חטיפי גבינה אובה (ללא אפייה)

• לתחתית
• 2 כוסות (250 גרם) פירורי ביסקוויט גרהם (כ-16 דפים שלמים)
• ⅓ כוס (65 גרם) סוכר חום
• 1 כפית תמצית וניל
• ¼ כפית מלח כשר
• חפיסה 1 (115 גרם) חמאה, לא מלוחה ומומסת
• למלית
• 1½ כוסות (360 מ"ל) שמנת מתוקה
• ½ כוס (100 גרם) אבקת סוכר
• קמצוץ מלח
• 3 חבילות (8 אונקיות / 225 גרם כל אחת) גבינת שמנת, בטמפרטורת החדר
• ½ כוס (100 גרם) סוכר לבן
• ¼ כוס (60 מ"ל) שמנת חמוצה, בטמפרטורת החדר
• 2 כפיות מיץ לימון
• 1 כפית תמצית וניל
• ½ כוס (120 מ"ל) ריבת אובה
• 5 עד 6 כפיות (25–30 מ"ל) תמצית אובה

הוראות הכנה

1. 1

   רפדו תבנית מרובעת בגודל 8x8 אינץ׳ (20x20 ס"מ) בנייר אפייה, ודאגו שהנייר יבלוט מעבר לשוליים — ככה יהיה הרבה יותר קל להרים את עוגת הגבינה מאוחר יותר.

2. 2

   המיסו את החמאה בסיר בינוני, ערבבו פנימה 1/3 כוס (65 גרם) סוכר חום, ואז הוסיפו את פירורי הביסקוויט. אני עושה את השלב הזה במעבד מזון (מעבדים את הפירורים עם הסוכר ויוצקים את החמאה המומסת בזמן שהמעבד פועל). לחצו בחוזקה על התחתית בתבנית המוכנה — אפשר להשתמש בכוס מדידה כדי לוודא שהיא דחוסה היטב. הכניסו למקפיא ל-15–20 דקות בזמן שאתם מכינים את מלית עוגת הגבינה.

3. 3

   הקציפו את השמנת המתוקה הקרה עם 1/2 כוס (60 גרם) אבקת סוכר וקמצוץ מלח לפסגות קשות, עם אביזר המטרפה. העבירו לקערה נקייה והניחו בצד.

4. 4

   באותה קערת ערבוב (אין צורך לשטוף), הקציפו את גבינת השמנת עם אביזר ההקצפה השטוח. עצרו את המיקסר לפחות פעם אחת וודאו שאתם מגרדים את הדפנות ואת תחתית הקערה — כדי להימנע מגושים בעוגת הגבינה. הוסיפו 1/2 כוס (100 גרם) סוכר לבן והקציפו 5–6 דקות עד שהתערובת תפוחה וקלילה, ללא גושים בכלל. הנמיכו את המהירות והוסיפו תוך כדי ערבוב את מיץ הלימון, השמנת החמוצה, הוניל, ריבת האובה ותמצית האובה. עצרו את המיקסר לפחות פעם אחת כדי לגרד את הדפנות.

5. 5

   קפלו 1/3 מהשמנת המוקצפת לתוך גבינת השמנת עם מטרפה כדי להקל את התערובת. אחר כך עברו למרית גומי וקפלו בעדינות את שאר השמנת המוקצפת. שפכו את מלית עוגת הגבינה על התחתית המוכנה. החליקו את הפנים עם גב כף. כסו בניילון נצמד. קררו במקרר לפחות 8 שעות עד שמתייצב.