עוגת יונת הדבש

• 3 כוסות (375 גרם) קמח
• 1¼ כפית סודה לשתייה
• ¾ כפית אבקת אפייה
• 1 כפית קינמון
• ¼ כפית תבלין אולספייס
• ¼ כפית הל, אופציונלי
• ¼ כפית ציפורן
• ¼ כפית אגוז מוסקט
• 1¼ כפית מלח כשר (חצי מהכמות אם משתמשים במלח דק)
• 1 כוס (240 מ״ל) שמן
• ½ כוס (120 מ״ל) שמנת חמוצה
• 3 ביצים
• 1 כף (15 מ״ל) וניל (לעוגה)
• 2 כוסות (480 מ״ל) בננות בשלות מרוסקות
• 1 כוס (240 מ״ל) אננס כתוש (עם הנוזלים)
• 1 כוס (200 גרם) סוכר לבן
• 1 כוס (220 גרם) סוכר חום
• 1 כוס (110 גרם) חתיכות פקאן, קלויות (אפשר לאבק אותן בקצת מתערובת הקמח כדי שלא ישקעו לתחתית)
• 1 כוס (110 גרם) חצאי פקאן, אופציונלי, לקישוט
• לציפוי
• 2 חפיסות (227 גרם כל אחת) גבינת שמנת, מרוככת
• 1 חפיסה (חמאה) (113 גרם) חמאה, בטמפרטורת החדר, ללא מלח
• 1 כפית (5 מ״ל) וניל
• ¼ כפית מלח
• 1 חבילה (454 גרם) אבקת סוכר, ועוד לפי הצורך (עד 680 גרם סה״כ)

הוראות הכנה

1. 1

   מחממים את התנור ל-350 מעלות פרנהייט.

2. 2

   משמנים ומרפדים את תחתיות שתי תבניות עגולות בקוטר 8 או 9 אינץ׳ בנייר אפייה. מסננים את האננס קלות (מניחים במסננת 5–10 דקות, בלי ללחוץ).

3. 3

   מודדים קמח על ידי הנחתו בעדינות בכוס המידה ויישור עם סכין חמאה — בלי לדחוס — ומוסיפים לקערה קטנה. מוסיפים לקמח סודה לשתייה ותבלינים ומערבבים.

4. 4

   טורפים היטב את הסוכר, השמן והמלח הכשר. מוסיפים שמנת חמוצה, וניל, אננס מסונן קלות ובננות, ומערבבים טוב. מוסיפים את הביצים אחת-אחת, ומערבבים לאחר כל תוספת. אל תטרפו בחוזקה אחרי הוספת הביצים — לא רוצים לתפח יותר מדי אוויר.

5. 5

   מנפים את תערובת הקמח לתוך תערובת הבננות, וגומרים לקפל את הקמח בעדינות אך ביסודיות עם לקקן גמיש. מוסיפים את הפקאנים תוך כדי הקיפול. לא רוצים לערבב יותר מדי — העוגה תצא קשה; אבל גם לא רוצים גושי קמח.

6. 6

   מחלקים את הבלילה בין שתי התבניות המוכנות.

7. 7

   אופים כ-45–55 דקות, ובמציאות גם עד 60 דקות תלוי כמה לחות הבננות והאננס שלכם. מתחילים לבדוק אחרי 35 דקות ומוציאים כשהעוגה עוברת את מבחן הקיסם (קיסם שמוחדר למרכז יוצא עם כמה פירורים לחים, אבל לא בלילה רטובה). אפשר לכסות ברדיד אלומיניום באמצע האפייה אם משחימים מהר מדי. שימו לב: הרבה מתכונים מחלקים את הבלילה לשלוש תבניות בקוטר 8 אינץ׳, מה שמקצר את זמן האפייה (כ-35 דקות). אני מעדיפה שתי שכבות עבות — לוקח יותר זמן אבל התוצאה יותר מהותית.

8. 8

   מניחים להתקרר בתבנית 10 דקות, ואז מעבירים סכין חמאה סביב השוליים. הופכים את העוגה מהתבנית ומצננים לגמרי על רשת.

9. 9

   לציפוי: טורפים גבינת שמנת וחמאה עד לתוצאה חלקה. מוסיפים בהדרגה אבקת סוכר במנות, וטורפים במהירות בינונית-נמוכה אחרי כל תוספת. מערבבים פנימה וניל ומלח. מוסיפים עוד סוכר לפי הצורך. כשמגיעים לסמיכות הרצויה, טורפים במהירות בינונית-גבוהה 2–3 דקות עד לתוצאה אווירית. מקשטים בחצאי פקאן אם רוצים.

10. 10

    מצפים את העוגה הקרה לגמרי, ומניחים לה להתייצב במקרר — ואז מגישים ונהנים!