आरामदेह अल्फाबेट सूप (जो सच में लाजवाब लगता है)
घर पर बनाया नरम सब्ज़ियों, गाढ़े टमाटर के शोरबे और एक खास अंतिम टच के साथ तैयार आरामदेह अल्फाबेट सूप — जो बेहद सुकूनदेह और स्वादिष्ट है। बच्चों और बड़ों दोनों के लिए एकदम परफेक्ट।
अल्फाबेट सूप की बड़ी बदनामी है। ज़्यादातर बार यह पतला, बहुत ज़्यादा खट्टा, फीका और सच कहूँ तो बिल्कुल बेकार होता है।
लेकिन यह वाला नहीं।
यह सूप उसी तरह बनाया गया है जैसे अच्छा सूप बनना चाहिए — धीरे-धीरे नरम की गई सब्ज़ियाँ, अच्छी तरह भुना हुआ टमाटर का पेस्ट, संतुलित खटास, और आखिर में थोड़ा मक्खन जो इसे गाढ़ा और गहरा स्वाद देता है। नतीजा? एक ऐसा सुकूनदेह और तसल्लीबख्श सूप जिसे बच्चे और बड़े दोनों सच में चाव से खाते हैं — बस सहते नहीं।
अगर आपने कभी सोचा हो कि रेस्टोरेंट के सूप घर के सूप से ज़्यादा स्वादिष्ट और आरामदेह क्यों लगते हैं — तो यह रेसिपी चुपके से उस सवाल का जवाब दे देती है।
सामग्री
- 4 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
- 2 मध्यम प्याज़, बारीक कटे हुए
- 4 मध्यम गाजर, छोटे टुकड़ों में कटी हुई
- 4 अजवाइन के डंठल, छोटे टुकड़ों में कटे हुए
- 6 कली लहसुन, बारीक कटा हुआ
- ¼ कप टमाटर का पेस्ट
- 12 कप चिकन शोरबा (या अच्छा सब्ज़ी शोरबा)
- 1 (28 औंस का) डिब्बा कटे हुए टमाटर
- 8 औंस (1 1/3 कप) अल्फाबेट पास्ता
- 2 छोटा चम्मच मोटा कोशर नमक, स्वाद के अनुसार और मिलाएँ
- ½ छोटा चम्मच ताज़ी पिसी काली मिर्च
- 2 छोटा चम्मच सूखी इतालवी मसाला मिश्रण
- ½ छोटा चम्मच सूखा थाइम
- 1 बड़ा चम्मच मक्खन
- ⅛ छोटा चम्मच चीनी (बस एक चुटकी)
- ज़्यादा भरपेट बनाना हो तो ये भी डाल सकते हैं
- 1–2 कप पका हुआ चिकन
- आखिर में एक मुट्ठी कटी हुई पालक या अजमोद
- वैकल्पिक: एक छोटा डिब्बा पके हुए और छाने हुए बीन्स और/या 1/2 कप जमे हुए मटर
विधि
- 1
एक बड़े बर्तन में मध्यम आँच पर जैतून का तेल गरम करें। प्याज़, गाजर, अजवाइन के डंठल और 1 छोटा चम्मच नमक डालें। 10–12 मिनट तक बीच-बीच में चलाते हुए पकाएँ — जब तक सब्ज़ियाँ पूरी तरह नरम और चमकदार न हो जाएँ, लेकिन भूरी न हों। लहसुन डालें और 30 सेकंड तक पकाएँ जब तक खुशबू आने लगे। टमाटर का पेस्ट डालें और 1–2 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएँ — जब तक रंग थोड़ा गहरा न हो जाए और मीठी खुशबू आने लगे।
- 2
शोरबा, कटे हुए टमाटर (रस सहित), सूखा थाइम, काली मिर्च और बचा हुआ 1 छोटा चम्मच नमक डालें। धीमे उबाल पर ले आएँ।
- 3
अल्फाबेट पास्ता डालें, आँच धीमी करें और 10–12 मिनट तक पकाएँ — जब तक पास्ता बस नरम हो जाए। बीच-बीच में चलाते रहें ताकि अक्षर आपस में चिपकें नहीं। बीन्स डाल रहे हैं तो पकाने के आखिरी 3 मिनट में डालें। जमे हुए मटर, अगर डालने हों, तो बिल्कुल अंत में डालें।
- 4
आँच बंद करें। 1 बड़ा चम्मच मक्खन और ⅛ छोटा चम्मच चीनी मिलाएँ। नमक चखकर ज़रूरत हो तो और मिलाएँ। अगर पालक या चिकन डालना हो तो अभी डालें और थोड़ी देर गरम होने दें।
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