क्रेम ब्रूले
लगता है मुश्किल, पर है बिल्कुल आसान! क्रेम ब्रूले एक ऐसी मिठाई है जो हमेशा मेहमानों को हैरान कर देती है। आप इसे पहले से तैयार कर सकते हैं, या फिर मेहमानों के सामने ही टॉर्च से कैरेमल बनाकर सबको चौंका सकते हैं।
देखने में भले ही यह मिठाई थोड़ी रोबदार लगे, पर सच बात यह है कि इसे बनाना बेहद आसान है! और जब मेहमान इसे देखते हैं, तो उनकी आँखें चमक उठती हैं। आप चाहें तो इसे पहले से तैयार करके रख सकते हैं, या फिर मेहमानों के सामने ही टॉर्च जलाकर वो कैरेमल वाला जादू दिखा सकते हैं — मज़ा दोगुना हो जाता है!
सामग्री
- 1 कप गाढ़ी मलाई
- ⅓ कप चीनी
- 1 वनीला बीन
- 2 अंडे की ज़र्दियाँ
- ½ छोटा चम्मच वनीला एक्सट्रैक्ट (अगर वनीला बीन नहीं है तो 2 छोटा चम्मच वनीला एक्सट्रैक्ट इस्तेमाल करें)
- 1 चुटकी नमक
- 4 बड़ा चम्मच दानेदार चीनी (ऊपर छिड़कने के लिए)
विधि
- 1
ओवन को 300°F पर गरम करना शुरू करें।
- 2
ओवन की रैक को बीच में रखें।
- 3
एक सॉसपैन में मध्यम-तेज़ आँच पर गाढ़ी मलाई, वनीला बीन का पेस्ट और खुरची हुई वनीला बीन डालें। इसे बस हल्का-सा गरम करना है — किनारों पर छोटे-छोटे बुलबुले आने लगें, बस इतना काफी है। मलाई को उबालना बिल्कुल नहीं है!
- 4
पैन को आँच से उतार लें और थोड़ा ठंडा होने दें।
- 5
एक बाउल में अंडे की ज़र्दियाँ और चीनी डालें। कोई 2 से 3 मिनट तक अच्छे से फेंटें जब तक मिश्रण गाढ़ा और हल्का पीला न हो जाए।
- 6
मलाई को बारीक छलनी से छान लें और खाली वनीला बीन को फेंक दें।
- 7
अब धीरे-धीरे मलाई को अंडे की ज़र्दी वाले मिश्रण में डालते जाएँ और साथ-साथ लगातार फेंटते रहें — ऐसा न हो कि अंडे पक जाएँ!
- 8
वनीला एक्सट्रैक्ट मिला दें।
- 9
मिश्रण को चार छोटे रामेकिन में डालें (या दो-तीन बड़े रामेकिन में)।
- 10
वॉटर बाथ तैयार करें — रोस्टिंग पैन में गर्म नल का पानी इतना भरें कि रामेकिन की आधी ऊँचाई तक पहुँचे। ध्यान रखें, पानी कस्टर्ड में बिल्कुल न जाए, वरना सारी मेहनत बेकार हो जाएगी।
- 11
छोटे रामेकिन को लगभग 25 मिनट बेक करें। बड़े रामेकिन के लिए 30 से 40 मिनट लगेंगे। कस्टर्ड जमा हुआ दिखे पर बीच में थोड़ा हिले — यही सही निशानी है।
- 12
रामेकिन को वॉटर बाथ से निकालें और वायर रैक पर रखकर कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें — इसमें कोई 30 से 45 मिनट लगेंगे।
- 13
उसके बाद क्रेम ब्रूले को बिना ढके कम से कम दो घंटे के लिए फ्रिज में रखें। अगर रात भर रखना हो तो ढककर रखें।
- 14
फ्रिज से निकालें और हर कस्टर्ड पर एक समान परत में दानेदार चीनी छिड़कें — एक-एक बड़ा चम्मच प्रति कस्टर्ड।
- 15
क्रेम ब्रूले टॉर्च को कस्टर्ड से लगभग 2 इंच की दूरी पर तिरछा रखें और चीनी को सुनहरा और बुलबुलेदार होने तक कैरेमलाइज़ करें। पिघली हुई चीनी को छूएँ बिल्कुल नहीं — बहुत गरम होती है! चीनी ठंडी होने दें, मनपसंद सजावट करें और परोसें। बनाइए और मज़े से खाइए!
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