עוף שלם על הגריל – עסיסי, אחיד ומלא טעם

• עוף שלם אחד (כ-3.5–4 ליברה (פאונד) / 1.6–1.8 ק"ג)
• 1 כף מלח גס
• 1 כף סוכר חום
• 1 כפית פלפל שחור
• 1 כפית פפריקה
• 1 כפית אבקת צ׳ילי
• 1 כפית כוסברה טחונה
• 1 כוס רוטב ברביקיו מוכן (הסוג האהוב עליכם / 240 מ"ל)

הוראות הכנה

1. 1

   ספאצ׳קוק לעוף: כלומר, מסירים את עצם השדרה כדי שהעוף ישכב שטוח על הגריל לבישול אחיד. הפכו את העוף עם צד החזה כלפי מטה. השתמשו במספריים חדים למטבח וחתכו לאורך שני צידי עצם השדרה; הסירו אותה. הפכו את העוף חזרה ולחצו חזק על עצם החזה עד שהעוף משתטח.

2. 2

   ייבשו את העוף היטב עם נייר סופג. לחות שווה אדים, ואדים שווים עור רטוב ולא פציח.

3. 3

   הכינו את תערובת התבלינים: ערבבו מלח, פלפל, פפריקה, אבקת צ׳ילי וכוסברה בקערה קטנה. שפשפו את התערובת על כל העוף — היכנסו לכל סדק ופינה, מלפנים ומאחור.

4. 4

   חממו מראש צד אחד של גריל משומן היטב לחום גבוה. השאירו את הצד השני כבוי — כך יוצרים צד חם וצד קריר.

5. 5

   הניחו את העוף עם צד העור כלפי מעלה על הצד הקריר של הגריל (חום עקיף).

6. 6

   בשלו 45–60 דקות בצד הקריר עם המכסה סגור, עד שהעור יבש ומתחיל להפוך פציח.

7. 7

   כשהעוף כמעט מוכן אבל עדיין לא עבר בישול מלא, מרחו את החלק העליון ברוטב ברביקיו. הפכו עם צד העור כלפי מטה על הצד החם, הנמיכו את החום לבינוני וצלו 2–3 דקות רק עד שמופיעים פסי גריל — תזהרו שלא יישרף.

8. 8

   מרחו את גב העוף ברוטב, הפכו שוב וצלו את הגב 2 דקות כדי לקבל טעם מעושן ופסי גריל יפים.

9. 9

   החזירו לצד הקריר, הדליקו שוב את הצד החם לחום גבוה, ומרחו את שאר הרוטב על כל העוף. בשלו עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-74°C (165°F) בחזה ו-79–85°C (175–185°F) בירך, והנוזלים יוצאים צלולים.

10. 10

    תנו לעוף לנוח 10 דקות לפני החיתוך. הגישו שלם או חתוך לחלקים, ותיהנו עם תירס בגריל, סלט כרוב או בירה קרה.