शानदार और लाजवाब रेड वेलवेट कपकेक
रेड वेलवेट कपकेक अपने आप में एक पहचान हैं — चटख लाल रंग का नरम केक और ऊपर से क्रीम चीज़ की हल्की खट्टी फ्रॉस्टिंग, देखते ही मन खुश हो जाता है। पर सच कहें तो अक्सर ये थोड़े फीके लगते हैं। हल्का-सा कोको का स्वाद और मामूली-सी खटास — बस इतना ही मिलता है। इसीलिए इस रेसिपी में हमने कुछ अलग सोचा है। कुछ खास चीज़ें और तरीके मिलाकर इन कपकेक को सच में यादगार बनाया है।
रेड वेलवेट कपकेक अपने आप में एक पहचान हैं — चटख लाल रंग का नरम केक और ऊपर से क्रीम चीज़ की हल्की खट्टी फ्रॉस्टिंग, देखते ही मन खुश हो जाता है। पर सच कहें तो अक्सर ये थोड़े फीके लगते हैं। हल्का-सा कोको का स्वाद और मामूली-सी खटास — बस इतना ही मिलता है। इसीलिए इस रेसिपी में हमने कुछ अलग सोचा है। कुछ खास चीज़ें और तरीके मिलाकर इन कपकेक को सच में यादगार बनाया है।
इन कपकेक का क्रम्ब एकदम परफेक्ट बनाने का राज़ है — रिवर्स क्रीमिंग का तरीका। आम तरीके से अलग, इसमें पहले नरम मक्खन को सूखी चीज़ों में मिलाते हैं, फिर धीरे-धीरे गीली सामग्री डालते हैं। इससे बैटर एकदम स्थिर बनता है और केक मुलायम निकलता है।
सामग्री
- कपकेक बैटर
- 1 कप + 6 बड़ा चम्मच (150 ग्राम) मैदा
- 2 बड़ा चम्मच (12 ग्राम) बिना मीठा नैचुरल कोको पाउडर
- ½ छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
- ¼ छोटा चम्मच बारीक नमक (थोड़ा ज़्यादा)
- 1 छोटा चम्मच एस्प्रेसो पाउडर (सूखा)
- 1 कप (200 ग्राम) चीनी
- 5 बड़ा चम्मच (71 ग्राम) बिना नमक वाला मक्खन, कमरे के तापमान पर
- 2 औंस (57 ग्राम) व्हाइट चॉकलेट, बारीक कटी हुई
- 1 संतरे का ज़ेस्ट, वैकल्पिक
- 2 बड़े अंडे, कमरे के तापमान पर
- 2 अंडे की ज़र्दी, कमरे के तापमान पर
- ½ कप (120 मिली) वेजिटेबल ऑयल
- 2 छोटा चम्मच वेनिला एक्सट्रैक्ट (या 1 छोटा चम्मच वेनिला + 1 छोटा चम्मच नींबू एक्सट्रैक्ट)
- ¼ छोटा चम्मच बादाम एक्सट्रैक्ट, वैकल्पिक (वेनिला और कोको के साथ हल्का नट्टी स्वाद देता है)
- ⅓ कप (80 मिली) खट्टी क्रीम (सॉर क्रीम), कमरे के तापमान पर
- ½ छोटा चम्मच सफेद सिरका
- ½ कप (120 मिली) बटरमिल्क, कमरे के तापमान पर
- लाल लिक्विड या जेल फूड कलर (लिक्विड: 1 बड़ा चम्मच/15 मिली; जेल: 1/2 छोटा चम्मच/2.5 मिली — ज़रूरत के हिसाब से कम-ज़्यादा करें)
- क्रीम चीज़ फ्रॉस्टिंग (सामान्य)
- 8 औंस (225 ग्राम) क्रीम चीज़, नरम
- ⅓ कप (76 ग्राम) बिना नमक वाला मक्खन, नरम
- 2 कप (240 ग्राम) पिसी चीनी (आइसिंग शुगर), छानी हुई (गाढ़ापन ठीक करने के लिए 1/2 कप और चाहिए हो सकती है)
- 1 छोटा चम्मच (5 मिली) वेनिला एक्सट्रैक्ट
- एक अच्छी चुटकी नमक
- व्हाइट चॉकलेट क्रीम चीज़ फ्रॉस्टिंग (खास वेरिएशन)
- 8 औंस (225 ग्राम) क्रीम चीज़, नरम
- ½ कप (115 ग्राम) बिना नमक वाला मक्खन, नरम
- 4 औंस (115 ग्राम) व्हाइट चॉकलेट, पिघलाकर ठंडी की हुई
- 2.5–3 कप (300–360 ग्राम) पिसी चीनी (आइसिंग शुगर), छानी हुई
- 1 छोटा चम्मच वेनिला एक्सट्रैक्ट
- एक चुटकी नमक
विधि
- 1
ओवन को 350°F पर गरम करें। मफिन ट्रे में कपकेक लाइनर लगाएं। इस रेसिपी से लगभग 18–20 कपकेक बनते हैं।
- 2
एक छोटे कटोरे में मैदा, एस्प्रेसो पाउडर, कोको पाउडर, बेकिंग सोडा और नमक एक साथ फेंट लें। अलग रख दें।
- 3
व्हाइट चॉकलेट को एक हीटप्रूफ कटोरे में हल्के उबलते पानी के ऊपर रखकर (डबल बॉयलर) या माइक्रोवेव में 20-20 सेकंड में पिघलाएं। चिकना होने तक चलाते रहें और थोड़ा ठंडा होने दें।
- 4
दूसरे कटोरे में खट्टी क्रीम, सिरका, तेल, अंडे, अंडे की ज़र्दी, और अगर इस्तेमाल कर रहे हैं तो संतरे का ज़ेस्ट, नींबू एक्सट्रैक्ट या बादाम एक्सट्रैक्ट, और वेनिला — सब एक साथ अच्छी तरह फेंट लें। ज़ोर से फेंटें ताकि हवा मिल जाए। अलग रख दें।
- 5
स्टैंड मिक्सर के कटोरे में चीनी डालें। ऊपर से सूखी सामग्री छानकर डालें। नरम मक्खन और नमक डालें। पैडल अटैचमेंट से धीमी स्पीड पर तब तक मिलाएं जब तक मिश्रण बारीक टुकड़ों जैसा न लगने लगे।
- 6
खट्टी क्रीम वाला मिश्रण मिक्सर के कटोरे में डालें। मीडियम-लो स्पीड पर 20–30 सेकंड या बस तब तक बीट करें जब तक सब मिल न जाए। बैटर थोड़ा गुठलीदार दिखेगा — यह बिल्कुल ठीक है।
- 7
पिघली हुई व्हाइट चॉकलेट धीरे से मिलाएं। अब फूड कलर डालें — लिक्विड हो तो 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) से शुरू करें और चटख लाल रंग के लिए ज़रूरत हो तो और डालें। जेल हो तो 1/2 छोटा चम्मच (2.5 मिली) से शुरू करें और धीरे-धीरे बढ़ाएं।
- 8
मिक्सर को धीमी स्पीड पर रखते हुए धीरे-धीरे बटरमिल्क डालें। बस तब तक मिलाएं जब तक सब मिल जाए (करीब 20 सेकंड)। किनारों को स्पैचुला से हल्के से साफ करें। ज़्यादा मत मिलाएं। बैटर थोड़ा गुठलीदार और पतला होगा — घबराएं नहीं, यही सही है।
- 9
हर कपकेक लाइनर को आधा भरें। 14–18 मिनट तक बेक करें या जब तक बीच में डाला टूथपिक थोड़े नम क्रम्ब के साथ बाहर आए। कपकेक को ट्रे से तुरंत निकालें और वायर रैक पर पूरी तरह ठंडा होने दें।
- 10
एक बड़े कटोरे में क्रीम चीज़ और मक्खन को तब तक बीट करें जब तक चिकना और मलाईदार न हो जाए। पिसी चीनी एक-एक कप (200 ग्राम) करके डालते जाएं, जब तक फ्रॉस्टिंग आपकी पसंद की गाढ़ी न हो जाए। वेनिला एक्सट्रैक्ट और नमक मिलाएं।
- 11
क्रीम चीज़ फ्रॉस्टिंग को कपकेक पर पाइप करें या फैलाएं। ऊपर से हल्का कोको पाउडर, रेड वेलवेट के क्रम्ब या स्प्रिंकल्स से सजाएं — बिल्कुल मन माना।
- 12
व्हाइट चॉकलेट को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें और डबल बॉयलर में या माइक्रोवेव में 20-20 सेकंड में पिघलाएं। चिकना होने तक चलाते रहें और थोड़ा ठंडा होने दें।
- 13
एक बड़े कटोरे में नरम क्रीम चीज़ और मक्खन को लगभग 2–3 मिनट तक बीट करें, जब तक एकदम चिकना और फूला-फूला न लगे।
- 14
पिघली हुई व्हाइट चॉकलेट धीरे-धीरे क्रीम चीज़ के मिश्रण में डालें और धीमी स्पीड पर तब तक बीट करें जब तक पूरी तरह मिल न जाए।
- 15
पिसी चीनी एक-एक कप (200 ग्राम) करके डालें, हर बार अच्छे से मिलाएं। मिठास और गाढ़ापन अपनी पसंद के हिसाब से कम-ज़्यादा करें।
- 16
वेनिला एक्सट्रैक्ट और नमक डालें। तब तक मिलाते रहें जब तक फ्रॉस्टिंग चिकनी और मलाईदार न हो जाए। ठंडे कपकेक पर पाइप करें या फैलाएं और मन पसंद तरीके से सजाएं।
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