ראסולניק: נשמת הבישול הרוסי בקערה (מרק בשר, שעורה וחמוצים)

• 2 ליברה (פאונד) (907 גר') צלעות חזיר, חתוכות לחתיכות נפרדות
• 2 עלי דפנה
• ¾ כוס שעורה
• 1 כף שמן (1/2 כף לצריבת הצלעות, 1/2 כף לטיגון הירקות)
• 1 בצל, קצוץ
• 2 גזרים, מגוררים
• ¼ כוס רסק עגבניות
• 4 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים וחתוכים
• 1 כוס חמוצים, קצוצים
• ½ כוס מי חמוצים (הנוזל מהצנצנת)
• מלח כשר, לפי הטעם

הוראות הכנה

1. 1

   שמים את הצלעות בסיר גדול, מוסיפים עלי דפנה, מתבלים במלח כשר ומוסיפים מים עד שמכסים את הצלעות. מביאים לרתיחה עדינה, מכסים ומבשלים על אש קטנה במשך שעה וחצי (90 דקות). אם יש לכם זמן — ממש שווה לצרוב את הצלעות קודם (לפני שמוסיפים מים) במחבת גדולה עם קצת שמן, עד שמקבלים צריבה זהובה יפה כמו בתמונה שלי. זה מוסיף למרק עומק עשן וטעם שאי אפשר להשיג בדרך אחרת.

2. 2

   מוציאים את הצלעות המבושלות לצלחת ומניחים בצד. מסננים את נוזל הבישול דרך מסננת דקה ושומרים אותו — זה יהיה בסיס המרק שלנו. משתמשים בגב של כף מתכת קרה כדי להסיר את שכבת השומן מפני המרק. מביאים את הנוזל לרתיחה ומוסיפים את השעורה. מבשלים מכוסה על אש קטנה כ-35 דקות. מוסיפים את תפוחי האדמה ומבשלים עוד 15 דקות עד שהם רכים.

3. 3

   בינתיים, מחממים שמן במחבת כבדת תחתית. מוסיפים את הבצל והגזר ומבשלים תוך ערבוב כ-3–5 דקות, עד שמתרככים. מוסיפים את רסק העגבניות ומבשלים עוד דקה. כשתפוחי האדמה רכים, מוסיפים את התערובת הזו למרק יחד עם הצלעות השמורות, ומבשלים כ-5 דקות עד שהכל חם. מוסיפים את החמוצים — ובתיאבון!