क्लासिक कैनेडियन बटर टार्ट्स — परतदार पेस्ट्री और मीठी कैरेमल फिलिंग के साथ
कैनेडियन बटर टार्ट्स एक पसंदीदा त्योहारी मिठाई हैं और बहुतों के लिए बचपन की यादों से जुड़ी हुई हैं। मेरे पति के लिए तो ये मीठे, चिपचिपे टार्ट्स पुरानी यादें ताज़ा कर देते हैं — जब परिवार के जमावड़े में ये खास तौर पर बनाए जाते थे।
कैनेडियन बटर टार्ट्स एक पसंदीदा त्योहारी मिठाई हैं और बहुतों के लिए बचपन की यादों से जुड़ी हुई हैं। मेरे पति के लिए तो ये मीठे, चिपचिपे टार्ट्स पुरानी यादें ताज़ा कर देते हैं — जब परिवार के जमावड़े में ये खास तौर पर बनाए जाते थे। इस रेसिपी में घर पर बनी परतदार क्रस्ट और एक भरपूर फिलिंग का मेल है जो मीठी भी है और हल्की सी तीखी भी — परंपरा और नए अंदाज़ का एकदम सही संतुलन।
इस रेसिपी को बनाते वक्त मैं चाहती थी कि हर चीज़ एकदम सही हो — नाज़ुक क्रस्ट से लेकर उस शीरे जैसी, कैरेमल-सी फिलिंग तक। बटर टार्ट्स की खासियत हमेशा से उनकी सादगी और अपनापन रहा है।
सामग्री
- ### क्रस्ट के लिए
- 1⅔ कप मैदा (225ग्राम)
- 1 बड़ा चम्मच चीनी
- 1 छोटा चम्मच कोशर नमक
- 2 पैकेट (मक्खन) ठंडा नमक-रहित मक्खन, 1/2 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ
- 1 अंडे की ज़र्दी
- 1 छोटा चम्मच सिरका
- बर्फ का पानी — 1/2 कप तक भरने के लिए
- ### फिलिंग के लिए
- ⅔ कप दबा हुआ ब्राउन शुगर
- ¼ कप मेपल सिरप, कॉर्न सिरप या गोल्डन सिरप (मैं आधा मेपल सिरप और आधा गोल्डन सिरप लेने की सलाह देती हूँ)
- ¼ कप नमक-रहित मक्खन, नरम किया हुआ
- 1 बड़ा अंडा
- ¼ कप सूखे करंट्स या पेकान
- 1 छोटा चम्मच वनीला एक्सट्रैक्ट
- ½ छोटा चम्मच बारीक नमक
- 1 छोटा चम्मच नींबू का रस या सिरका (वैकल्पिक)
- ½ छोटा चम्मच रम एक्सट्रैक्ट (वैकल्पिक)
विधि
- 1
एक 1/2 कप (120ml) मापने वाले कप में अंडे की ज़र्दी और सिरका डालें, फिर उसमें बर्फ का पानी 1/2 कप (120ml) तक भर दें। इसे फ्रिज में रख दें जब तक आप बाकी सब तैयार करें — सारी चीज़ें ठंडी रहनी चाहिए, यही ज़रूरी है।
- 2
स्टैंड मिक्सर के बाउल में मैदा, चीनी, नमक और मक्खन एक साथ डालें।
- 3
धीमी स्पीड पर मिक्स करें जब तक बड़े-बड़े, फूले हुए टुकड़े न बन जाएं। फिर धीरे-धीरे पानी का मिश्रण डालते जाएं।
- 4
आटे को हल्के से आटा लगी हुई सतह पर रखें और धीरे-धीरे 2–3 बार मोड़ें — इससे और परतें बनती हैं। दो हिस्सों में बाँट लें। जब एक हिस्सा बेल रहे हों, दूसरे को फ्रिज में रखें। आटे को 4–5mm मोटा बेलें, जो कि 1/8 इंच (3mm) से थोड़ा मोटा है। 1/4 इंच (6mm) बहुत मोटा हो जाता है, और 1/8 इंच (3mm) पर जल जाता है — तो बीच का रास्ता रखें। ज़रूरत पड़े तो सतह और बेलन पर आटा लगाते रहें ताकि चिपके नहीं। बेली हुई शीट को बड़े बेकिंग ट्रे पर रखें, हल्के से प्लास्टिक रैप से ढकें और कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें। दूसरे हिस्से के साथ भी यही करें।
- 5
4 इंच (10cm) के गोल कुकी कटर से 12–16 गोले काटें। बचे हुए आटे को दोबारा बेलकर ज़्यादा से ज़्यादा गोले निकालें। मुझे आमतौर पर हर हिस्से से 6 गोले (4 इंच / 10cm) मिलते हैं, यानी कुल 12। बचे हुए टुकड़ों को दोबारा बेलने पर करीब 4 और मिल जाते हैं। हर गोले को स्टैंडर्ड मफिन टिन में हल्के से दबाएं — किनारे कप के ऊपरी हिस्से तक आने चाहिए। कम से कम 2 घंटे फ्रिज में रखें, और फ्रिज से निकालने से थोड़ी देर पहले फिलिंग तैयार करें।
- 6
करंट्स को गर्म पानी में भिगो दें, फिर छान लें।
- 7
चीनी, नमक, मक्खन, वनीला, सिरप (मेपल सिरप, कॉर्न सिरप या गोल्डन सिरप) और अंडे को हाथ से व्हिस्क से धीरे-धीरे मिलाएं।
- 8
अगर चाहें तो 1 छोटा चम्मच (5ml) नींबू का रस या सिरका डालें — यह मिठास को हल्का संतुलित करता है। और अगर थोड़ी गहरी खुशबू चाहिए, तो 1/2 छोटा चम्मच (2.5ml) रम एक्सट्रैक्ट भी डाल सकते हैं।
- 9
ठंडे टार्ट शेल्स में करंट्स और फिलिंग बराबर बाँटें। ध्यान रखें — हर टार्ट को आधे से ज़्यादा न भरें, वरना उफन जाएगा!
- 10
425°F (220°C) पर 14 मिनट बेक करें, फिर ओवन को 400°F (200°C) पर कर दें और 3–4 मिनट और बेक करें जब तक टार्ट्स सुनहरे, बुलबुलेदार और सेट न हो जाएं।
- 11
टिन से निकालने से पहले पूरी तरह ठंडा होने दें।
FAQ
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