פניני מלט פטריות עם גאודה וצ'דר
פניני מלט פטריות עשיר וטעים, עם בצל מקורמל, גאודה, צ'דר ואופציה להוסיף שאריות בקר או עוף. כריך גריל חם ומנחם שמושלם לימים עמוסים, הכנה מראש ובישול בימים קרים.
כריך גריל חם ועשיר – מושלם לימים עמוסים
יש משהו מיוחד בכריך שמרגיש גם מנחם וגם קצת מיוחד, והפניני הזה בדיוק ככה. הוא חם, עשיר, מלא טעמי אדמה ומספק מאוד – עם שכבות של בצל מקורמל, פטריות מוזהבות וגבינה נמסה בין פרוסות לחם שאור פריכות וזהובות. יש בו את הנשמה של כריך קפה כזה שאתם אוהבים, אבל הוא פשוט מספיק כדי להכין בבית באמצע שבוע, גם כשהיום היה ארוך.
הפניני הזה בנוי על טעם אמיתי. כשמוציאים מהפטריות את כל הטוב שיש בהן על ידי הזהבה נכונה, מקבלים טעם עמוק ועשיר של אומאמי. הבצל המקורמל מוסיף מתיקות שמאזנת את עומק הפטריות. השילוב של גאודה וצ'דר מיושן יוצר נמסה קרמי ומורכב שמחזיק הכל יחד בצורה נפלאה.
מרכיבים
- פטריות ובצל
- 1 ליברה (פאונד) (454 גרם) פטריות קרמיני, פרוסות לעובי 1/4 אינץ׳
- 200 גרם פטריות שיטאקי, גבעולים מוסרים, פרוסות לעובי 1/4 אינץ׳
- בצל גדול 1, פרוס לרצועות של 1/4 אינץ׳
- 3 כפות חמאה, מחולקות
- 1 עד 1 1/2 כפיות תימין יבש, או 1 כף תימין טרי
- ¾ כפית מלח, מחולקת
- ½ כפית פלפל שחור
- 1 עד 2 כפות פטרוזיליה קצוצה דק (אופציונלי)
- גבינות
- 6 עד 8 אונקיות גאודה, מגורדת (כ־1 1/2 עד 2 כוסות ארוזות קלות)
- 4 אונקיות צ'דר מיושן, מגורד (כ־1 כוס ארוזה קלות)
- לחם וממרחים
- 8 פרוסות לחם שאור, כל אחת בעובי 1/2 אינץ׳ (מכיכר עגולה)
- 2 כפות חרדל דיז'ון
- 3 כפות מיונז
- חמאה רכה לצד החיצוני של הלחם (כ־2 כפיות סך הכל)
- תוספת אופציונלית
- 1 כוס בשר בקר מבושל ומפורק (120 עד 150 גרם), מחומם אבל לא מטוגן
הוראות הכנה
- 1
פרסו את לחם השאור ל־8 פרוסות שוות, כל אחת בעובי 1/2 אינץ׳ (1.3 ס"מ). מרחו חמאה רכה על הצד החיצוני של כל פרוסה. אל תמרחו את הצד הפנימי.
- 2
חממו 1 כף (15 מ"ל) חמאה במחבת גדולה על אש בינונית. הוסיפו את הבצל ו־1/4 כפית (1.25 מ"ל) מלח. בשלו 12 עד 15 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל רך ומוזהב קלות. העבירו לקערה.
- 3
הוסיפו 1 כף (15 מ"ל) חמאה למחבת והעלו את האש לבינונית-גבוהה. הוסיפו חצי מהפטריות בשכבה אחת. אל תערבבו למשך 3 עד 4 דקות כדי לאפשר הזהבה. ערבבו פעם אחת ובשלו עוד 2 עד 3 דקות עד שהפטריות מוזהבות עמוק. תבלו במלח ופלפל. העבירו לקערה. חזרו על הפעולה עם שאר הפטריות בעזרת הכף האחרונה (15 מ"ל) של חמאה. כששתי המנות מוכנות, החזירו את כל הפטריות ואת הבצל למחבת.
- 4
הוסיפו את התימין, את שארית המלח ופלפל שחור. בשלו 2 דקות לאיחוד הטעמים. אם משתמשים בפטרוזיליה, ערבבו אותה עכשיו. אם מוסיפים את הבקר האופציונלי, הוסיפו את הבשר המפורק וחממו 1 עד 2 דקות מבלי להזהיב אותו. המילוי צריך להיות יבש, לא רטוב. אם נותרת נוזל, בשלו עוד 1 עד 2 דקות נוספות לאידוי עודף הנוזלים.
- 5
ערבבו את הדיז'ון והמיונז בקערה קטנה. מרחו שכבה דקה על הצד הפנימי של כל פרוסת לחם. חלקו את הגאודה המגורדת והצ'דר לשמונה מנות. לכל כריך, הניחו מנת גבינה אחת על פרוסת לחם אחת, הוסיפו 3/4 עד 1 כוס (180–240 מ"ל) ממילוי הפטריות, ואז הניחו מנת גבינה נוספת מעל. סיימו עם פרוסת הלחם השנייה, כשהצד המחומאה פונה כלפי חוץ. הערה חשובה: הגבינה נמצאת משני צידי מילוי הפטריות בתוך הכריך. שכבת הגבינה התחתונה עוזרת לעגן את המילוי ולהמיס בצורה אחידה; השכבה העליונה עוזרת לאטום את הכריך. כך הפטריות לא נשמטות, והנמסה והמבנה משתפרים.
שאלות נפוצות
ניסית את המתכון הזה?
השאר דירוג כוכבים — זה עוזר לטבחים אחרים למצוא אותו!
תגובות
מחפש עוד? עיין באוסף המלא — סנן לפי אורח חיים, מטבח או צרכים תזונתיים.