आइकॉनिक चॉकलेट केक – लाजवाब रेसिपी, लाजवाब नतीजे
कई सालों तक अपनी चॉकलेट केक रेसिपी को परफेक्ट करने के बाद, मैंने आखिरकार इसे बदलने का फैसला किया। मेरी पुरानी रेसिपी हमेशा से पसंद की जाती रही है, लेकिन यह नई रेसिपी तो सच में "केक ले जाती है" — शाब्दिक रूप से भी!
कई सालों तक अपनी चॉकलेट केक रेसिपी को परफेक्ट करते-करते, मैंने आखिरकार इसे बदलने का फैसला कर ही लिया। मेरी पुरानी रेसिपी हमेशा सबको पसंद आती थी, लेकिन यह नई वाली तो कमाल की है — सच में! बनाना भी बेहद आसान है, जो हमारी भागदौड़ भरी ज़िंदगी के लिए एकदम सही है। पर इसकी सादगी को देखकर धोखा मत खाइए — यह उतनी ही लाजवाब और तसल्लीबख्श है जितनी पहले थी। यह अपडेटेड रेसिपी 1886 की चॉकलेट बटरमिल्क केक से प्रेरित है — एक ऐसी रेसिपी जो वक्त की कसौटी पर खरी उतरी है और जिसने अनगिनत आधुनिक रेसिपियों को प्रभावित किया है।
सामग्री
- केक के लिए
- 1¾ कप (220 ग्राम) मैदा
- 2 कप (400 ग्राम) चीनी
- 1½ छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
- 1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
- 1 छोटा चम्मच (थोड़ा कम) कोशर नमक
- 1 कप (240 मिली) बटरमिल्क, कमरे के तापमान पर
- ½ कप (120 मिली) वेजिटेबल ऑयल (सनफ्लावर या कैनोला अच्छा काम करता है)
- 2 बड़े अंडे, कमरे के तापमान पर
- 1 अंडे की जर्दी, कमरे के तापमान पर
- 2 छोटा चम्मच वनीला एक्सट्रैक्ट
- ¾ कप (75 ग्राम) डच-प्रोसेस्ड कोको पाउडर (या गहरे स्वाद के लिए नेचुरल कोको के साथ 50/50 मिश्रण)
- 1 कप (240 मिली) गरम कॉफी (ज़रूरत पड़े तो गरम पानी भी चलेगा)
- ⅛ छोटा चम्मच एस्प्रेसो पाउडर, वैकल्पिक
- चॉकलेट बटरक्रीम के लिए
- ¾ कप (170 ग्राम) बिना नमक का मक्खन (1 1/2 पैकेट मक्खन), कमरे के तापमान पर और बिल्कुल नरम
- 2⅓ कप (280 ग्राम) पाउडर चीनी
- ⅔ कप (65 ग्राम) कोको पाउडर
- ¼ छोटा चम्मच कोशर नमक
- 1 बड़ा चम्मच शुद्ध वनीला एक्सट्रैक्ट
- ⅓ कप (80 मिली) गाढ़ी मलाई (और ज़रूरत के अनुसार थोड़ी और)
विधि
- 1
ओवन और पैन तैयार करें: ओवन को 350°F पर प्रीहीट करें। दो 8 इंच के गोल केक पैन में मक्खन लगाएं, तली में पार्चमेंट पेपर बिछाएं, और फिर ऊपर से एक बार और मक्खन लगाकर हल्का सा मैदा छिड़कें। एक तरफ रख दें।
- 2
सूखी सामग्री मिलाएं: स्टैंड मिक्सर के बाउल में पैडल अटैचमेंट लगाकर मैदा, चीनी, बेकिंग सोडा, बेकिंग पाउडर, कोको, एस्प्रेसो पाउडर (अगर इस्तेमाल कर रहे हैं), और नमक एक साथ छान लें। धीमी स्पीड पर तब तक मिलाएं जब तक सब मिल न जाए।
- 3
गीली सामग्री तैयार करें: एक अलग बाउल में बटरमिल्क, तेल, अंडे, अंडे की जर्दी और वनीला एक्सट्रैक्ट को एक साथ फेंट लें।
- 4
सब कुछ मिलाएं: मिक्सर को धीमी स्पीड पर रखते हुए, गीली सामग्री को धीरे-धीरे सूखी सामग्री में डालें। अच्छी तरह मिलने के बाद, धीरे-धीरे गरम कॉफी डालें और बस मिलने तक ही मिलाएं। बाउल के किनारों और तली को स्क्रेप करना न भूलें ताकि कोई सूखा हिस्सा न रह जाए।
- 5
बेक करें और ठंडा होने दें: बैटर को दोनों तैयार पैन में बराबर-बराबर डालें। 28–35 मिनट तक बेक करें, या जब तक बीच में डाला टूथपिक कुछ नम टुकड़ों के साथ निकले — लेकिन कच्चा बैटर न लगे। केक को पैन में 30 मिनट ठंडा होने दें, फिर सावधानी से वायर रैक पर उलटा करके निकालें, ताकि चपटी तली ऊपर हो। इस तरह केक की सतह एकदम सपाट रहती है और फ्रॉस्टिंग लगाना आसान हो जाता है। पूरी तरह ठंडा होने दें।
- 6
सिंपल सिरप बनाएं और लगाएं: जब तक केक ठंडे हो रहे हों, एक छोटे सॉसपैन में 1/4 कप (50 ग्राम) चीनी और 2.5 बड़ा चम्मच (37 मिली) पानी मिलाकर सिंपल सिरप तैयार करें। इसे उबाल लें और 15 सेकंड तक उबालें — चीनी के दाने दिखते-दिखते गायब हो जाएंगे। आंच से उतारें और ठंडा होने दें। जब केक पूरी तरह ठंडे हो जाएं, तो पेस्ट्री ब्रश से हर परत की ऊपरी सतह और किनारों पर सिरप लगाएं। इससे केक में अतिरिक्त नमी आती है और वो मुलायम बना रहता है। बीच के हिस्से पर ज़्यादा ध्यान न दें — वो वैसे भी सबसे नम रहता है — बाहरी किनारों पर ध्यान दें। कुछ मिनट के लिए रख दें ताकि सिरप सेट हो जाए।
- 7
परतें फ्रीज़ करें: हर परत को पार्चमेंट पेपर से ढककर 15–30 मिनट के लिए फ्रीज़ में रख दें। यह प्रोफेशनल बेकर्स का एक कमाल का नुस्खा है जिससे केक पर आइसिंग लगाना बहुत आसान हो जाता है।
- 8
बटरक्रीम बनाएं: स्टैंड मिक्सर के बाउल में व्हिस्क अटैचमेंट लगाकर बिल्कुल नरम मक्खन डालें। धीमी स्पीड से शुरू करें, धीरे-धीरे स्पीड बढ़ाते हुए 3–5 मिनट तक फेंटें जब तक मक्खन हल्का और फूला-फूला न हो जाए। बीच-बीच में रबड़ स्पैचुला से किनारे साफ करते रहें। बहुत सारी रेसिपियों में पैडल अटैचमेंट कहा जाता है, लेकिन मेरे हिसाब से सबसे फूली-फूली बटरक्रीम के लिए व्हिस्क अटैचमेंट सबसे बेहतर है। पाउडर चीनी और कोको पाउडर छानकर डालें। गाढ़ी मलाई, वनीला, एस्प्रेसो पाउडर और नमक डालें। पहले धीमी स्पीड पर सूखी सामग्री मिलाएं, फिर स्पीड बढ़ाकर पूरे 5 मिनट तक फेंटें। बीच में दो-तीन बार रुककर बाउल के किनारे और तली साफ करें ताकि सब कुछ अच्छी तरह मिल जाए। ज़रूरत पड़े तो एक बड़ा चम्मच और गाढ़ी मलाई डालें ताकि बटरक्रीम फैलाने लायक और फूली-फूली बने। 5 मिनट (या उससे भी ज़्यादा) फेंटना ही सबसे मुलायम और क्रीमी बटरक्रीम का राज़ है!
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