असली जर्मन बादाम हॉर्न (Mandelhörnchen)
विन्निपेग की Crusty Bun Bakery से प्रेरित एक बेकरी-स्टाइल रेसिपी। ये नाज़ुक, अर्धचंद्राकार जर्मन बादाम हॉर्न (Mandelhörnchen) मुलायम, बादाम से भरपूर आटे से बने होते हैं, जिन्हें कुरकुरे बादामों से ढककर मुलायम डार्क चॉकलेट में डुबोया जाता है।
विन्निपेग की Crusty Bun Bakery से प्रेरित एक बेकरी-स्टाइल रेसिपी
यूरोपीय मिठाइयों में एक अलग ही जादू होता है, और जर्मन बेकिंग में जो चीज़ दिल के बेहद करीब है, वो है Mandelhörnchen — यानी जर्मन बादाम हॉर्न। ये नाज़ुक, अर्धचंद्राकार कुकीज़ मुलायम, बादाम से भरपूर आटे से बनती हैं, कुरकुरे बादामों की परत चढ़ाई जाती है, और फिर मुलायम डार्क चॉकलेट में डुबोई जाती हैं। नतीजा? चबाने वाली, अखरोट जैसी और मीठी — एकदम सही तालमेल!
सामग्री
- बादाम पेस्ट के लिए
- 1 कप (100ग्राम) छिले हुए बादाम का आटा
- 1 कप (200ग्राम) पिसी चीनी
- ½ बड़ा अंडे का सफेद भाग
- ⅛ छोटा चम्मच बारीक नमक, थोड़ा ज़्यादा
- ¾ छोटा चम्मच बादाम एसेंस
- आटे के लिए
- 1 कप (100ग्राम) छिले हुए बादाम का आटा
- 1 कप (200ग्राम) पिसी चीनी
- 1 बड़ा अंडे का सफेद भाग
- ¼ छोटा चम्मच बारीक नमक
- ¼ छोटा चम्मच बादाम एसेंस
- 1.5 छोटा चम्मच (7ml) वेनिला एसेंस
- कोटिंग और फिनिशिंग के लिए
- 1 बड़ा अंडे का सफेद भाग, फेंटा हुआ
- 100ग्राम (लगभग 3/4 कप) कटे हुए बादाम
- 1.5 बड़ा चम्मच (22ml) शहद, 1 छोटा चम्मच (5ml) गर्म पानी में मिलाया हुआ
- 6 औंस (170ग्राम) सेमी-स्वीट चॉकलेट, कटी हुई
विधि
- 1
फूड प्रोसेसर में बादाम का आटा, पिसी चीनी, अंडे का सफेद भाग, नमक और बादाम एसेंस डालें। तेज़ गति पर तब तक पल्स करें जब तक मिश्रण चिकना और एकसार न हो जाए।
- 2
एक मिक्सिंग बाउल या फूड प्रोसेसर में बादाम का आटा, वेनिला एसेंस, बादाम एसेंस, नमक, अंडे का सफेद भाग और पिसी चीनी डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं जब तक चिपचिपा आटा न बन जाए।
- 3
1.5-इंच (4 cm) के आइसक्रीम स्कूप से आटे के बराबर हिस्से निकालें। हर हिस्से को पहले गोल बनाएं, फिर लंबा लट्ठा, और फिर अर्धचंद्र (हॉर्न) का आकार दें।
- 4
हर अर्धचंद्र का ऊपरी हिस्सा फेंटे हुए अंडे के सफेद भाग में डुबोएं। फिर इसे कटे हुए बादामों में दबाकर अच्छी तरह कोट करें।
- 5
बादाम कोटिंग वाले अर्धचंद्रों पर शहद का ग्लेज़ हल्के से ब्रश करें — इससे ऊपर से चमकदार और हल्की मिठास आएगी।
- 6
ओवन को 350°F (175°C) पर प्रीहीट करें। 10–12 मिनट बेक करें या जब तक किनारे हल्के सुनहरे न हो जाएं। सटीक नतीजे के लिए, अंदर का तापमान 185°F–190°F (85°C–88°C) होना चाहिए — इससे बीच का हिस्सा मुलायम और चबाने वाला रहेगा। अगर 190°F (88°C) से ज़्यादा हो गया तो कुकीज़ सूख सकती हैं और वो नर्म, गूदेदार बनावट नहीं मिलेगी जो हम चाहते हैं।
- 7
कुकीज़ को बेकिंग शीट पर 5 मिनट ठंडा होने दें, फिर पूरी तरह ठंडा होने के लिए वायर रैक पर रख दें।
- 8
⅔ चॉकलेट को डबल बॉयलर पर पिघलाएं। आंच से उतारें और बची हुई चॉकलेट मिलाकर पूरी तरह पिघलाएं (यह एक आसान टेम्परिंग तरीका है)। हर कुकी के दोनों सिरे पिघली चॉकलेट में डुबोएं। चर्मपत्र (पार्चमेंट) पर रखकर जमने दें।
- 9
चॉकलेट को कमरे के तापमान पर जमने दें या 15 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। किसी बंद डिब्बे में 2–3 हफ्तों तक रखें या कई महीनों के लिए फ्रीज़ कर लें। अपने इन लाजवाब, बादाम से भरे अर्धचंद्रों का आनंद लें — कुरकुरी बनावट और चिकनी चॉकलेट की फिनिश के साथ!
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