स्वस्थ ब्राउन राइस बटरनट स्क्वैश रिसोट्टो 🍂

• 1 छोटा बटरनट स्क्वैश (2-2.5 पाउंड)
• जैतून का तेल
• कोशर नमक
• ताज़ी पिसी काली मिर्च
• 1½ कप शॉर्ट ग्रेन ब्राउन राइस
• 4 कप चिकन स्टॉक (शाकाहारी विकल्प के लिए सब्ज़ी का स्टॉक)
• 1 पीला प्याज़, बारीक कटा हुआ
• 2 कली लहसुन, बारीक कटा हुआ
• ¼ कप सूखी सफ़ेद वाइन, वैकल्पिक
• 3 बड़ा चम्मच मक्खन
• 1 कप परमेज़न चीज़
• 1 बड़ा चम्मच ताज़ा सेज, कटा हुआ
• ¼ कप कटे हुए अखरोट
• 20 ताज़े सेज के पत्ते

विधि

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   ओवन को 425°F पर गरम करें। रैक को ओवन के ऊपरी तीसरे हिस्से पर रखें।

   बटरनट स्क्वैश को छीलकर 1/2 इंच के टुकड़ों में काट लें। स्क्वैश के लगभग 2/3 टुकड़े लें, उन्हें पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखाएं (इससे वे बेहतर कैरेमलाइज़ होंगे), थोड़ा जैतून का तेल और कोशर नमक डालकर एक रिम्ड एल्युमीनियम बेकिंग शीट पर फैला दें (पार्चमेंट पेपर न लगाएं, वरना ब्राउन नहीं होंगे)। इन्हें एक तरफ रख दें — ये बेक होंगे और रिसोट्टो के ऊपर सजाए जाएंगे। बचे हुए 1/3 बटरनट स्क्वैश को चावल के साथ पकाया जाएगा ताकि उसमें स्वाद और रंग आए।

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   एक डच ओवन या भारी तले वाले बड़े बर्तन में मध्यम आँच पर थोड़ा तेल गरम करें। प्याज़ डालें और करीब 5 मिनट तक पकाएं जब तक वे पारदर्शी हो जाएं लेकिन भूरे न हों। चरण 1 से बचाए हुए 1/3 बटरनट स्क्वैश के टुकड़े डालें और और 5 मिनट तक पकाएं जब तक वे चमकीले नारंगी रंग के न हो जाएं। अब चावल डालें और 1-2 मिनट तक भूनें जब तक उनमें से नट जैसी महक न आने लगे। फिर लहसुन डालें और करीब 30 सेकंड तक पकाएं।

   वाइन डालें और 1 मिनट तक पकाएं जब तक वह लगभग उड़ न जाए। बर्तन के तले को अच्छी तरह खुरचें ताकि सारे स्वादिष्ट कण घुल जाएं! अगर चाहें तो वाइन छोड़ भी सकते हैं।

   3 कप चिकन (या सब्ज़ी का) स्टॉक डालें। आँच तेज़ करें और बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल आने दें। उबाल आने पर ढककर, आँच धीमी करें और 40-50 मिनट तक पकने दें जब तक सारा तरल सोख न जाए और चावल बिल्कुल नरम न हो जाए।

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   जैसे ही चावल को ढकें, अपने स्क्वैश को गरम ओवन में भूनने के लिए रख दें। इसमें करीब 45 मिनट लगेंगे (बड़े टुकड़े होने पर ज़्यादा वक्त लग सकता है)। कांटे से जाँचने पर यह बिल्कुल नरम, सुनहरे भूरे रंग का और बाहर से कैरेमलाइज़ड होना चाहिए। 30 मिनट बाद हर टुकड़े को पलट दें ताकि दूसरी तरफ भी कैरेमलाइज़ हो। तैयार होने पर ओवन से निकाल लें।

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   अगर आप वैकल्पिक क्रिस्पी सेज बनाना चाहते हैं — जो मैं ज़रूर बनाने की सलाह दूँगी — तो एक फ्राइंग पैन (कास्ट आयरन हो तो बेहतर) में मध्यम आँच पर थोड़ा तेल बहुत गरम होने तक गरम करें। सेज के पत्ते डालें, यह सुनिश्चित करें कि वे तेल से अच्छी तरह लिपटे हों, और 1-2 मिनट तक पकाएं जब तक वे गहरे हरे रंग के और कुरकुरे न हो जाएं। पेपर टॉवल पर निकाल लें।

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   जब चावल तैयार हो जाए, आँच बंद करें और मक्खन, परमेज़न, और 1/2 कप चिकन स्टॉक (या सब्ज़ी का स्टॉक) मिलाएं। लकड़ी के चम्मच से 2 मिनट तक जोर-जोर से हिलाएं (2 मिनट से कम नहीं!)। आप देखेंगे कि चावल बहुत मलाईदार और "रिसोट्टो जैसा" हो जाएगा। संभवतः आपको बचा हुआ 1/2 कप स्टॉक भी डालना होगा (यह आपके चावल के ब्रांड पर निर्भर करता है) — बस थोड़ा-थोड़ा स्टॉक मिलाते रहें जब तक एकदम मलाईदार और सॉसी बनावट न आ जाए। नमक और काली मिर्च से स्वाद अनुसार सीज़न करें।

   नोट: रिसोट्टो काफी तरल होना चाहिए, और इस रेसिपी में यह बनाना बेहद आसान है। बस थोड़ा-थोड़ा स्टॉक मिलाते रहें और हिलाते रहें जब तक मलाईदार, गाढ़ा, सॉसी (लेकिन बहुत पतला नहीं) रिसोट्टो न बन जाए। जब आप परोसें तो यह कटोरे में एक गोले की तरह न रहे, बल्कि फैले — इसलिए सही सॉसी बनावट ज़रूर पाएं।

   चावल को कम से कम 2 मिनट हिलाना वैज्ञानिक रूप से एक ज़रूरी कदम है। हम स्टार्च को रगड़ रहे हैं — जितना ज़्यादा रगड़ेंगे, उतना मलाईदार रिसोट्टो बनेगा। यही स्टार्च रिसोट्टो को गाढ़ा, मलाईदार और सॉसी बनाता है। पारंपरिक रिसोट्टो में बहुत हिलाया जाता है — यह रेसिपी ज़्यादातर हिलाने से बचाती है, लेकिन इस चरण के 2 मिनट मत छोड़िएगा!

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   चावल को 4 कटोरों में बाँटें, ऊपर से भुने हुए बटरनट स्क्वैश के टुकड़े, अखरोट, वैकल्पिक क्रिस्पी सेज और जो भी मन चाहे डालें। परोसें और आनंद लें!