बारबेक्यू चिकन लेग्स
जब बारबेक्यू चिकन की बात आती है, तो यह रेसिपी दरअसल एक सही तरीका सिखाने वाला खाका है। आप अपनी पसंद के मसाले और बारबेक्यू सॉस इस्तेमाल कर सकते हैं। लेकिन असली राज़ है चिकन को ज़्यादातर समय indirect heat पर पकाना — यही इसे सबका चहेता बनाता है।
जब बारबेक्यू चिकन की बात आती है, तो यह रेसिपी असल में एक सही तकनीक का खाका है। आप अपनी मर्ज़ी के मसाले या पसंदीदा बारबेक्यू सॉस इस्तेमाल कर सकते हैं — कोई पाबंदी नहीं। लेकिन जो चीज़ इस रेसिपी को सच में लाजवाब बनाती है, वो है चिकन को ज़्यादातर समय indirect heat पर पकाना। यही तरीका इसे भीड़ का पसंदीदा बनाता है!
सामग्री
- 5 चिकन लेग्स
- 1 बड़ा चम्मच कोशर नमक
- 1 छोटा चम्मच काली मिर्च
- 1 छोटा चम्मच चिली पाउडर (जैसे अंचो)
- 1 बड़ा चम्मच ब्राउन शुगर
- 3 कली लहसुन, कुचला हुआ
- अपनी पसंद के कोई भी मसाले: प्याज़ पाउडर, लहसुन पाउडर, पिसा धनिया, चिली पाउडर, आदि
- 1½ कप बारबेक्यू सॉस
विधि
- 1
नमक, काली मिर्च, चिली पाउडर, ब्राउन शुगर और लहसुन को एक छोटी कटोरी में अच्छे से मिला लें। यह मिश्रण चिकन लेग्स पर चारों तरफ अच्छी तरह लगाएँ। अगर चाहें तो इन्हें बिना ढके फ्रिज में कुछ घंटों के लिए रख दें ताकि मसाले अच्छे से रच-पच जाएँ। यह ज़रूरी नहीं है — चाहें तो सीधे अगले स्टेप पर जा सकते हैं।
- 2
ग्रिल के एक हिस्से को high पर गरम करें और दूसरा हिस्सा बंद रखें। ग्रिल को अच्छे से साफ करके तेल लगाएँ। चिकन को त्वचा ऊपर करके ग्रिल के ठंडे हिस्से पर रखें। कुल पकाने का समय लगभग 1 घंटे से 1 घंटे 15 मिनट का रखें। वैसे तो चिकन 165°F पर खाने के लिए सुरक्षित हो जाता है, लेकिन लेग्स के connective tissue को लगभग 185°F तक पकाना बेहतर रहता है — इससे वो नरम हो जाते हैं और चबाने में आसान लगते हैं।
- 3
लगभग 30–35 मिनट पकाने के बाद, चिकन पर बारबेक्यू सॉस लगाएँ और ग्रिल को ढककर ठंडे हिस्से पर 10 मिनट और पकाएँ। इस स्टेप को एक बार और दोहराएँ। चिकन को तब तक पकाएँ जब तक उसका अंदरूनी तापमान लगभग 155–165°F तक न पहुँच जाए।
- 4
जैसे ही यह तापमान आ जाए, चिकन को त्वचा नीचे करके सीधे ग्रिल के गर्म हिस्से पर रखें (जलने से बचाने के लिए इसे medium पर कर लें)। त्वचा की तरफ से 3 मिनट से ज़्यादा नहीं — बस अच्छे ग्रिल मार्क्स के लिए (बारबेक्यू सॉस में शुगर होने की वजह से यह जल्दी जल सकता है)। चिकन के ऊपरी हिस्से पर सॉस लगाएँ, पलटें और दूसरी तरफ भी ग्रिल मार्क्स आने दें और सॉस को कैरेमलाइज़ होने दें।
- 5
जब दोनों तरफ अच्छे ग्रिल मार्क्स आ जाएँ, तो चिकन को वापस ठंडे हिस्से पर ले जाएँ। जितनी चाहें उतनी बारबेक्यू सॉस लगाएँ। ढककर तब तक पकाएँ जब तक अंदरूनी तापमान 180–185°F की रेंज में न आ जाए। जैसा पहले बताया, कुल समय लगभग एक घंटा लगेगा — यह आपके चिकन लेग्स के आकार पर निर्भर करेगा।
FAQ
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