पूरा बारबेक्यू चिकन – रसीला, एकसमान ग्रिल्ड और भरपूर स्वाद से भरा
अगर आप चाहते हैं कि आपका BBQ चिकन एकदम रसीला हो, ऊपर से कुरकुरा हो और उसमें धुएँ का जबरदस्त स्वाद हो — तो स्पैचकॉकिंग का तरीका आपके लिए ही बना है। चिकन को चपटा करके हम असमान पकाई और गर्म-ठंडे हिस्सों की समस्या से छुटकारा पाते हैं, जिससे सफेद और गहरे दोनों तरह का मांस एक साथ बढ़िया पक जाता है। इस रेसिपी में चिकन पर ब्राउन शुगर, चिली पाउडर और धनिये से बना एक आसान सूखा मसाला लगाया जाता है, फिर इसे धीरे-धीरे इनडायरेक्ट आँच पर पकाकर अंत में कैरेमलाइज़्ड बारबेक्यू सॉस की परत से तैयार किया जाता है।
अगर आप चाहते हैं कि आपका BBQ चिकन एकदम रसीला निकले, ऊपर से कुरकुरा हो और धुएँ का जोरदार स्वाद हो — तो स्पैचकॉकिंग का तरीका आपके लिए ही बना है। चिकन को चपटा करने से असमान पकाई और गर्म-ठंडे हिस्सों की झंझट खत्म हो जाती है, और सफेद-गहरा दोनों तरह का मांस एक साथ बखूबी पक जाता है। इस BBQ स्पैचकॉक चिकन पर ब्राउन शुगर, चिली पाउडर और धनिये का एक सीधा-सादा सूखा मसाला लगाया जाता है जो अंदर तक स्वाद भर देता है, और फिर इसे इनडायरेक्ट आँच पर धीरे-धीरे पकाया जाता है। जब चिकन लगभग तैयार हो जाए, तो अपनी मनपसंद बारबेक्यू सॉस लगाकर सीधे आग पर खूबसूरत ग्रिल मार्क्स और वो चिपचिपी, कैरेमलाइज़्ड फिनिश दी जाती है।
सामग्री
- 1 पूरा चिकन (लगभग 3.5–4 पाउंड / 1.6–1.8 किलो)
- 1 बड़ा चम्मच कोशर नमक
- 1 बड़ा चम्मच ब्राउन शुगर
- 1 छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर
- 1 छोटा चम्मच पेपरिका
- 1 छोटा चम्मच चिली पाउडर
- 1 छोटा चम्मच पिसा हुआ धनिया
- 1 कप तैयार बारबेक्यू सॉस (अपनी मनपसंद / 240 मिली)
विधि
- 1
चिकन को स्पैचकॉक करें: इसका मतलब है रीढ़ की हड्डी निकालना ताकि चिकन ग्रिल पर चपटा लेट सके और एकसमान पके। चिकन को ब्रेस्ट वाली तरफ नीचे की ओर पलटें। तेज़ किचन कैंची से रीढ़ की हड्डी के दोनों तरफ काटें और उसे निकाल दें। अब चिकन को वापस पलटें और ब्रेस्टबोन पर ज़ोर से दबाएँ जब तक वो चपटा न हो जाए।
- 2
चिकन को कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखाएँ। नमी मतलब भाप, और भाप मतलब नरम-लसलसी त्वचा — और वो हमें नहीं चाहिए!
- 3
मसाला तैयार करें: नमक, काली मिर्च, पेपरिका, चिली पाउडर और धनिया एक छोटे कटोरे में मिलाएँ। इस मसाले को चिकन पर हर जगह अच्छी तरह रगड़ें — आगे, पीछे, हर कोने-कोने में।
- 4
ग्रिल के एक तरफ अच्छे से तेल लगाकर तेज़ आँच पर गर्म करें। दूसरी तरफ बंद रखें — इससे एक गर्म हिस्सा और एक ठंडा हिस्सा बन जाएगा।
- 5
चिकन को त्वचा वाली तरफ ऊपर रखते हुए ग्रिल के ठंडे हिस्से पर (इनडायरेक्ट आँच पर) रखें।
- 6
ढक्कन बंद करके ठंडे हिस्से पर 45–60 मिनट तक पकाएँ, जब तक त्वचा सूख न जाए और थोड़ी कुरकुरी होने न लगे।
- 7
जब चिकन लगभग पक जाए लेकिन पूरी तरह न पका हो, तब ऊपर से BBQ सॉस लगाएँ। त्वचा वाली तरफ नीचे करके गर्म हिस्से पर रखें, आँच मध्यम करें और 2–3 मिनट ग्रिल करें जब तक ग्रिल मार्क्स न आ जाएँ — जलने न दें!
- 8
चिकन की पीठ पर सॉस लगाएँ, पलटें और पीठ वाली तरफ 2 मिनट ग्रिल करें ताकि थोड़ा धुएँ का स्वाद और मार्क्स आ जाएँ।
- 9
वापस ठंडे हिस्से पर रखें, गर्म हिस्से को फिर तेज़ आँच पर कर दें और बची हुई सॉस सारे चिकन पर लगाएँ। तब तक पकाएँ जब तक ब्रेस्ट का अंदरूनी तापमान 74°C (165°F) और जाँघ का 79–85°C (175–185°F) न हो जाए, और रस साफ निकलने लगे।
- 10
काटने से पहले चिकन को 10 मिनट आराम करने दें। पूरा या टुकड़ों में परोसें, और साथ में ग्रिल्ड मकई, कोलस्लॉ या ठंडी बियर के साथ मज़े लें!
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