Beef and broccoli stir-fry with tender sliced beef, crisp green broccoli florets, and glossy umami sauce in a white bowl

डिनर

बीफ़ और ब्रोकली स्टर-फ्राई – नरम, रसीला, और उमामी से भरपूर

Name: बीफ़ और ब्रोकली स्टर-फ्राई – नरम, रसीला, और उमामी से भरपूर
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Chinese
Ingredients: 1 छोटा चम्मच हल्की सोया सॉस; 1 छोटा चम्मच शाओसिंग वाइन; 1/4 छोटा चम्मच कोशर नमक; 1/2 छोटा चम्मच चीनी; 1/2 छोटा चम्मच कॉर्नस्टार्च; 1/2 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा; 1 चुटकी सफ़ेद मिर्च; 1 छोटा चम्मच न्यूट्रल तेल (मूंगफली, कैनोला, या अंगूर के बीज का; तिल का तेल भी चलेगा); 1 पाउंड स्कर्ट स्टेक, स्टर-फ्राई के लिए पतला-पतला काटा हुआ; 1 बड़ा चम्मच हल्की सोया सॉस; 2 छोटा चम्मच गहरी सोया सॉस; 2 बड़ा चम्मच शाओसिंग वाइन; 2 बड़ा चम्मच ऑयस्टर सॉस; 1 बड़ा चम्मच चीनी; 2 छोटा चम्मच कॉर्नस्टार्च + 1 बड़ा चम्मच पानी (गाढ़ा करने के लिए; मांस पकने के 30–60 सेकंड बाद डालें और गाढ़ा होने तक पकाएं); 1 छोटा चम्मच तिल का तेल (आंच बंद करने के बाद या परोसने से ठीक पहले स्टर-फ्राई पर छिड़कें); 1–2 छोटा चम्मच शहद, वैकल्पिक, स्वादानुसार (अगर ज़्यादा मिठास चाहिए तो आंच बंद करने के बाद डालें); 8–12 औंस ब्रोकली या ब्रोकलिनी; 1 प्याज़, फाँकों में कटा हुआ (इस डिश में पारंपरिक नहीं है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट लगता है); 4½ बड़ा चम्मच न्यूट्रल तेल जैसे राइस ब्रैन; 3 कली लहसुन, बारीक कटा या पिसा हुआ; 1-इंच अदरक का टुकड़ा, माचिस की तीली जैसे पतले लच्छों में कटा

नरम बीफ़, कुरकुरी ब्रोकली, और एक भरपूर उमामी सॉस — यह झटपट और पौष्टिक बीफ़ और ब्रोकली स्टर-फ्राई सिर्फ़ 30 मिनट में तैयार होने वाला एक प्यारा घरेलू क्लासिक है।

5.0 (2)

तैयारी

15 मिनट

पकाना

15 मिनट

कुल

30 मिनट

सर्विंग

स्टाइल

💰 रोज़मर्रा

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अगर आप किसी ऐसे आसान, पौष्टिक, और दिल को तृप्त करने वाले वीकनाइट डिनर की तलाश में हैं, तो यह बीफ़ और ब्रोकली स्टर-फ्राई बिल्कुल आपके लिए है। झटपट बनने वाली यह डिश नरम बीफ़, कुरकुरी सब्ज़ियों और उमामी से भरपूर एक गाढ़ी, स्वादिष्ट सॉस से लदी होती है — यह क्लासिक चाइनीज़-अमेरिकन डिश एक कटोरे में पूरा सुकून समेटे हुए है।

मेरे पति इस डिश को "दिल को गर्म कर देने वाली और भरपेट तृप्त करने वाली" कहते हैं, और मैं पूरी तरह उनसे सहमत हूँ। लंबे दिन के बाद आप जो चाहते हैं, वो सब यहाँ है: झटपट, लज़ीज़, संतुलित, और गहरे स्वाद से भरपूर।

बीफ़ और ब्रोकली स्टर-फ्राई – नरम, रसीला, और उमामी से भरपूर preparation step 1

बीफ़ और ब्रोकली स्टर-फ्राई – नरम, रसीला, और उमामी से भरपूर preparation step 2

सामग्री

सर्विंग:

बीफ़ मैरिनेड के लिए
1 छोटा चम्मच हल्की सोया सॉस
1 छोटा चम्मच शाओसिंग वाइन
¼ छोटा चम्मच कोशर नमक
½ छोटा चम्मच चीनी
½ छोटा चम्मच कॉर्नस्टार्च
½ छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
1 चुटकी सफ़ेद मिर्च
1 छोटा चम्मच न्यूट्रल तेल (मूंगफली, कैनोला, या अंगूर के बीज का; तिल का तेल भी चलेगा)
1 पाउंड स्कर्ट स्टेक, स्टर-फ्राई के लिए पतला-पतला काटा हुआ
सॉस के लिए
1 बड़ा चम्मच हल्की सोया सॉस
2 छोटा चम्मच गहरी सोया सॉस
2 बड़ा चम्मच शाओसिंग वाइन
2 बड़ा चम्मच ऑयस्टर सॉस
1 बड़ा चम्मच चीनी
2 छोटा चम्मच कॉर्नस्टार्च + 1 बड़ा चम्मच पानी (गाढ़ा करने के लिए; मांस पकने के 30–60 सेकंड बाद डालें और गाढ़ा होने तक पकाएं)
1 छोटा चम्मच तिल का तेल (आंच बंद करने के बाद या परोसने से ठीक पहले स्टर-फ्राई पर छिड़कें)
1–2 छोटा चम्मच शहद, वैकल्पिक, स्वादानुसार (अगर ज़्यादा मिठास चाहिए तो आंच बंद करने के बाद डालें)
सब्ज़ियों और पकाने के लिए
8–12 औंस ब्रोकली या ब्रोकलिनी
1 प्याज़, फाँकों में कटा हुआ (इस डिश में पारंपरिक नहीं है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट लगता है)
4½ बड़ा चम्मच न्यूट्रल तेल जैसे राइस ब्रैन
3 कली लहसुन, बारीक कटा या पिसा हुआ
1-इंच अदरक का टुकड़ा, माचिस की तीली जैसे पतले लच्छों में कटा

विधि

1
स्कर्ट स्टेक को थोड़ा ठंडा कर लें (ज़रूरत हो तो 20–30 मिनट फ्रीज़र में रखें)। फिर इसे रेशों के बिल्कुल उलट दिशा में हल्के कोण पर बहुत पतला-पतला काटें (करीब 1/8 इंच या 3mm)। मांस पर कॉर्नस्टार्च और बेकिंग सोडा छिड़कें, फिर उंगलियों से अच्छी तरह मलें (मैं इस काम के लिए डिस्पोज़ेबल प्लास्टिक ग्लव पहनती हूँ) ताकि मांस नरम हो जाए। बाकी मैरिनेड सामग्री डालें और 30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर मैरिनेट होने दें। चाहें तो मैरिनेट किए हुए बीफ़ को कुछ घंटों के लिए फ्रिज में भी रख सकते हैं।
2
ब्रोकली या ब्रोकलिनी के लिए: सिरों को छोटे-छोटे फ्लोरेट्स में काटें। डंठलों को 1½-इंच (4cm) के तिरछे टुकड़ों में काटें। उबलते पानी में करीब 1 मिनट के लिए हल्का उबालें, जब तक चमकीला हरा रंग न आ जाए। छानकर अलग रख दें। प्याज़ के लिए: उसे फाँकों में काट लें।
3
एक छोटे कटोरे में 1 बड़ा चम्मच हल्की सोया सॉस, 2 छोटा चम्मच गहरी सोया सॉस, 2 बड़ा चम्मच शाओसिंग वाइन, 2 बड़ा चम्मच ऑयस्टर सॉस और 1 बड़ा चम्मच चीनी अच्छी तरह मिलाएं। 2 छोटा चम्मच कॉर्नस्टार्च को 1 बड़ा चम्मच पानी में मिलाकर अलग रख दें — यह बाद में काम आएगा। तिल का तेल और वैकल्पिक शहद भी तैयार रखें।
4
एक बड़े वॉक या कड़ाही में 1½ बड़ा चम्मच तेल तेज़ आंच पर गर्म करें। आधा प्याज़ और आधी ब्रोकली डालें। 1–2 मिनट स्टर-फ्राई करें जब तक हल्का जला-भुना रंग न आ जाए, लेकिन कुरकुरापन बना रहे। एक प्लेट में निकाल लें। बचा हुआ प्याज़ और ब्रोकली भी इसी तरह पकाएं, ज़रूरत हो तो थोड़ा और तेल डालें। फिर 1½ बड़ा चम्मच तेल और डालें और तेज़ आंच पर गर्म होने दें। आधा बीफ़ एक परत में बिछाकर 30 सेकंड सेंकें, फिर पलटकर 30 सेकंड और पकाएं। प्लेट में निकाल लें। बचा हुआ बीफ़ भी इसी तरह पकाएं।
5
सारा बीफ़ और सब्ज़ियाँ वापस वॉक में डालें। सॉस मिश्रण डालें और जल्दी-जल्दी मिलाएं। करीब 30–60 सेकंड बाद कॉर्नस्टार्च-पानी का घोल डालकर गाढ़ा होने दें। आंच बंद करें। 1 छोटा चम्मच तिल का तेल और 1–2 छोटा चम्मच शहद (वैकल्पिक) ऊपर से छिड़कें। अच्छी तरह मिलाएं और पूरे खाने के लिए उबले चावल के साथ परोसें।

FAQ

Can I make beef and broccoli stir-fry ahead of time?+

You can prep the beef marinade and chop your vegetables up to 8 hours ahead, but don't marinate the meat longer than 30 minutes or it'll become mushy. Cook the stir-fry fresh right before serving since the broccoli loses its crisp texture when stored.

Why do you use baking soda in the beef marinade?+

Baking soda raises the pH of the meat, which helps it stay incredibly tender even with high-heat cooking. Combined with the cornstarch, it creates that signature silky, tender texture you get at good Chinese restaurants—just don't skip this step or marinate longer than 30 minutes or the meat gets mushy.

What can I substitute for Shaoxing wine in beef and broccoli?+

You can use dry sherry or mirin as a 1-to-1 swap, though you'll lose some of the authentic depth. If you skip it entirely, add a splash more soy sauce and oyster sauce, but the final flavor won't be quite as complex and umami-rich.

How do I keep the broccoli crispy when stir-frying?+

Cut your broccoli into smaller florets so they cook quickly, and add them to the wok in the last 3-4 minutes so they get lightly charred but stay tender-crisp. If you cook them too long with the beef and sauce, they'll turn soft and mushy.