Bowl of Russian rassolnik soup with tender pork ribs, barley, potatoes, pickles, and vegetables in rich broth

सूप और सलाद

रासोलनिक: एक कटोरे में रूसी आराम (रूसी मांस, जौ और अचार का सूप)

Name: रासोलनिक: एक कटोरे में रूसी आराम (रूसी मांस, जौ और अचार का सूप)
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Russian
Ingredients: 2 पाउंड (907 ग्राम) पोर्क रिब्स, अलग-अलग टुकड़ों में कटे हुए; 2 तेजपत्ते; 3/4 कप जौ; 1 बड़ा चम्मच तेल (1/2 बड़ा चम्मच रिब्स सेकने के लिए, 1/2 बड़ा चम्मच सब्ज़ियाँ भूनने के लिए); 1 प्याज़, बारीक कटा हुआ; 2 गाजर, कद्दूकस की हुई; 1/4 कप टमाटर पेस्ट; 4 मध्यम आलू, छीलकर काटे हुए; 1 कप अचार, बारीक कटा हुआ; 1/2 कप अचार का पानी (जार का रस); कोशर नमक, स्वादानुसार

रासोलनिक (рассольник) एक पारंपरिक रूसी सूप है जिसमें मांस, जौ और अचार जैसी भरपूर सामग्री मिलकर एक ऐसा स्वाद बनाती हैं जो पूर्वी यूरोपीय खाने की अपनी खास पहचान है — खट्टा-मज़ेदार और दिल को सुकून देने वाला।

4.8 (23)

तैयारी

20 मिनट

पकाना

1घंटे 30मिनट

कुल

1घंटे 50मिनट

सर्विंग

स्टाइल

🍽 खास

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रासोलनिक (рассольник) एक पारंपरिक रूसी सूप है जिसमें मांस, जौ और अचार एक साथ मिलकर कुछ ऐसा खट्टा-दिलकश स्वाद बनाते हैं जो पूर्वी यूरोपीय खाने की अपनी अलग ही शान है। ठंड के मौसम में इससे बेहतर कुछ नहीं — हर चम्मच में एक पूरा और तृप्त कर देने वाला खाना समाया हुआ है।

सामग्री

सर्विंग:

2 पाउंड (907 ग्राम) पोर्क रिब्स, अलग-अलग टुकड़ों में कटे हुए
2 तेजपत्ते
¾ कप जौ
1 बड़ा चम्मच तेल (1/2 बड़ा चम्मच रिब्स सेकने के लिए, 1/2 बड़ा चम्मच सब्ज़ियाँ भूनने के लिए)
1 प्याज़, बारीक कटा हुआ
2 गाजर, कद्दूकस की हुई
¼ कप टमाटर पेस्ट
4 मध्यम आलू, छीलकर काटे हुए
1 कप अचार, बारीक कटा हुआ
½ कप अचार का पानी (जार का रस)
कोशर नमक, स्वादानुसार

विधि

1
रिब्स को एक बड़े बर्तन में डालें, तेजपत्ते और कोशर नमक डालें, और इतना पानी डालें कि रिब्स पूरी तरह डूब जाएँ। धीमी आँच पर उबाल आने दें, ढककर 1.5 घंटे (90 मिनट) तक पकाएँ। हो सके तो पहले रिब्स को थोड़े से तेल में एक बड़े फ्राइंग पैन में सुनहरा होने तक सेकें — जैसा मेरी फोटो में दिख रहा है — इससे सूप में एक गज़ब की धुएँदार खुशबू और स्वाद आएगा।
2
पके हुए रिब्स को निकालकर एक प्लेट में रख दें। बारीक छलनी से पानी छान लें और उसे संभालकर रखें — यही हमारे सूप का आधार बनेगा। एक ठंडे धातु के चम्मच की पीठ से ऊपर तैरती चर्बी हटा दें। पानी को उबाल लें और जौ डालें। ढककर करीब 35 मिनट तक पकाएँ। फिर आलू डालें और 15 मिनट और पकाएँ जब तक आलू नरम न हो जाएँ।
3
इसी बीच, एक मोटे तले वाले पैन में तेल गर्म करें। प्याज़ और गाजर डालें और हिलाते हुए 3–5 मिनट तक पकाएँ जब तक नरम न हो जाएँ। टमाटर पेस्ट मिलाएँ और एक मिनट और पकाएँ। जब आलू नरम हो जाएँ तो यह मिश्रण और रखे हुए पके रिब्स सूप में डालें, और करीब 5 मिनट तक और पकाएँ। अंत में अचार डालें और मज़े से खाएँ!

FAQ

क्या रासोलनिक पहले से बनाया जा सकता है, और इसे कैसे स्टोर करें?+

बिल्कुल! दरअसल रासोलनिक अगले दिन और भी ज़्यादा स्वादिष्ट लगता है क्योंकि सारे स्वाद अच्छे से घुल-मिल जाते हैं। इसे एक बंद डिब्बे में फ्रिज में 4 दिन तक रखा जा सकता है, या 3 महीने तक फ्रीज़ किया जा सकता है — बस ध्यान रखें कि फ्रीज़ से निकालने के बाद जौ थोड़ा मुलायम हो सकता है।

अगर नमकीन अचार न हो तो क्या इस्तेमाल कर सकते हैं?+

डिल पिकल स्पीयर्स (नमकीन वाले, सिरके में ज़्यादा डूबे नहीं) इस्तेमाल करें और उनका थोड़ा पानी भी सूप में डाल दें। या फिर सॉकरक्राउट और उसका पानी भी काम आएगा — रूसी खाने में यह खमीरा खट्टापन बिल्कुल वैसा ही स्वाद देता है।

जौ चबाने वाला नरम होने की बजाय गीला और गुदगुदा क्यों हो जाता है?+

शायद आपने पहले इसे भिगोया और धोया नहीं, या फिर तेज़ उबाल के दौरान बहुत जल्दी डाल दिया। जौ को 30 मिनट भिगोएँ, अच्छे से धोएँ, और मांस के करीब एक घंटे पकने के बाद ही डालें ताकि यह धीरे-धीरे सही तरह पके।

क्या पोर्क रिब्स को पहले सेकना ज़रूरी है या यह स्टेप छोड़ा जा सकता है?+

सेकना ज़रूरी नहीं है, लेकिन करना बहुत अच्छा रहता है — इससे एक सुनहरी परत बनती है जो पूरे सूप को गहरा, धुएँदार स्वाद देती है। अगर वक्त कम है तो छोड़ सकते हैं, लेकिन जो गहराई और मज़ा इससे आता है वो सच में रासोलनिक को खास बनाता है।