कोरियन BBQ शॉर्ट रिब्स (LA गल्बी)
सोया सॉस, लहसुन और एशियन नाशपाती में मैरीनेट किए हुए मुलायम, रसीले कोरियन BBQ शॉर्ट रिब्स। यह LA गल्बी रेसिपी असली कोरियन स्वाद और रेस्टोरेंट जैसी चार सिर्फ 15 मिनट में देती है।
सोया सॉस, लहसुन और एशियन नाशपाती में मैरीनेट की गई रसीली, स्मोकी फ्लैंकेन-कट शॉर्ट रिब्स — वो क्लासिक कोरियन गल्बी जो आप बाहर खाकर आते हैं, अब घर पर आसानी से बनाएँ।
अगर आपने कभी किसी कोरियन BBQ रेस्टोरेंट में गल्बी (갈비) खाई है, तो आप जानते हैं कि वो इतनी यादगार क्यों होती है — वो नमकीन-मीठा मैरीनेड, ग्रिल पर उठती सिजलिंग की आवाज़, और तिल और लहसुन की खुशबू के साथ भरपूर बीफ का स्वाद। यह घर पर बनने वाली रेसिपी वो सब कुछ देती है — बस कुछ सादी सामग्री से — और किसी खास उपकरण की भी ज़रूरत नहीं।
LA गल्बी, पारंपरिक गल्बी का एक कोरियन-अमेरिकी अंदाज़ है जिसमें हड्डी के आर-पार पतली कटी हुई शॉर्ट रिब्स (फ्लैंकेन-स्टाइल) इस्तेमाल होती हैं। यह कट मुलायम रहता है और गरम ग्रिल पर जल्दी पक जाता है।
सामग्री
- 3 पाउंड (1.4 किग्रा) LA-स्टाइल बीफ शॉर्ट रिब्स (हड्डी के आर-पार पतली कटी हुई, लगभग 1/4 इंच / 6 mm मोटी)
- ½ कप (120 मिली) सोया सॉस (सादा)
- ⅓ कप (67 ग्राम) ब्राउन शुगर
- ¼ कप (60 मिली) राइस वाइन (मिरिन या साके) या सेब का जूस
- 2 बड़े चम्मच (30 मिली) तिल का तेल
- 1 एशियन नाशपाती (या 1/2 पकी हुई नाशपाती या सेब), कद्दूकस किया हुआ
- 1 छोटा प्याज़, कद्दूकस किया हुआ या बारीक कटा हुआ
- 4 कली लहसुन, बारीक कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मच (10 ग्राम) कद्दूकस किया हुआ अदरक
- 1–2 बड़े चम्मच (10–20 ग्राम) भुने हुए तिल
- ½ छोटा चम्मच (2.5 ग्राम) काली मिर्च
- वैकल्पिक: 1–2 हरे प्याज़, बारीक कटे हुए
- वैकल्पिक: 1 बड़ा चम्मच (17 ग्राम) गोचूजंग (कोरियन लाल मिर्च पेस्ट) परोसने के लिए
- वैकल्पिक: 1 छोटा चम्मच (6 ग्राम) फिश सॉस (मैरीनेड में गहराई के लिए)
- वैकल्पिक: थोड़ी-सी Coke या Sprite (मांस को मुलायम बनाने का पुराना नुस्खा)
विधि
- 1
रिब्स को ठंडे पानी से धो लें ताकि हड्डी के टुकड़े निकल जाएँ। ठंडे पानी में 15–30 मिनट भिगोएँ (यह ज़रूरी नहीं, लेकिन इससे अतिरिक्त खून निकल जाता है और स्वाद साफ रहता है)। फिर अच्छी तरह थपथपाकर सुखा लें।
- 2
एक कटोरे या ब्लेंडर में सारी मैरीनेड सामग्री मिलाएँ जब तक मिश्रण एकसमान न हो जाए। कद्दूकस की हुई नाशपाती और प्याज़ इसे थोड़ा गाढ़ा और चिपचिपा बना देंगे — यही तो चाहिए!
- 3
रिब्स को एक बड़े ज़िप-टॉप बैग या चौड़े बर्तन में रखें। ऊपर से मैरीनेड डालें और सुनिश्चित करें कि हर टुकड़े पर अच्छी तरह लग जाए। कम से कम 8 घंटे, बेहतर होगा कि रात भर फ्रिज में मैरीनेट करें।
- 4
ग्रिल विधि (सबसे बढ़िया): ग्रिल को मीडियम-हाई पर गरम करें। हर तरफ 3–4 मिनट ग्रिल करें जब तक अच्छी तरह चार (जला हुआ निशान) न आ जाए और मांस पक न जाए। तवा/पैन विधि: कास्ट आयरन स्किलेट या ग्रिल पैन इस्तेमाल करें। मीडियम-हाई आँच पर थोड़े-थोड़े टुकड़े करके हर तरफ 2–3 मिनट सेंकें।
- 5
चाहें तो हर हड्डी के हिसाब से अलग-अलग काट लें। तिल और हरे प्याज़ से सजाएँ। उबले हुए चावल, किमची और सामजंग (कोरियन डिपिंग सॉस) के साथ परोसें, या लेट्यूस के पत्तों में लपेटकर कटे लहसुन और गोचूजंग के साथ खाएँ।
FAQ
क्या आपने यह रेसिपी आज़माई?
स्टार रेटिंग दें — इससे दूसरे लोगों को यह रेसिपी खोजने में मदद मिलती है!
टिप्पणियाँ
और चाहिए? पूरा कलेक्शन एक्सप्लोर करें — लाइफ़स्टाइल, कुज़ीन, या डाइट ज़रूरतों के अनुसार फ़िल्टर करें।