श्मू केक – एक कनेडियन क्लासिक जिसे आप नज़रअंदाज़ नहीं कर सकते! 🍰

• ### केक के लिए
• ½ कप कटे हुए भुने पेकान
• ### मेरिंग्यू के लिए
• 7 अंडे की सफेदी
• 1 छोटा चम्मच क्रीम ऑफ टार्टर
• 1 कप चीनी
• ### सूखी सामग्री
• 2 कप केक का आटा, कप में चम्मच से भरा हुआ
• 1 बड़ा चम्मच बेकिंग पाउडर
• ¾ छोटा चम्मच नमक (बारीक नमक)
• ### तरल सामग्री
• ½ कप नींबू का रस
• 2 बड़े चम्मच ठंडा पानी
• ### अंडे की ज़र्दी का मिश्रण
• 7 अंडे की ज़र्दी
• 1 कप चीनी
• ½ कप न्यूट्रल तेल, जैसे कैनोला
• 2 छोटे चम्मच वनीला
• 3 नींबू का छिलका (ज़ेस्ट)
• ### आइसिंग के लिए
• 4 कप व्हिपिंग क्रीम (गाढ़ी मलाई)
• 6 बड़े चम्मच दानेदार चीनी
• 2 छोटे चम्मच वनीला
• 1 चुटकी नमक
• ### कारमेल सॉस के लिए
• ½ कप मक्खन (1 पैकेट मक्खन)
• 1 कप गहरी भूरी चीनी
• 1 कप व्हिपिंग क्रीम (गाढ़ी मलाई)
• 1 छोटा चम्मच वनीला
• ¾ छोटा चम्मच फ्लर डे सेल (या कोई और मोटा नमक)
• ### सजावट के लिए
• केक के ऊपर सजाने के लिए साबुत भुने पेकान (लगभग 12)

विधि

1. 1

   ओवन को 325°F पर गरम करें। यह सुनिश्चित करें कि आपका 10 इंच का एंजेल फूड ट्यूब पैन बिल्कुल साफ हो। इसे किसी भी तरह से चिकना या लाइन न करें। जब ओवन गरम हो जाए, पेकान को बेकिंग शीट पर एक परत में बिछाएँ और लगभग 10 मिनट तक ओवन में भूनें, जब तक वे सुनहरे और खुशबूदार न हो जाएँ। ओवन से निकालें और एक तरफ रख दें।

2. 2

   जब आप अंडे की ज़र्दी और सफेदी अलग करें, तो ध्यान रखें कि अगर ज़र्दी फट कर सफेदी में मिल गई, तो सफेदी ठीक से नहीं फेंटेगी और केक बनेगा नहीं। इसलिए मेरी सलाह है — हर अंडा पहले एक छोटी कटोरी पर तोड़ें, फिर अलग-अलग बड़ी कटोरियों में डालें। अगर ज़र्दी फट जाए तो उसे इस्तेमाल न करें — उसे ऑमलेट के लिए रख लें।

   आटा सही तरीके से नापना बहुत ज़रूरी है। आटे को चम्मच से कप में भरें और बटर नाइफ से ऊपर से बराबर कर लें, दबाएँ नहीं। आटा बहुत आसानी से दब जाता है — अगर आपने सीधे बैग से कप में भरा, तो ज़रूरत से ज़्यादा आटा आ जाएगा और यह नाज़ुक केक घना हो जाएगा। तो यह कदम ज़रूर उठाएँ!

3. 3

   आटा, बेकिंग पाउडर और नमक को एक छोटी कटोरी में छान लें। दूसरी कटोरी में तरल सामग्री को एक साथ फेंट लें।

4. 4

   स्टैंड मिक्सर के व्हिस्क अटैचमेंट से अंडे की सफेदी को मध्यम-तेज़ गति पर लगभग 2 मिनट तक झागदार होने तक फेंटें। क्रीम ऑफ टार्टर डालें और तब तक फेंटते रहें जब तक सॉफ्ट पीक न बन जाएँ, लगभग 3 मिनट। मिक्सर को मध्यम गति पर चलाते हुए धीरे-धीरे चीनी डालें — लगभग 2 मिनट में। मेरिंग्यू ठीक से बनने के लिए चीनी धीरे-धीरे डालना बहुत ज़रूरी है। तब तक फेंटें जब तक कड़े और चमकदार पीक न बन जाएँ, लगभग 4 मिनट। ज़्यादा मत फेंटें — ज़्यादा फेंटने से मेरिंग्यू चिकनी नहीं रहेगी। मेरिंग्यू को दूसरी कटोरी में निकालें और एक तरफ रख दें।

5. 5

   चरण 4 के बाद मिक्सर का कटोरा धोने की ज़रूरत नहीं — बस एक पेपर टॉवल से पोंछ लें। अंडे की ज़र्दी डालें और लगभग 2 मिनट तक फेंटें। तेज़ गति पर धीरे-धीरे चीनी डालें। 2 मिनट और फेंटें जब तक मिश्रण हल्के रंग का और गाढ़ा न हो जाए। मध्यम गति पर तेल डालें, फिर वनीला और नींबू का ज़ेस्ट। मिक्सर बंद करें, किनारे खुरचें और सब कुछ 1 मिनट और मिलाएँ।

6. 6

   मिक्सर को सबसे धीमी गति पर चलाते हुए सूखी सामग्री और तरल को बारी-बारी से डालें — आटे को 3 भागों में और तरल को 2 भागों में बाँटें, शुरू और अंत आटे से करें। रबर स्पैटुला से कटोरे के किनारे खुरचें, फिर 10 सेकंड धीमी गति पर मिलाएँ।

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   फेंटी हुई सफेदी का 1/3 भाग व्हिस्क से ज़र्दी के मिश्रण में धीरे से मिलाएँ — इससे बैटर हल्का हो जाएगा और बाकी सफेदी मिलाना आसान होगा। बची हुई सफेदी और ठंडे भुने पेकान को रबर स्पैटुला से मोड़ते हुए मिलाएँ। सिर्फ तब तक मिलाएँ जब तक रंग एकसमान न हो जाए — ज़रूरत से ज़्यादा न मिलाएँ। बैटर को बिना चिकनाई लगे ट्यूब पैन में डालें।

8. 8

   पहले से गरम ओवन में लगभग 55–60 मिनट बेक करें। केक अच्छा सुनहरा, छूने पर मज़बूत और बीच में हल्का दबाने पर वापस उठना चाहिए। डिजिटल थर्मामीटर से अंदर का तापमान 206°F होना चाहिए। ओवन से निकालें। अगर पैन में पाँव हों, तो उन्हें खोलें और केक को उल्टा रखकर ठंडा होने दें (इसमें लगभग 2 घंटे लगेंगे)। अगर पाँव न हों, तो 3 डिब्बे (बीन्स, टमाटर, जो भी हो) लें और पैन को उन पर उल्टा रखें।

9. 9

   सभी आइसिंग की सामग्री स्टैंड मिक्सर के कटोरे में डालें और फेंटें। जब आइसिंग गाढ़ी हो जाए लेकिन अभी कड़े पीक न बने हों, तब चखें। चाहें तो इस समय थोड़ी और चीनी मिला सकते हैं। लगभग 4 मिनट तक कड़े पीक आने तक फेंटें — लेकिन जैसे ही कड़े पीक बन जाएँ, रुक जाएँ, क्योंकि हम यहाँ मक्खन नहीं बना रहे!

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    बटर नाइफ को केक और पैन के बीच धीरे से चलाएँ। ऑफसेट स्पैटुला से नीचे से भी केक को धीरे से ढीला करें। केक को सावधानी से पैन से निकालें। केक को आड़ा काटकर 3 परतें बनाएँ। हर परत पर 25% आइसिंग लगाएँ — परत ½–¾ इंच मोटी होनी चाहिए। सजावट के लिए थोड़ी आइसिंग बची रहेगी। अगर ½ कप कटे पेकान इस्तेमाल कर रहे हैं, तो ¼ कप पहली परत पर और ¼ कप दूसरी परत पर छिड़कें। बची हुई आइसिंग से केक के ऊपर और किनारों को ढकें और साबुत पेकान से सजाएँ।

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    कारमेल सॉस काफी झाग और बुलबुले बनाती है, इसलिए छोटी नहीं, बल्कि मध्यम आकार की कड़ाही लें। मक्खन और भूरी चीनी डालें और मध्यम आँच पर, कड़ाही को घुमाते और कभी-कभी रबर स्पैटुला से हिलाते हुए लगभग 3 मिनट पकाएँ। सॉस चिकनी और तरल हो जानी चाहिए, दानेदार नहीं — यानी चीनी घुल जानी चाहिए। गाढ़ी मलाई डालें और आँच को मध्यम-धीमी करें। गर्मी-रोधी स्पैटुला से लगातार हिलाते हुए 7–8 मिनट पकाएँ जब तक कारमेल का तापमान 225°F न हो जाए। एक मिनट पकाने के बाद आँच वापस मध्यम कर लें। आँच से उतारें और वनीला और ¾ छोटा चम्मच मोटा नमक मिलाएँ। लगभग 5 मिनट ठंडा होने दें क्योंकि सॉस बेहद गरम होगी। चखें और लगे तो थोड़ा और नमक डालें — नमक इस सॉस में एक अलग ही जान डाल देता है, तो घबराएँ नहीं! अगर सॉस अलग हो जाए, तो कड़ाही में गरम करें और चिकनी होने तक फेंटें।

12. 12

    केक पर कारमेल सॉस की बारीक धार डालें। हर स्लाइस पर भी अलग से कारमेल सॉस डालें, या साथ में परोसें। केक को 4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, लेकिन 8 घंटे से ज़्यादा नहीं। बचा हुआ केक फ्रिज में 2 दिन तक रहेगा, हालाँकि सबसे अच्छा स्वाद 4 से 8 घंटे के बीच मिलता है।