים תבנית אפייה מתכתית בגודל 8x8 אינץ׳ בנייר אפייה, עם שוליים בולטים לצדדים כדי שיהיה קל להוציא אחר כך.

2. 2

   שמים את החמאה בקערה מתאימה למיקרוגל וממיסים עד שהיא נמסה ומבעבעת. מוסיפים את השוקולד הקצוץ, משאירים לשבת דקה ואז מערבבים לגנאש חלק. החום מהחמאה אמור להמיס את השוקולד, אבל אם זה לא קורה מסיבה כלשהי, מחממים עוד עשר שניות בערך במיקרוגל עד שנמס. מניחים בצד.

3. 3

   טורפים את הביצים בקערה גדולה, בעדינות כדי לא להכניס יותר מדי אוויר (אפשר כמעט לערבב אותן עם המטרפה במקום לטרוף). מוסיפים את הסוכר וממשיכים לערבב עם המטרפה. מערבבים פנימה את הוניל והמלח. יוצקים את תערובת השוקולד תוך כדי טריפה. טורפים עד שהכל משתלב יפה. מנפים פנימה את הקמח ומערבבים עד שהמרקם אחיד.

4. 4

   יוצקים את הבלילה לתבנית המוכנה. אופים בתנור שחומם מראש כ-38–45 דקות, עד שהפנים מבריק והבראוני יציב יותר. בודקים עם קיסם שהבראוני לא נוזלי מדי. לא לאפות יתר על המידה. מצננים את הבראוניז לחלוטין.

5. 5

   בסיר בינוני מערבבים יחד את החמאה, אבקת הקקאו והחלב. מביאים לרתיחה על אש בינונית תוך ערבוב מתמיד.

6. 6

   מסירים מהאש ומערבבים פנימה את אבקת הסוכר ותמצית הוניל עד שמתקבל ציפוי חלק.

7. 7

   יוצקים את הציפוי על הבראוניז המצוננים ומפזרים בשווה. מחכים שהציפוי יתייצב לפני שחותכים לריבועים.