स्वादिष्ट पास्ता अल पोमोडोरो

• 3 बड़ा चम्मच (45 मिली) जैतून का तेल
• 1 प्याज़, बारीक कटा हुआ
• 3 कली लहसुन, कुचली हुई
• 1 चुटकी लाल मिर्च के फ्लेक्स
• 1 (28 औंस/796 मिली) डिब्बा साबुत सैन मार्जानो टमाटर
• ½ कप (120 मिली) पानी
• ⅓ कप (3–5ग्राम) ताज़ी तुलसी की पत्तियाँ, कटी हुई (ऊपर से सजाने के लिए थोड़ी अतिरिक्त)
• ¼ कप (57ग्राम) ठंडा बिना नमक का मक्खन
• 1 कप (100ग्राम) परमेज़ान चीज़, बारीक कसी हुई (परोसते वक्त ऊपर से डालने के लिए थोड़ी अतिरिक्त)
• नमक और काली मिर्च, स्वादानुसार
• 1 चुटकी चीनी, स्वादानुसार
• 8 औंस (227ग्राम) पेन्ने या रिगाटोनी पास्ता

विधि

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   टमाटरों को मिक्सर में पीसकर एकदम मुलायम कर लीजिए। पहले से कुचले हुए टमाटर भी इस्तेमाल किए जा सकते हैं, लेकिन साबुत टमाटर आमतौर पर ज़्यादा अच्छी क्वालिटी के होते हैं।

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   जैतून के तेल को मध्यम-तेज़ आँच पर गरम करें। प्याज़ और लाल मिर्च के फ्लेक्स डालें और करीब 5 मिनट तक पकाएँ जब तक प्याज़ पारदर्शी न हो जाए। फिर लहसुन डालें और बस 30 सेकंड तक पकाएँ — खुशबू आनी चाहिए, जलना नहीं चाहिए। अब पीसे हुए टमाटर, एक चुटकी चीनी और पानी डालकर उबाल आने दें। फिर आँच धीमी कर दें और 45–60 मिनट तक धीरे-धीरे पकने दें।

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   इस बीच, एक बड़े बर्तन में नमकीन पानी उबालें। पैकेट पर लिखे निर्देश के अनुसार पास्ता को अल डेंटे से करीब 1 मिनट पहले निकाल लें। छानें और पास्ता का कुछ पानी अलग रखना न भूलें।

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   सॉस में मक्खन और तुलसी डालें और तब तक चलाते रहें जब तक मक्खन पूरी तरह पिघल न जाए। आँच बंद करें और परमेज़ान चीज़ डालकर तब तक मिलाएँ जब तक वह भी पिघल न जाए। छना हुआ पास्ता सॉस में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अगर सॉस गाढ़ी लगे तो रखा हुआ पास्ता का पानी थोड़ा-थोड़ा मिलाते जाएँ। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार डालें। ऊपर से ताज़ी तुलसी और थोड़ी और परमेज़ान चीज़ से सजाकर परोसें।