जापानी केक रोल
इस रेसिपी में कई स्टेप्स हैं, लेकिन यह मुश्किल बिल्कुल नहीं है। एक बार जब आप यह तरीका याद कर लें, तो यह केक झटपट और आसानी से बन जाता है — और इसमें तरह-तरह के बदलाव भी किए जा सकते हैं (माचा, नींबू, स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी, वगैरह)
देखो, इस रेसिपी में स्टेप्स ज़रूर थोड़े ज़्यादा हैं — लेकिन घबराना नहीं! यह केक असल में उतना मुश्किल है नहीं जितना लगता है। बस एक बार यह तरीका दिमाग में बैठ गया, तो फिर यह झटपट बन जाता है। और सबसे मज़ेदार बात? इसमें जितने चाहो बदलाव करो — माचा, नींबू, स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी — जो मन में आए!
मुझे तो खुद हैरानी हुई जब पता चला कि मेरे पति को यही केक सबसे ज़्यादा पसंद है। हवा जितना हल्का, नाज़ुक, और बेहद स्वादिष्ट!
सामग्री
- केक के लिए
- ⅓ कप और 2 बड़े चम्मच केक का आटा (कुल लगभग 45ग्राम)
- ¼ छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
- ¼ छोटा चम्मच क्रीम ऑफ़ टार्टर
- थोड़ा कम 1/4 छोटा चम्मच बारीक नमक
- 3 अंडे की ज़र्दी
- ¼ कप (50ग्राम) चीनी
- 2.5 बड़े चम्मच तेल (40 मिली)
- ¼ छोटा चम्मच वैनिला एक्सट्रैक्ट (1.25 मिली)
- 3 बड़े चम्मच दूध (50 मिली)
- मेरिंग्यू के लिए
- 4 अंडे की सफ़ेदी
- ½ छोटा चम्मच क्रीम ऑफ़ टार्टर
- ⅓ कप (65ग्राम) चीनी
- भरावन के लिए
- 1¼ छोटा चम्मच पाउडर जिलेटिन (लगभग 4ग्राम)
- 5 छोटा चम्मच पानी (25 मिली)
- 1¼ कप गाढ़ी मलाई (300 मिली)
- 1½ बड़े चम्मच दानेदार चीनी (19ग्राम)
- 1 चुटकी बारीक नमक
- ½ छोटा चम्मच वैनिला एक्सट्रैक्ट (2.5 मिली)
- ⅓ कप ताज़ी रास्पबेरी या चार हिस्सों में कटी स्ट्रॉबेरी (लगभग 55ग्राम)
विधि
- 1
ओवन को 325°F (160°C) पर गरम करो। एक 9×13 इंच (23×33 cm) की बेकिंग ट्रे को हल्का चिकना करो और तले में बटर पेपर बिछा दो।
- 2
जब अंडे की ज़र्दी और सफ़ेदी अलग करो, तो इस बात का खास ध्यान रखो — अगर ज़र्दी का एक भी बूँद सफ़ेदी में चला गया, तो सफ़ेदी ठीक से फेंटेगी नहीं और केक बिगड़ जाएगा। इसीलिए मेरी सलाह है कि पहले एक छोटे कटोरे में अंडा अलग करो, और फिर ज़र्दी और सफ़ेदी के अलग-अलग बड़े कटोरों में डालो। अगर कभी ज़र्दी फट जाए, तो उसे इस रेसिपी में मत इस्तेमाल करो — उसे आमलेट या किसी और काम में लगा लो।
- 3
आटा नापना बहुत ज़रूरी है — और सही तरीके से नापना और भी ज़रूरी! चम्मच से आटा कप में भरो और फिर मक्खन वाले चाकू से ऊपर का अतिरिक्त आटा बिना दबाए साफ़ कर दो। आटा बहुत आसानी से दब जाता है — अगर सीधे थैले से कप में डुबो कर निकालोगे, तो ज़रूरत से ज़्यादा आटा आ जाएगा और यह नाज़ुक केक भारी और घना बन जाएगा। तो इस एक छोटे से कदम को कभी मत छोड़ो।
- 4
आटा, बेकिंग सोडा, क्रीम ऑफ़ टार्टर और नमक को एक छोटे कटोरे में छान लो।
- 5
स्टैंड मिक्सर में व्हिस्क अटैचमेंट लगाकर अंडे की सफ़ेदी को मीडियम-हाई स्पीड पर लगभग 2 मिनट तक फेंटो जब तक झाग न बन जाए। फिर क्रीम ऑफ़ टार्टर डालो और लगभग 3 मिनट और फेंटते रहो जब तक सॉफ्ट पीक्स न बनें। अब मिक्सर को मीडियम स्पीड पर रखते हुए धीरे-धीरे चीनी डालो — यह काम लगभग 2 मिनट में करो, एक साथ नहीं। मेरिंग्यू सही बनने के लिए चीनी धीरे-धीरे डालना बेहद ज़रूरी है। लगभग 3 मिनट और फेंटो जब तक चमकदार मीडियम-स्टिफ पीक्स न बनें। ज़्यादा मत फेंटो — ज़्यादा फेंटने पर मेरिंग्यू चिकना नहीं रहेगा।
- 6
अंडे की ज़र्दी को चीनी के साथ लगभग 3–4 मिनट तक फेंटो जब तक गाढ़ा न हो जाए। फेंटते हुए तेल और वैनिला डालो। फिर दूध डालो और अच्छी तरह मिलाओ।
- 7
सूखे मसाले-आटे को अंडे की ज़र्दी वाले मिश्रण में छानकर डालो और धीरे से मिलाओ जब तक सब एक हो जाए — ज़्यादा मत मिलाओ।
- 8
फेंटी हुई अंडे की सफ़ेदी का 1/3 हिस्सा व्हिस्क से धीरे-धीरे ज़र्दी वाले मिश्रण में मिलाओ — इससे बैटर हल्का हो जाएगा और बाकी सफ़ेदी मिलाना आसान होगा। फिर बची हुई सफ़ेदी को रबड़ स्पैचुला से धीरे-धीरे फोल्ड करो। बस तब तक फोल्ड करो जब तक रंग एक जैसा हो जाए — उससे ज़्यादा नहीं। बैटर को तैयार ट्रे में एक समान फैला दो।
- 9
गरम ओवन में लगभग 13–14.5 मिनट बेक करो। बीच में हल्के से दबाने पर केक वापस उठ आना चाहिए।
- 10
ओवन से निकालो और लगभग 5 मिनट ठंडा होने दो। मक्खन वाले चाकू से केक और ट्रे के बीच किनारों पर घुमाओ। केक को कूलिंग रैक पर रखे बटर पेपर पर उलट दो। जो बटर पेपर केक के तले पर था उसे धीरे से हटाओ — यही हिस्सा तुम्हारे रोल का ऊपरी भाग बनेगा। केक को रैक पर लगभग 5 मिनट ठंडा होने दो, लेकिन इससे ज़्यादा नहीं। फिर इसे एक साफ़ बटर पेपर पर उलटो और रोल करो — ध्यान रहे कि बटर पेपर बीच में रहे ताकि केक चिपके नहीं। इसी आकार में पूरी तरह ठंडा होने दो — ऐसा करने से केक में दरारें नहीं पड़ेंगी।
- 11
स्टेबलाइज़्ड व्हिप्ड क्रीम बनाने के लिए, जिलेटिन को पानी में मिलाओ और लगभग 5 मिनट के लिए छोड़ दो जब तक यह गाढ़ा न हो जाए — इसे "ब्लूम" करना कहते हैं। एक अलग कटोरे में गाढ़ी मलाई को चीनी, वैनिला और नमक के साथ तब तक फेंटो जब तक सॉफ्ट पीक्स न बनें — फिर रुक जाओ।
- 12
इसी बीच, जिलेटिन मिश्रण को माइक्रोवेव में थोड़े-थोड़े समय (एक बार में लगभग 10 सेकंड) के लिए गरम करो जब तक यह पूरी तरह घुल न जाए और तरल न हो जाए — लेकिन यह गरम नहीं होना चाहिए। 30 से 60 सेकंड ठंडा होने दो, बस इतना कि यह गुनगुना हो जाए और भाप न निकले।
- 13
जिलेटिन को टेम्पर करने के लिए, आधी फेंटी हुई क्रीम के 2 से 3 बड़े चम्मच (30–45 मिली) जिलेटिन में मिलाओ और अच्छी तरह व्हिस्क करो। फिर मिक्सर को लो स्पीड पर चलाते हुए, यह मिश्रण धीरे-धीरे क्रीम के कटोरे में डालो। स्पीड बढ़ाकर मीडियम करो और तब तक फेंटो जब तक मीडियम से स्टिफ पीक्स न बन जाएं।
- 14
ठंडे केक को खोलो। स्टेबलाइज़्ड व्हिप्ड क्रीम को केक पर एक समान फैलाओ। रास्पबेरी या स्ट्रॉबेरी को क्रीम के ऊपर एक समान बिछा दो।
- 15
केक को सावधानी से रोल करो। प्लास्टिक रैप में लपेटो और कम से कम 1½ घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा होने दो।
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