बकलवा

• 1 डिब्बा (454 ग्राम) 16 औंस फाइलो डो, पूरी तरह पिघला हुआ
• 12–13 औंस (340–368 ग्राम) कटे हुए मेवे (मैं सिर्फ अखरोट इस्तेमाल करती हूँ, कभी-कभी 1 कप (125 ग्राम) अखरोट की जगह पिस्ता डाल देती हूँ)
• 1 कप और 3 बड़ा चम्मच (227 ग्राम और 45 मिली) बिना नमक का मक्खन, पिघला हुआ
• 1 छोटा चम्मच (5 मिली) दालचीनी
• ½ छोटा चम्मच (2.5 मिली) इलायची
• ⅛ छोटा चम्मच (0.6 मिली) लौंग
• 1 चुटकी नमक
• ### चाशनी के लिए
• 1½ कप (300 ग्राम) चीनी
• 1 कप (240 मिली) पानी
• ¾ कप (180 मिली) शहद
• 1½ छोटा चम्मच (7.5 मिली) वनीला एक्सट्रेक्ट
• 1½ छोटा चम्मच (7.5 मिली) नींबू का रस
• 1½ छोटा चम्मच (7.5 मिली) ऑरेंज ब्लॉसम वॉटर
• एक नींबू का लंबा छिलका
• वैकल्पिक: 1/4 छोटा चम्मच (1 मिली) गुलाब जल (खुशबू और गहराई के लिए)
• ¼ छोटा चम्मच (1 मिली) इलायची (चाशनी के लिए)
• ¼ छोटा चम्मच (1 मिली) दालचीनी (चाशनी के लिए)

विधि

1. 1

   ओवन को 350°F (175°C) पर गर्म करें। रैक को ओवन के निचले तीसरे हिस्से में रखें।

2. 2

   9x13 इंच (23x33 सेमी) के पैन को मक्खन लगाएं और उसमें पार्चमेंट पेपर बिछाएं — ध्यान रखें कि पेपर किनारों से थोड़ा बाहर निकले ताकि बकलवा को आसानी से उठाया जा सके। पार्चमेंट के ऊपर भी थोड़ा मक्खन लगाएं।

3. 3

   मेवे, इलायची, दालचीनी और एक चुटकी नमक को फूड प्रोसेसर में डालें। तब तक पल्स करें जब तक मेवे अच्छी तरह कट जाएं — लेकिन बहुत बारीक मत करना। एक तरफ रख दें।

4. 4

   फाइलो पेस्ट्री को रोल आउट करें और उसे आधा काट लें ताकि वो पैन में ठीक से फिट हो जाए। पेस्ट्री को एक गीले कपड़े से ढककर रखें क्योंकि यह जल्दी सूख जाती है।

5. 5

   तैयार पैन में फाइलो की दो शीट बिछाएं। मक्खन से अच्छी तरह और उदारता से ब्रश करें। यही तरीका अपनाते हुए कुल 8 शीट (यानी 4 परतें, हर परत में 2 शीट) बिछाएं और हर 2 परतों के बाद मक्खन लगाएं।

6. 6

   ऊपर से लगभग 3–4 बड़ा चम्मच (45–60 मिली) मेवे का मिश्रण छिड़कें। फिर 2 फाइलो शीट बिछाएं और मक्खन लगाएं। यह क्रम तब तक दोहराते रहें जब तक सारे मेवे खत्म न हो जाएं।

7. 7

   जब सारे मेवे इस्तेमाल हो जाएं, तो अब ऊपरी परत पर ध्यान दें — इसमें 8 फाइलो शीट लगेंगी। 2 शीट बिछाएं और उदारता से मक्खन लगाएं। यह क्रम तब तक दोहराएं जब तक सभी 8 शीट लग न जाएं। मक्खन लगाएं और फिर 20–30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। फ्रिज में रखने से बकलवा को हीरे की आकृति में काटना बहुत आसान हो जाता है। फ्रिज से निकालें और हीरे की आकृति में काट लें।

8. 8

   गर्म ओवन में रखें और 45–50 मिनट तक बेक करें जब तक कुरकुरा और सुनहरा न हो जाए। अगर जल्दी रंग चढ़ रहा हो, तो आखिरी 5–10 मिनट में बहुत ढीले तरीके से फॉयल का टेंट बना दें।

9. 9

   एक सॉसपैन में चीनी, पानी, शहद और नींबू का रस मिलाएं।

10. 10

    मध्यम-तेज आंच पर मिश्रण को धीरे-धीरे उबाल पर लाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें जब तक चीनी पूरी तरह घुल न जाए।

11. 11

    आंच थोड़ी कम करें और हल्का उबाल बनाए रखते हुए लगभग 8–12 मिनट पकाएं। (बहुत तेज न उबालें — चाशनी थोड़ी गाढ़ी होनी चाहिए लेकिन इतनी पतली रहे कि आसानी से सोख सकें।) सही गाढ़ापन आमतौर पर चीनी घुलने के बाद 10–12 मिनट के हल्के उबाल पर आता है, या जब तापमान लगभग 223–225°F (106–107°C) पहुंच जाए।

12. 12

    आंच से उतारें। तुरंत इसमें नींबू का छिलका, वनीला एक्सट्रेक्ट, ऑरेंज ब्लॉसम वॉटर, इलायची, दालचीनी और वैकल्पिक गुलाब जल डालें। धीरे से हिलाएं।

13. 13

    चाशनी को गर्म या कमरे के तापमान तक (ठंडा नहीं) ठंडा होने दें, फिर गर्म बकलवा के ऊपर समान रूप से डालें।

14. 14

    जब बकलवा तैयार हो जाए तो ओवन से निकालें। स्टेप 7 में जो हीरे के कट लगाए थे, उन्हें दोबारा से साफ करें। चाशनी पूरे बकलवा पर समान रूप से डालें और बिना ढके पूरी तरह ठंडा होने दें। यह मिठाई एक दिन पहले बनाना सबसे अच्छा है क्योंकि अगले दिन इसका स्वाद बेहतरीन हो जाता है।