אורז מטוגן מושלם

• 2 כוס אורז לבן לא מבושל (כ-6 כוס מבושל)
• ¼ כוס שמן צמחי (ייתכן שתצטרך פחות)
• 1 בצל בינוני, קצוץ דק
• 2 גזרים בינוניים, קלופים וקצוצים דק
• 1 אגודה בצל ירוק (כ-8 גבעולים), פרוס דק; החלק הלבן והחלק הירוק בנפרד
• 5 שן שום, כתושות
• 1.5 כף רוטב סויה
• 2 כפית רוטב צדפות
• 2 כפית שמן שומשום קלוי
• מלח ופלפל לפי הטעם
• 2 ביצים גדולות ו-2 חלמונים, טרופים קלות
• 1 כוס אפונה קפואה

הוראות הכנה

1. 1

   בשל את האורז לפי הוראות האריזה. חשוב מאוד לשטוף את האורז היטב לפני הבישול. אל תבשל יתר על המידה. פרוס על מגש גדול (אני משתמשת בתבנית חצי) ותן לו להתקרר. ודא שהאורז לא דחוס ושגרגרים אינם נדבקים — הפרד ביניהם. באופן אידיאלי, השתמש במאוורר כדי לזרז את תהליך הקירור.

2. 2

   חמם את הווק במשך 2 דקות על להבה גבוהה עד שהוא לוהט מאוד. נבשל את האורז ב-3 עד 4 מנות. אותה טקסטורה קלויה, לעיסה ופריכה לא ניתנת להשגה אם ממלאים את הווק יתר על המידה. הוסף כ-2 כפית (10 מ"ל) שמן לווק ו-1/3 עד 1/4 מכמות האורז. בשל כ-3.5 דקות, תוך כדי הפיכה, עד שהאורז פריך במקומות, ריחני וזהוב פה ושם. העבר לצלחת וחזור על הפעולה עם המנות הנותרות.

3. 3

   הוסף 2 כפית (10 מ"ל) שמן לווק והוסף את הביצים. טרוף אותן קלות עם מרית. העבר לצלחת עם האורז.

4. 4

   הוסף 2 כפית (10 מ"ל) שמן לווק חם וריק (האורז המבושל משלב 2 מחכה בצד על הצלחת). הוסף את הגזרים, הבצל, החלק הלבן של הבצל הירוק והשום לווק. בשל 1.5 דקות עד שהכל ריחני ומוזהב. החזר את האורז והביצה לווק וערבב היטב לאיחוד. הוסף את רוטב הסויה, רוטב הצדפות ושמן השומשום. תבל במלח ופלפל לפי הטעם.

5. 5

   הוסף את האפונה הקפואה והחלק הירוק של הבצל הירוק. ערבב לאיחוד ובשל עד שהאפונה מפשירה. כל גרגר אורז צריך להיות בנפרד! בתיאבון!