स्वादिष्ट बटरनट स्क्वैश सूप — ब्राउन बटर, सब्ज़ियाँ, भुने पिस्ते और ऑप्शनल मेपल सिरप के साथ 🍂🥣
यह सूप एकदम लाजवाब है — आपके किचन में जो खुशबू फैलती है, वो तो बस शुरुआत है। कटोरे में सजी यह शरद ऋतु की असली गर्माहट है।
यह सूप सच में कमाल की चीज़ है! जैसे ही यह बनना शुरू होता है, किचन में जो महक फैलती है — उसी से समझ जाते हैं कि कुछ बढ़िया पक रहा है। हर चम्मच में जो मिट्टी जैसी, गर्मजोशी भरी खुशबू है, वो आपको अंदर से सुकून दे देगी। और रंग देखिए — स्क्वैश की चमकदार पीली रंगत, गाजर का गर्म नारंगी, और भुने पिस्ते के हल्के हरे-भूरे रंग। यह शरद ऋतु का असली जादू है, एक कटोरे में। 🍁
मेरे ज़्यादातर सूप रेसिपी की तरह, यहाँ मलाई की कोई ज़रूरत नहीं है। आप इसे पूरी तरह छोड़ सकते हैं, थोड़ी सी डाल सकते हैं बस हल्की सी रिचनेस के लिए, या फिर मन भर के डाल दीजिए — आपकी मर्ज़ी। मैं बस एक छोटा सा छींटा डालती हूँ, जिससे सूप का टेक्सचर थोड़ा बेहतर हो जाए बिना स्क्वैश की नेचुरल मिठास को दबाए या बेवजह कैलोरी बढ़ाए।
मेपल सिरप पूरी तरह ऑप्शनल है, लेकिन मैं ज़रूर आज़माने की सलाह दूँगी। यह सूप में एक हल्की सी मिठास और गहराई लाता है जो भुने स्क्वैश के साथ बड़ा अच्छा लगता है। और हाँ, भूनने की बात करें तो — मैं स्क्वैश को आधा काट कर नहीं भूनती, बल्कि छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर भूनती हूँ। इससे उसमें एक मीठा, कैरेमलाइज़्ड स्वाद आता है जो सूप को और भी ज़ायकेदार और दिलचस्प बना देता है। 🍂✨
सामग्री
- 1 बटरनट स्क्वैश (2 से 2 1/2 पाउंड), छीलकर जितना हो सके उतने बराबर 1/2 से 3/4 इंच के टुकड़ों में काटा हुआ
- 1 बड़ी या 2 मध्यम गाजर, छीलकर 1 इंच के टुकड़ों में कटी हुई
- 1 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल
- कोशर नमक (स्वादानुसार)
- 2 बड़ा चम्मच मक्खन
- 1 छोटा से मध्यम पीला प्याज़
- 2 डंठल अजवाइन (सेलरी), कटी हुई
- ¼ छोटा चम्मच सूखे थाइम के पत्ते
- 1 तेज़पत्ता
- 3 से 4 कप चिकन या सब्ज़ी का स्टॉक
- 1 छोटा चम्मच मेपल सिरप, और स्वाद के अनुसार थोड़ा और
- 3 बड़ा चम्मच गाढ़ी मलाई, और स्वाद के अनुसार थोड़ी और
- ¼ कप भुने हुए बिना छिलके के पिस्ते या अपनी पसंद के कोई भी मेवे
- ताज़ी पिसी काली मिर्च
विधि
- 1
ओवन को 400°F पर पहले से गरम कर लें। बटरनट स्क्वैश को छीलकर 1/2 इंच के टुकड़ों में काटें और गाजर को 1 इंच के टुकड़ों में। इन्हें पेपर टॉवेल से अच्छी तरह सुखाएँ — इससे ये बेहतर तरीके से कैरेमलाइज़ होंगे। फिर इन पर थोड़ा ऑलिव ऑयल और कोशर नमक डालें और एक रिम्ड एल्युमिनियम बेकिंग शीट पर फैला दें। ध्यान रहे — पार्चमेंट पेपर मत लगाएँ, नहीं तो ब्राउनिंग नहीं होगी। गरम ओवन में रखें। इसमें करीब 40-45 मिनट लगेंगे (अगर टुकड़े बड़े हैं तो थोड़ा ज़्यादा भी लग सकता है)। काँटे से चेक करने पर एकदम नरम, बाहर से सुनहरे और कैरेमलाइज़्ड होने चाहिए। 30 मिनट बाद स्क्वैश और गाजर के टुकड़ों को पलट दें ताकि दूसरी तरफ भी कैरेमलाइज़ेशन हो जाए। तैयार होने पर ओवन से निकाल लें।
- 2
जब तक स्क्वैश बेक हो रहा है, सूप का बेस तैयार करते हैं। एक बड़े बर्तन में मध्यम आँच पर मक्खन गरम करें। पैन को लगातार घुमाते रहें और लकड़ी के चम्मच से हिलाते रहें। पहले मक्खन में झिलमिलाहट आएगी (यह पानी के भाप बनने की आवाज़ है), फिर धीरे-धीरे यह भूरा होने लगेगा और आपको भूरे दाने दिखेंगे। जब मक्खन बिल्कुल शांत हो जाए और नटी खुशबू आने लगे — बस, ब्राउन बटर तैयार है! इस पूरी प्रक्रिया में इतनी कम मात्रा के लिए बस डेढ़-दो मिनट लगते हैं। ध्यान से देखते रहें और लगातार हिलाते रहें ताकि जले नहीं।
- 3
जैसे ही ब्राउन बटर तैयार हो, तुरंत उसमें प्याज़ और अजवाइन (सेलरी) डाल दें। करीब 5 मिनट तक पकाएँ जब तक ये नरम और पारदर्शी न हो जाएँ — भूरे नहीं होने चाहिए। अगर स्क्वैश और गाजर अभी तैयार नहीं हुए हैं, तो बर्तन को आँच से हटाकर एक तरफ रख दें।
- 4
अब भुना हुआ स्क्वैश और गाजर बर्तन में डालें। थाइम, तेज़पत्ता और करीब 3 1/2 कप स्टॉक डालकर उबाल आने दें। फिर आँच धीमी कर दें और हल्का-हल्का उबलने दें — करीब 10-15 मिनट, ताकि सारे स्वाद एक-दूसरे में मिल जाएँ और प्याज़-अजवाइन एकदम नरम हो जाएँ।
- 5
तेज़पत्ता निकाल लें और बर्तन का सारा सामान ब्लेंडर में डालें (या हैंडहेल्ड इमर्शन ब्लेंडर इस्तेमाल करें)। बिल्कुल क्रीमी और स्मूद होने तक ब्लेंड करें। अगर सूप थोड़ा गाढ़ा लगे तो बचा हुआ 1/2 कप स्टॉक मिलाएँ और अपनी पसंद के अनुसार पतला करें। अब ऑप्शनल गाढ़ी मलाई और मेपल सिरप मिलाएँ। सूप चखें और ज़रूरत हो तो नमक और काली मिर्च मिलाएँ।
- 6
सूप को 6 कटोरियों में बाँटें, ऊपर से भुने मेवे और ताज़ी पिसी काली मिर्च से सजाएँ। बड़े मज़े से खाएँ!
FAQ
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