शुगर पंपकिन सूप: ब्राउन बटर, ताज़ी थाइम, सेब, पीनट बटर और मेपल व्हिप्ड क्रीम के साथ 🍂🥄
पहले मैं पंपकिन सूप को नज़रअंदाज़ करती थी और बटरनट स्क्वैश को तरजीह देती थी — लेकिन इस रेसिपी ने मेरी सोच पूरी तरह बदल दी। यह सूप इतने लाजवाब स्वाद से भरपूर है कि पंपकिन सूप के बारे में आपका नज़रिया हमेशा के लिए बदल जाएगा।
अगर मुझे बटरनट स्क्वैश सूप और पंपकिन सूप में से एक चुनना हो, तो मैं आमतौर पर बटरनट स्क्वैश ही चुनती थी। वो स्वाभाविक रूप से ज़्यादा मीठा होता है, भूनने पर बेहतरीन कैरेमलाइज़ होता है, और उसका स्वाद भी ज़्यादा गहरा होता है। लंबे समय तक मुझे पंपकिन सूप पसंद नहीं था क्योंकि उसकी तुलना में वो अक्सर फीका लगता था। लेकिन यह रेसिपी आई और सब कुछ बदल गया — यह सूप इतने लाजवाब स्वाद से भरा है कि पंपकिन सूप की पूरी परिभाषा ही बदल जाती है! 🎃
इस सूप में ऐसी सामग्री का मेल है जो पंपकिन के मिट्टी जैसे स्वाद को और निखार देती है: मलाईदार पीनट बटर और कुरकुरे मूँगफली के दाने (जिन्हें आप छोड़ भी सकते हैं या किसी और मेवे से बदल सकते हैं), खट्टे सेब जो हल्की मिठास और ताज़गी लाते हैं, और अखरोटी ब्राउन बटर जो सूप को एक अलग ही समृद्धि देता है। और आखिरी जादू? मेपल व्हिप्ड क्रीम का एक भँवर, जो मिठास और मलाईदारपन का एक खूबसूरत कंट्रास्ट बनाता है।
मैं मानती हूँ, मैं इस सूप में जितनी क्रीम और मेपल सिरप आमतौर पर डालती हूँ, उससे ज़्यादा ही डाल देती हूँ — लेकिन हर चम्मच इसके काबिल है। स्वाद और बनावट की इन परतों की वजह से यह एक यादगार डिश बन जाती है — जब भी कुछ खास बनाना हो, यही रेसिपी मेरे दिमाग में सबसे पहले आती है।
सामग्री
- 1 शुगर पंपकिन
- 2 सेब, तीखे किस्म के जैसे ग्रैनी स्मिथ बेहतर रहेंगे, आधे-आधे काटकर बीज निकाले हुए
- तेल
- 2 बड़े चम्मच मक्खन या तेल
- 1 मध्यम आकार का पीला प्याज़, कटा हुआ
- 1 गाजर, छीलकर कटी हुई
- 2 अजवाइन के डंठल, कटे हुए
- 3 कप चिकन या सब्ज़ियों का स्टॉक, ज़रूरत के अनुसार थोड़ा और भी
- 2 टहनी थाइम, साथ में एक टहनी की सिर्फ पत्तियाँ (या 1/4 छोटा चम्मच सूखी थाइम)
- 2 तेज पत्ते
- स्वादानुसार मसाले, मैंने जो डाले वो ये हैं: 1/2 छोटा चम्मच दालचीनी, 1/2 छोटा चम्मच अदरक, 1/4 छोटा चम्मच जायफल, 1/8 छोटा चम्मच लौंग
- ¾ कप गाढ़ी मलाई
- 3 बड़े चम्मच मेपल सिरप, स्वाद के अनुसार थोड़ा और भी
- ¼ कप पीनट बटर, वैकल्पिक
- ¼ कप नमकीन भुनी मूँगफली, वैकल्पिक
- कोशर नमक और ताज़ी पिसी काली मिर्च, स्वादानुसार
विधि
- 1
ओवन को 400°F पर गरम करें। पंपकिन को बीच से दो हिस्सों में काटें, बीज निकाल लें, थोड़ा सा ऑलिव ऑयल और एक चुटकी कोशर नमक छिड़कें, और कटी हुई सतह नीचे करके एक रिम वाली बेकिंग शीट पर रखें (पार्चमेंट पेपर मत लगाइए, वरना ब्राउनिंग नहीं होगी)। गरम ओवन में लगभग 40–45 मिनट तक बेक करें। काँटे से चेक करने पर पंपकिन बिल्कुल नरम होना चाहिए। 35 मिनट बाद, 3 सेब के टुकड़े भी कटी सतह नीचे करके बेकिंग शीट पर पंपकिन के साथ रख दें और भूनना जारी रखें। तैयार होने पर ओवन से निकाल लें।
- 2
जब तक पंपकिन बेक हो, सूप का बेस तैयार करते हैं। एक बड़े बर्तन में मध्यम आँच पर मक्खन गरम करें। पैन को लगातार घुमाते रहें और मक्खन को लकड़ी के चम्मच से हिलाते रहें। पहले मक्खन में से पानी जैसी आवाज़ आएगी, फिर वो भूरा होने लगेगा और उसमें भूरे रंग के छोटे-छोटे दाने दिखेंगे — मक्खन बिल्कुल शांत हो जाएगा और अखरोट जैसी खुशबू आएगी। बस, आपका ब्राउन बटर तैयार है! इतने कम मक्खन के लिए यह पूरी प्रक्रिया सिर्फ 1.5–2 मिनट में हो जाएगी। ध्यान से देखते रहें और लगातार हिलाते रहें, वरना जल सकता है।
- 3
जैसे ही ब्राउन बटर तैयार हो, उसमें प्याज़, गाजर और अजवाइन डालें और लगभग 5 मिनट तक पकाएँ जब तक नरम और हल्के पारदर्शी न हो जाएँ — भूरे नहीं होने चाहिए। अगला स्टेप तुरंत शुरू करें, या आँच बंद कर दें और जब तक पंपकिन तैयार हो, एक तरफ रख दें।
- 4
पंपकिन को सावधानी से खुरचें क्योंकि यह बहुत गरम होगा। सेब भी खुरच लें। पंपकिन और सेब को प्याज़, गाजर और अजवाइन वाले बर्तन में डालें। 2 टहनी थाइम, तेज पत्ते, मसाले (मेरा मसाला मिश्रण देखें, पर अपने स्वाद के अनुसार बदल सकते हैं), और लगभग 3 कप स्टॉक डालें और उबाल आने दें। आँच धीमी करके हल्का उबाल बनाए रखें और लगभग 15 मिनट पकाएँ ताकि स्वाद एकसाथ घुल-मिल जाएँ और प्याज़, गाजर व अजवाइन बिल्कुल नरम हो जाएँ।
- 5
जब तक सूप पक रहा है, मेपल क्रीम तैयार कर लें। 3/4 कप गाढ़ी मलाई, 2 बड़े चम्मच मेपल सिरप और एक चुटकी नमक को बहुत हल्के नरम पीक्स आने तक फेंटें। तैयार होने पर एक तरफ रख दें।
- 6
जब सूप तैयार हो जाए और सारी सब्ज़ियाँ एकदम नरम हो जाएँ, तो तेज पत्ते और थाइम की टहनियाँ निकाल लें। बर्तन का सारा मिश्रण ब्लेंडर में डालें (या हैंड ब्लेंडर भी चलेगा)। पीनट बटर (अगर डाल रहे हैं) और 1 बड़ा चम्मच मेपल सिरप डालकर एकदम मलाईदार और चिकना होने तक ब्लेंड करें। अगर सूप गाढ़ा लगे तो थोड़ा और स्टॉक मिलाकर मनचाही consistency बना लें। चखें और ज़रूरत के हिसाब से नमक-मिर्च डालें। नमक खाने का स्वाद निखारता है, इसलिए अच्छी तरह नमक डालें — बस इतना ध्यान रहे कि सूप ज़्यादा नमकीन न लगे। चाहें तो और मेपल सिरप भी मिला सकते हैं। हर पंपकिन की मिठास अलग होती है, इसलिए कभी-कभी ज़्यादा मेपल सिरप की ज़रूरत पड़ सकती है और कभी-कभी कम।
- 7
अपनी मेपल व्हिप्ड क्रीम का लगभग 1/3 हिस्सा सूप में मिला दें। सूप को कटोरों में बाँटें। बाकी बची मेपल व्हिप्ड क्रीम ऊपर से डालें और ताज़ी थाइम की पत्तियाँ, मूँगफली और ताज़ी पिसी काली मिर्च से सजाएँ। बचे हुए आधे सेब को काटकर सूप के ऊपर रखें और मज़े से खाएँ!
FAQ
क्या आपने यह रेसिपी आज़माई?
स्टार रेटिंग दें — इससे दूसरे लोगों को यह रेसिपी खोजने में मदद मिलती है!
टिप्पणियाँ
और चाहिए? पूरा कलेक्शन एक्सप्लोर करें — लाइफ़स्टाइल, कुज़ीन, या डाइट ज़रूरतों के अनुसार फ़िल्टर करें।