חזה עוף ממולא בפטריות

• 4 חזות עוף
• 2 כף חמאה (מחולקות: 1 כף להקפצת הפטריות, 1 כף לרוטב המחבת)
• 1 כף שמן זית (ועוד קצת לפי הצורך)
• 200 גרם פטריות, פרוסות
• פלפל אדום 1, פרוס
• 3 שן שום, קצוצות דק
• 2 כוס תרד
• 2 כפית עשבי תיבול יבשים או טריים (טימין, רוזמרין, אורגנו, עירית ופטרוזיליה)
• 4–8 פרוסה גבינה (שוויצרית או פרובולונה)
• 1 כף רוטב סויה
• מלח ופלפל לפי הטעם
• עשבי תיבול טריים לקישוט (אופציונלי)

הוראות הכנה

1. 1

   מחממים את התנור ל-425°F.

2. 2

   מועכים את חזות העוף קלות מאוד כדי להשוות את העובי (בדרך כלל מספיק לדפוק רק את הצד העבה יותר של החזה, עד שהוא שווה לצד הדק).

3. 3

   חותכים כיסים קטנים בתוך כל חזה, ומקפידים לא לחתוך לגמרי דרך העוף.

4. 4

   מתבלים את הפנים ואת החוץ של כל חזה עוף בנדיבות במלח ופלפל.

5. 5

   מחממים את החמאה והשמן במחבת על אש גבוהה.

6. 6

   מוסיפים את הפטריות ומבשלים עד שהן ממש זהובות, כ-10 דקות.

7. 7

   מוסיפים את הפלפלים ומבשלים עוד 5 דקות עד שהם מתרככים.

8. 8

   מוסיפים את עשבי התיבול, ואחריהם את התרד, ומבשלים עד שהוא מתמסמס — פחות מדקה.

9. 9

   מתבלים את התערובת במלח ופלפל. מוסיפים את השום, מבשלים כ-15 שניות, ומורידים מהאש.

10. 10

    מחלקים את תערובת הפטריות בין 4 חזות העוף וממלאים אותה לתוך הכיסים שחתכתם.

11. 11

    מניחים על כל חזה 1 או 2 פרוסה גבינה, לפי כמה גבינה אתם אוהבים.

12. 12

    סוגרים כל חזה עוף עם שני קיסמי שיניים. לא חייב להיות מושלם — המטרה היא פשוט למנוע מהמילוי לנשור החוצה.

13. 13

    מחממים מחדש את המחבת שהשתמשתם בה על אש בינונית-גבוהה.

14. 14

    מוסיפים קצת שמן. צורבים את חזות העוף כ-3 דקות עד שהן זהובות. אל תשרפו אותן, אבל חכו עד שהן נראות שחומות יפה.

15. 15

    הופכים את חזות העוף ומעבירים אותן לתנור שחומם מראש.

16. 16

    אופים כ-25 דקות עד שהעוף מוכן לגמרי (הטמפרטורה הפנימית של החזה חייבת להגיע ל-165°F).

17. 17

    מוציאים את העוף לצלחת הגשה או לקרש חיתוך. משאירים לנוח 5 דקות.

18. 18

    בינתיים, מניחים את המחבת על אש בינונית. מוסיפים 1 כף חמאה ו-1 כף רוטב סויה למיצים שנשארו במחבת. מערבבים בנמרצות עם מרית גמישה עד שנוצר רוטב מבריק וקטיפתי.

19. 19

    יוצקים את הרוטב על העוף. מקשטים בעשבי תיבול טריים ומגישים. בתיאבון!