בראוניז גבינה עם סיבוב פטל (או אוכמניות)

• ### שכבת הבראוני
• 2 חפיסות (227 גר׳) חמאה ללא מלח
• 8 אונקיה (227 גר׳) שוקולד מריר, קצוץ
• 4 ביצים
• 1 כוס (200 גר׳) סוכר לבן
• 1 כוס (200 גר׳) סוכר חום
• ½ כפית (2.5 גר׳) מלח
• 2 כפיות (10 מ״ל) וניל
• 1 כוס (125 גר׳) קמח, מוגש בכף לתוך כוס המידה ומיושר
• ### שכבת הגבינה
• 3 לבנות (24 אונקיה / 680 גר׳) גבינת שמנת, בטמפרטורת החדר
• 1 כוס (200 גר׳) סוכר גרגירי
• 1.5 כף (22.5 מ״ל) וניל
• קמצוץ מלח
• 3 ביצים
• ½ כוס (120 מ״ל) ריבה לבחירתכם (פטל או אוכמניות מועדפים)

הוראות הכנה

1. 1

   מחממים את התנור ל-350°F. מרפדים תבנית מתכת בגודל 9x13 אינץ׳ בנייר אפייה, ומשאירים שוליים בולטים כדי שיהיה קל יותר להוציא את הבראוניז אחר כך.

2. 2

   מניחים את החמאה בקערה המתאימה למיקרוגל ומחממים עד שנמסה ומבעבעת. מוסיפים את השוקולד הקצוץ. משאירים לשבת דקה ואז מערבבים לגנאש חלק. החום מהחמאה אמור להמיס את השוקולד, אבל אם זה לא קורה מסיבה כלשהי, מחממים עוד כמה שניות במיקרוגל עד שנמס. מניחים בצד.

3. 3

   טורפים את הביצים בקערה גדולה בעדינות כדי לא להכניס יותר מדי אוויר (עדיף לערבב אותן עם מטרפה מאשר לטרוף בחוזקה). מוסיפים את הסוכרים וממשיכים לערבב. מוסיפים את הוניל והמלח. יוצקים את תערובת השוקולד תוך כדי טריפה. טורפים עד שמתאחד היטב. מנפים את הקמח פנימה ומערבבים עד שהמרקם אחיד. יוצקים את הבלילה לתבנית המוכנה.

4. 4

   להכנת שכבת הגבינה: מקציפים את גבינת השמנת עד שמתקבלת תערובת חלקה במהירות בינונית-גבוהה. אני אוהבת להתחיל עם כנף גיטרה ולעבור לכנף מטרפה. יוצקים לאט את הסוכר ומקציפים עד שהתערובת תפוחה וחלקה מאוד. גבינת השמנת חייבת להיות בטמפרטורת החדר, וחשוב לא למהר את התהליך כדי להבטיח מרקם חלק ולמנוע גושים. מוסיפים את הוניל והמלח. חשוב לגרד את דפנות הקערה. מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים את הביצים אחת בכל פעם, מוודאים שכל אחת מתאחדת לפני הוספת הבאה. המיקסר חייב להיות על מהירות נמוכה כדי לא להכניס יותר מדי אוויר לתערובת. שוב, חשוב לגרד את הדפנות ולערבב שוב. יוצקים בעדינות מעל שכבת הבראוני.

5. 5

   מניחים טיפות ריבה בכל רחבי שכבת הגבינה ויוצרים סיבובים עם שיפוד. אופים בתנור שחומם מראש במשך 10 דקות, ואז מורידים את הטמפרטורה ל-325°F ואופים עוד 20–30 דקות. זמן האפייה הכולל אמור להיות כ-30–43 דקות. צדדי הגבינה יתפחו, ייתכן שתבחינו בסדקים קטנים, והמרכז צריך להיות מוגדר אבל עדיין רוטט. (מבחן השיפוד שמוכנסים לאמצע לא יעבוד כאן, כי בבראוניז גבינה האלה לא אמור להיות מרכז יבש.) כשמוכן, מכבים את התנור, פותחים את דלת התנור, מושכים את הרשתות החוצה ומשאירים את הגבינה להתקרר. אפשרות זו תגרום לקירור הדרגתי יותר וללא סדקים, אבל אולי זו לא אפשרות בטוחה אם יש ילדים שרצים מסביב. במקרה כזה, פשוט מניחים להתקרר על רשתות.

6. 6

   מצננים לחלוטין לפני חיתוך לחתיכות.