रसटिक अरुगुला बेकन लेमन स्पेगेटी
Chrissy Teigen की अरुगुला और लेमन पास्ता से प्रेरित यह देसी अंदाज़ की रेसिपी — इसमें इमल्शन की झंझट नहीं, बस धुएँदार बेकन फैट और परमेज़ान हर लट से लिपट जाते हैं। ठंडी शामों के लिए एकदम परफेक्ट, दिल को सुकून देने वाली वीकनाइट डिश।
कुछ दिन पहले हम अपने पड़ोसियों के घर खाने गए थे, और उन्होंने एक ऐसी डिश परोसी जो देखते ही दिल जीत ले — गरम, खुशबूदार, और स्वाद से भरपूर। उनकी यह डिश Chrissy Teigen की Cacio e Pepe with Arugula and Lemon से प्रेरित थी, और उसने मुझे याद दिलाया कि एक अच्छी पास्ता जब साथ मिलकर खाई जाए, तो कितनी तसल्लीबख्श होती है।
असल रेसिपी में पास्ता वॉटर से एक मुलायम इमल्शन बनाया जाता है, लेकिन मैंने सोचा — क्यों न इसे थोड़ा देसी और रसटिक रखें? मेरे तरीके में इमल्शन की ज़्यादा ज़रूरत नहीं। बस शुद्ध बेकन फैट (और थोड़ा जैतून का तेल) नूडल्स पर लिपट जाता है, और परमेज़ान हर लट में पिघलकर डिश को गरम और लाजवाब बना देता है।
सामग्री
- 410 ग्राम सूखी स्पेगेटी (स्टैंडर्ड पैकेट, लेकिन 12–16 औंस भी चलेगा)
- 1 बड़े नींबू का रस (≈ 3 बड़ा चम्मच / 45 मिली), चाहें तो 1/4 कप (60 मिली) तक बढ़ा सकते हैं
- 1 बड़े नींबू का छिलका (ज़ेस्ट) (≈ 1 छोटा चम्मच बारीक कद्दूकस किया हुआ)
- आधा से एक पूरा पैकेट बेकन (≈ 200–400 ग्राम कच्चा)
- ¼ कप (60 मिली) तक जैतून का तेल
- लहसुन का 1 पूरा सिर, कुचला हुआ, बारीक कटा या पिसा हुआ (≈ 25 ग्राम)
- 2 भरे हुए कप (≈ 160 ग्राम) ताज़ा कद्दूकस किया हुआ Parmigiano-Reggiano
- 3 भरे हुए कप (≈ 90 ग्राम) ताज़ा बेबी अरुगुला
- 2 छोटा चम्मच ताज़ी पिसी काली मिर्च, और स्वादानुसार
- 1/2–1 छोटा चम्मच लाल मिर्च के फ्लेक्स
विधि
- 1
बेकन की स्ट्रिप्स को एक पार्चमेंट-लाइन्ड ट्रे पर बिछा दें। 375°F पर 14–18 मिनट बेक करें, बीच में एक बार पलट दें। किनारे करारे हों और थोड़ी चर्बी निकली हो — बस यही चाहिए। अब चर्बी को एक हीटप्रूफ कटोरे में छान लें और 3–4 बड़ा चम्मच (45–60 मिली) साफ बेकन फैट मापें। इसमें जैतून का तेल मिलाकर कुल ⅓ कप (80 मिली) कर लें। कुल तेल ⅓ कप से ज़्यादा न हो, वरना पास्ता चिकनाई वाला हो जाएगा। बेकन को पेपर टॉवल लगी प्लेट पर रख दें।
- 2
4 L (1 gallon) पानी उबालें और उसमें 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) नमक डालें। स्पेगेटी को al dente पकाएँ — यानी पैकेट पर लिखे समय से लगभग 1 मिनट कम। ¾ कप (180 मिली) पास्ता वॉटर अलग निकालकर रख लें और बाकी पानी छान दें।
- 3
एक बड़े पैन में मापा हुआ बेकन फैट और जैतून के तेल का मिश्रण — 5–6 बड़ा चम्मच (75–90 मिली) — धीमी-मध्यम आँच पर गरम करें। लहसुन डालें और 1–2 मिनट लगातार चलाते हुए पकाएँ, जब तक हल्का सुनहरा और खुशबूदार हो जाए — जलने न पाए। नींबू का ज़ेस्ट, थोड़ी काली मिर्च और मिर्च फ्लेक्स डालें। इससे तेल में सारे स्वाद घुल जाएँगे।
- 4
छनी हुई स्पेगेटी सीधे पैन में डालें और लहसुन-नींबू के तेल में अच्छी तरह पलटें। नींबू का रस डालें, फिर परमेज़ान थोड़ा-थोड़ा करके डालते जाएँ और हर बार अच्छे से मिलाएँ — जब तक पिघलकर हल्का क्रीमी न हो जाए, गुठलियाँ न पड़ें। अगर बहुत सूखा लगे तो थोड़ा पास्ता वॉटर एक-एक चम्मच करके डालें — हालाँकि मैं खुद इस डिश में ज़्यादा नहीं डालती, ताकि गाढ़ा और रसटिक बना रहे।
- 5
आँच बंद करके अरुगुला डालें और धीरे से मिलाएँ ताकि हल्का मुरझा जाए। बेकन को तोड़ें या काटें और पास्ता में मिला दें। नमक, काली मिर्च और नींबू से स्वाद चखकर ज़रूरत हो तो और डालें। ऊपर से बचा हुआ परमेज़ान छिड़कें और तुरंत परोसें।
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