מאפינס אוכמניות החדשים שלי
אני מאוד אוהבת את מתכון מאפינס האוכמניות המקורי שלי. אבל כבלוגרית אוכל, אני תמיד מחפשת את השיפור הבא. הכנת אמולסיה של שמן ושמנת חמוצה עושה פלאים לרטיבות והרכות של המאפים. זה הטריק שלמדתי אחרי חודשים של שכלול מתכוני קאפקייק הווניל שלי.
אני מאוד אוהבת את מתכון מאפינס האוכמניות המקורי שלי. אבל כבלוגרית אוכל, אני תמיד מחפשת את השיפור הבא.
הכנת אמולסיה של שמן ושמנת חמוצה עושה פלאים לרטיבות של המאפים. זה הטריק שלמדתי אחרי חודשים של שכלול מתכוני קאפקייק הווניל שלי.
אבל הארומה הנפלאה שמקבלים מחמאה גם היא חשובה מאוד במאפים. ולכן, המתכון הזה משתמש בשניהם — שמן משולב עם שמנת חמוצה לרטיבות, וחמאה מומסת לטעם.
בנוסף, ויתרתי על שכבת פירורים במאפינס האלה. סוכר טורבינדו פריך מאפשר לאוכמניות לתפוס את הבמה.
מרכיבים
- ½ כוס (100 גרם) סוכר
- ¼ כוס (50 גרם) סוכר חום
- ½ לימון, מגורד ומסוחט (1 1/2 כפית מיץ)
- ¼ כוס (57 גרם) חמאה, מומסת
- ¼ כוס (60 מ"ל) שמן ניטרלי, כמו קנולה או חמניות
- ⅔ כוס (160 מ"ל) שמנת חמוצה
- 2 ביצים
- 2 כפית (10 מ"ל) וניל
- ½ כפית מלח כשר
- 1¾ כוס (220 גרם) קמח
- 1¾ כפית אבקת אפייה
- ¼ כפית סודה לשתייה
- 1⅓ כוס (180 גרם) אוכמניות, מגולגלות ב-2 כפית (10 גרם) קמח
- 2 כפית סוכר טורבינדו
הוראות הכנה
- 1
מחממים את התנור ל-350°F (175°C). מרפדים תבנית מאפינס סטנדרטית ל-12 מאפינס בשקיות נייר. מערבבים בקערה קטנה את הקמח, הסודה לשתייה ואבקת האפייה. שוטפים את האוכמניות, מייבשים אותן ומגלגלים אותן עם 2 כפית (10 מ"ל) קמח.
- 2
מוסיפים לקערה 1/2 כוס (100 גרם) סוכר ו-1/4 כוס (50 גרם) סוכר חום. מגררים את קליפת הלימון לתוך הסוכר ומועכים אותה בין האצבעות כדי לשחרר את השמנים הריחניים מהקליפה. מוסיפים 2 כפית (10 מ"ל) וניל, 1 1/2 כפית (7 מ"ל) מיץ לימון, 2/3 כוס (160 מ"ל) שמנת חמוצה, 1/4 כוס (60 מ"ל) שמן ו-2 ביצים. טורפים בנמרץ עד לקבלת תערובת אחידה. יוצקים לאט את החמאה המומסת שהתקררה וטורפים עד לאיחוד מלא.
- 3
מנפים פנימה את תערובת הקמח ומקפלים אותה בעדינות עם מרית גומי גדולה — חשוב לא לערבב יתר על המידה. מקפלים פנימה את רוב האוכמניות, ומשאירים כ-25% בצד. מחלקים את הבלילה לתבנית המוכנה ומניחים מעל את יתרת האוכמניות. מפזרים מעל סוכר טורבינדו.
- 4
אופים בתנור שחומם מראש כ-21–24 דקות, עד שקיסם שמוכנס למרכז יוצא נקי. אצלי 22–23 דקות היו מושלמות. בתיאבון!
שאלות נפוצות
ניסית את המתכון הזה?
השאר דירוג כוכבים — זה עוזר לטבחים אחרים למצוא אותו!
תגובות
מחפש עוד? עיין באוסף המלא — סנן לפי אורח חיים, מטבח או צרכים תזונתיים.