שלפוחיות ממולאות בשר וגבינה

• 1 כף שמן זית, ועוד קצת לזלף על הפסטה
• 1 ליברה (פאונד) בשר בקר טחון
• 1 בצל, קצוץ
• ½ כפית פתיתי פלפל אדום
• ½ חבילה תרד קפוא (250 גרם), מופשר ומסחוט היטב
• 3 שן שום, כתושות
• מלח ופלפל שחור טחון טרי
• 1 חבילה שלפוחיות ג'מבו (14 אונקיה)
• 1 מיכל ריקוטה (15 אונקיה)
• 3 כוס מוצרלה מגוררת, מחולקת
• 1 כוס פרמז'ן מגורר, מחולק
• 2 כף פטרוזיליה איטלקית, קצוצה, ועוד קצת לקישוט
• 4½ כוס רוטב מרינרה, ועוד לפי הצורך (אני לרוב משתמשת בשני צנצנות שלמות)

הוראות הכנה

1. 1

   מחממים את השמן במחבת כבדת תחתית. מבשלים את הבצל, הבשר הטחון ופתיתי הפלפל האדום עד שהבשר משחים והבצל שקוף, בערך 5–6 דקות. מתבלים בנדיבות במלח ופלפל. מוסיפים את התרד הסחוט ומבשלים דקה. מוסיפים את השום ומבשלים כ-30 שניות עד שעולה ריח נפלא. מורידים מהאש ומניחים בצד להתקרר מעט.

2. 2

   מבשלים את שלפוחיות הג'מבו בסיר מים מלוחים במשך 1–2 דקות פחות ממה שכתוב על חבילה. השלפוחיות שלי דרשו 10 דקות בישול ללא מכסה למתכונים שמיועדים לאפייה נוספת, וזה יצא מושלם לקבלת מרקם אל דנטה. מסננים ושוטפים במים קרים כדי לעצור את הבישול.

3. 3

   לתערובת הבשר המקוררת מוסיפים את הריקוטה, 1½ כוס מוצרלה, ½ כוס פרמז'ן, והפטרוזיליה. מערבבים היטב.

4. 4

   מחממים את התנור ל-350°F. משמנים קלות תבנית אפייה בגודל 9x13 אינץ׳; אני גם משמנת תבנית קטנה יותר בגודל 8x10 אינץ׳ כי אני מעדיפה לסדר את השלפוחיות בשכבה אחת. מורחים 2½ כוס רוטב מרינרה על תחתית התבנית/ות. ממלאים את השלפוחיות בתערובת הבשר. אני אוהבת לעשות את זה עם כף גלידה קטנה — זה הופך את העבודה לקלה יותר ומבטיח מילוי אחיד. מסדרים את השלפוחיות בשכבה אחת ויוצקים את שאר רוטב המרינרה מעליהן. מפזרים את שאר ה-1½ כוס מוצרלה ו-½ כוס פרמז'ן על גבי השלפוחיות. מזלפים מעט שמן זית. אופים בתנור שחומם מראש כ-35 דקות כשמכוסים היטב בנייר אלומיניום. לאחר מכן מסירים את הנייר ואופים עוד 20–25 דקות ללא כיסוי. סה"כ זמן האפייה יהיה 55–60 דקות. אני גם אוהבת לגריל את הפסטה 2–3 דקות בסוף. נותנים לנוח 5–10 דקות, מקשטים בפטרוזיליה ומגישים.