אוקרושקה (מרק מלפפונים רוסי קר)

• 3 תפוחי אדמה בינוניים צהובים או אדומים
• 2 ביצים
• 1 מלפפון אנגלי גדול, חתוך לקוביות
• צרור 1 צנוניות (כ-4–5 יחידות), חתוכות לקוביות
• ½ כוס (56 גרם) נקניק, חתוך לקוביות
• צרור 1 שמיר טרי (כ-3 כפות), קצוץ
• צרור 1 בצל ירוק או עירית (כ-2–3 כפות), קצוץ
• ¾ כוס (180 מ"ל) שמנת חמוצה
• 3 כוסות (720 מ"ל) מים קרים
• ½ כפית מלח דק
• פלפל שחור טחון טרי לפי הטעם
• מיץ מ-1/2 לימון, או יותר לפי הטעם

הוראות הכנה

1. 1

   שוטפים את תפוחי האדמה היטב, מניחים אותם בסיר ומכסים במים. מבשלים על להבה בינונית-נמוכה עד שהם מוכנים ואפשר לדקור אותם בקלות עם מזלג. אין צורך להגיע לדרגת פירה מתפרק — אבל גם תפוחי אדמה פריכים במרק זה לא בדיוק מה שאנחנו רוצים. שוטפים במים קרים כדי לעצור את הבישול ומייבשים. חותכים לקוביות קטנות.

2. 2

   מניחים את הביצים בסיר ומכסים במים. מביאים לרתיחה — לא רתיחה עזה מדי, אלא בעבוע יציב ורגוע. מסירים מהאש, מכסים ומשאירים את הביצים בתוך המים החמים להמשיך להתבשל בעדינות במשך 20 דקות. לאחר מכן מעבירים לקערת מים קרים לדקה אחת וקולפים מיד. חותכים לחתיכות גדולות.

3. 3

   מערבבים יחד את תפוחי האדמה, הביצים, הנקניק, הצנוניות, הבצל הירוק או העירית והשמיר. מתבלים במלח ופלפל. מוסיפים את השמנת החמוצה ומיץ הלימון ומערבבים טוב טוב. לאחר שהכל מעורבב, מוסיפים את המים. מכניסים למקרר לפחות 4 שעות, ואפילו עדיף למשך הלילה — ככה הטעמים מתמזגים יפה.