עשיר, מרובד ובלתי נשכח: הקורטדו האולטימטיבי עם פקאן

• לסירופ הפקאן
• ¾ כוס (170 גרם) פקאן קצוץ
• ½ כוס (100 גרם) סוכר חום
• ½ כוס (100 גרם) סוכר לבן
• 1 כוס (240 מ"ל) מים
• ½ כפית קינמון
• קמצוץ מלח
• 1.5 כפית תמצית וניל
• 1 כף סירופ מייפל (מוסיף עומק)
• לקורטדו
• 1.5 אונקיות (45 מ"ל) אספרסו, נשלף כריסטרטו (או עד 1.75 אונקיות / 52 מ"ל לפי הטעם)
• ¾ אונקיה (22 מ"ל) סירופ פקאן (עד 1 אונקיה / 30 מ"ל אם אוהבים יותר מתוק)
• 5.5 אונקיות (165 מ"ל) חלב מוקצף (חלב שיבולת שועל ביתי לבריסטה, או חלב מלא רגיל)
• לחלב שיבולת שועל ביתי לבריסטה (טיפ אופציונלי)
• ⅔ כוס (160 מ"ל) חלב שיבולת שועל רגיל
• ⅔ כפית (3 מ"ל) שמן ניטרלי (חמניות, ענבים, קנולה, או זית עדין)
• אופציונלי: 1/2 כפית סוכר או סירופ מייפל למתיקות עדינה
• (לנער לפני ההקצפה. לאדות בעדינות לכ-150°F/65°C.)
• לקישוט אופציונלי
• פקאן מסוכר קצוץ לקראנץ׳

הוראות הכנה

1. 1

   קלו את הפקאן הקצוץ במחבת יבשה על אש בינונית עד שהוא מריח טוב (3–5 דקות).

2. 2

   הוסיפו מים, את שני סוגי הסוכר, קינמון, סירופ מייפל (אם משתמשים) ומלח. ערבבו והביאו לרתיחה.

3. 3

   הנמיכו את האש ובשלו בבעבוע עדין כ-10 דקות.

4. 4

   הסירו מהאש וערבבו פנימה את תמצית הוניל.

5. 5

   סננו לצנצנת או בקבוק והניחו להתקרר. את הפקאן שנשאר אפשר להשתמש לקישוט.

6. 6

   שמרו במקרר עד שבועיים.

7. 7

   השתמשו בטחינה ובמינון הרגיל שלכם לאספרסו. התחילו את השוט ועצרו מוקדם — בערך אחרי 14–16 שניות, כשיש לכם קצת פחות מ-1/4 כוס (60 מ"ל). התוצאה תיראה סמיכה יותר, כהה יותר וסירופית.

8. 8

   נערו לפני ההקצפה. אדו בעדינות לכ-150°F (65°C).

9. 9

   שפכו את האספרסו לכוס של 8 אונקיות (240 מ"ל).

10. 10

    ערבבו פנימה 3/4 אונקיה (22 מ"ל) סירופ פקאן.

11. 11

    הקציפו את חלב השיבולת שועל ושפכו מעל. אם אין לכם מקציף קיטור, חממו את החלב עד לבעבוע עדין, ואז הכניסו לבלנדר ופעלו בפולסים עד שנוצר קצף.

12. 12

    (אופציונלי) קשטו עם פקאן מסוכר קצוץ לקראנץ׳.